厦门老街的文化

老铁

老街的茶文化

民国时期，厦门仅有20万人口，但市区的茶庄、茶行就有50多家。知名的有张源美、林奇苑、尧阳、锦祥等店家。此外，遍布全市的烟摊、小贩和杂货店也都兼卖茶叶。此种茶店、茶摊成群，饮茶成风的盛况，使厦门成为一个"茶叶飘香的城市"。

1960年，"海堤"牌茶叶诞生，以当时厦门岛内外唯一通道﹣厦门海堤命名。"海堤"牌系列产品以乌龙茶著称。对于海外华侨来说，"海堤"茶就是乡愁。

厦门是中国最早出口茶叶的口岸之一，早在1644年，就有英商从厦门运武夷岩茶到英国的记载。茶的英文" Tea "，就是从"茶"的闽南话发音" Te "演变而来。五口通商后，茶叶成为厦门口岸最大的外销商品，主要出口美国、英国及东南亚各国。厦门本地不产茶叶，是茶商从武夷、安溪等地方采办的。1877年，厦门口岸茶叶出口量超过9万担（1担＝50公斤），达到顶峰。

茶桌仔

茶桌仔是厦门人对街边的平价茶肆的称呼，最早出现于清末民初。过去，茶桌仔很受欢迎，百姓闲暇时都喜欢在茶桌仔"食茶化仙"（闽南语：饮茶闲聊）。上世纪30年代初，厦门市区的茶肆多达175家。从第一码头到厦门港，从海滨到骑楼下，几乎都可见茶桌仔的身影，比较出名的有局口街，开明戏院后、二舍庙、养真宫、五湖、曾姑娘巷、大王、二王讲古场、福海宫等地。

一张低矮的小桌子、若干小竹凳，普通的茶具，传统的茶配，街坊邻居、三两好友一边泡茶，一边聊着家长里短，或谈古论今。这就是最市井最厦门的泡茶方式。

90年代太安街茶桌仔

上世纪50年代，茶桌仔也往往是"讲古"场。一壶茶慢斟浅酌，听"讲古仙"讲《三国》、说《水浒》；还经常能听到不少奇闻怪事、民间传说、最新消息。有的茶肆为了招揽顾客，除了讲古外，还有南音演唱、木偶戏等，文化氛围十足。

改革开放后，随着生活水平的提高，各式各样现代的茶室、茶艺馆纷纷开张。许多人家里、单位也都配备了茶桌、茶具。街边的茶桌仔则渐渐消失。尽管现在很多地方泡茶的环境都高大上了，但相比传统的茶桌仔少了份市井的烟火气、淳朴的人情味。因此，老厦门人依旧非常怀念这种本土的生活方式。如今，厦门不少公园推出了免费的茶桌仔服务，受到了市民的一致好评。大家期待已久的茶桌仔回来了，老厦门的烟火气和人情味也回来了。

大同路太安街茶桌仔

茶俗

厦门人泡茶喜爱用红色的宜兴陶壶，比掌还小，用这种茶具泡出来的茶也叫『小掌茶』。除茶壶、茶杯外，还有搁茶杯的小茶盘和放置茶壶的碗状茶洗。厦门茶俗中，是不能洗刷茶杯、茶壶上的茶渍的，认为那是久泡成溃，愈厚愈宝贵。每次喝完茶和泡茶前，都将茶杯置于茶洗中，用煮沸的开水冲烫。

『头遍餃（脚）液，二遍茶箸』。泡茶时，人们习惯把第一泡茶水倒掉，称之为『洗茶』。以前，制茶是完全手工的，揉捻要用脚踩，所以很多人保留了这个习惯，也是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物，如茶灰、尘埃。

茶文化中有『酒满敬客，茶满欺人』之说。如果茶倒太满，不仅烫手，也难以拿取，等同于在对客人下『逐客令』。倒茶时，七分满为宜。除了方便客人端茶饮用外，还可以看茶色、闻茶香，细细品味。

茶配

闽南话饮茶又叫『食茶』。茶喝多了，有时会引起『茶醉』，因此，厦门人饮茶，往往还要有『茶配』（闽南话：茶点）。茶配种类緊多，主要分为零食、蜜饯、糕饼等品种。糕饼类有馅饼、绿豆糕、马蹄酥等。蜜饯类有各种果脯、青津果、咸金枣等。零食类以厦门食品厂出品的鱼皮花生、花生酥、蛋花酥最受欢迎。食品厂、蜜饯厂改制成公司后，继续生产昔日脍炙人口的产品，并沿用了原有的包装，延续了老厦门的共同记忆。

茶米

饮茶在厦门是极为普遍的生活习惯。厦门人称茶叶为『茶米』，与米相提并论；称饮茶为『食茶』，与吃饭摆在同等地位。厦门人最常喝的茶是乌龙茶。安溪的铁观音、武夷山的岩茶都属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵性质的，具有香气芬芳、滋味醇厚、回味甘鲜的优良品质，并且有提神醒酒、防暑降温等功效。『海堤』牌茶叶是厦门的老字号品牌。『海堤』牌的乌龙茶『俗搁有局』（闽南话：便宜又好），一直深受厦门人的喜爱，成为老厦门文化的一代表。

头遍骰液

二遍茶籍

三遍四遍五遍正着

六遍七遍八遍该惜

九遍十遍稀薄

老街的戏剧、电影文化

向人们诉说久远的文化

思明电影院原称思明戏院，1927年兴建，1929年竣工开业，既放映无声电影，又兼演歌舞戏剧，是当时厦门市第一家设备较完善的戏院。1930年首次演出有声电影故事片，1937年纪录片《卢沟桥事变》连映50余场，创当时厦门单部电影放映场次的最高纪录。日伪时期被日寇占据，改名鹭江戏院。抗战胜利后复名。

厦语电影文化

纯粹厦语

乡音．乡情

厦语片顾名思义就是厦门话电影，因特定历史缘故早期拍摄都在香港地区、离乡的游子出于对故乡的思念，以母语为载体，开始尝试创作厦语片。上个世纪40年代末到60年代，香港拍摄了超过200部的厦语片，主要发行到东南亚和台湾地区，仅有极少数在香港和中国大陆上映。尽管当时的厦语片一度风靡海外闽南华人圈，但在厦门却是鲜为人知的。厦语片的时代虽短，但它催生出了台湾的闽南语电影。在中国电影史上流光溢彩厦语电影是厦门文化是重要组成部分，更是维系海内外华人侨胞、台湾同胞的重要精神纽带，是促进我市文化产业发展独一无二的文化资产。

久远的老照片记速当年电影文化，这还是第一次听说还有厦语电影。

摄影：老铁

文字：博物馆、老铁

编辑：老铁

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