寻味尧城小吃——水饺

阿光

随着立冬的到来，天气逐渐变冷，人们开始准备迎接冬季的美食盛宴。说起立冬，大家马上想到的就是吃饺子，老传统，这一天不管多忙，都会为家人准备一盘热气腾腾的饺子吃。

立冬日，是秋冬季节交替之时，所以又称“交子之时”，饺子与交子谐音，在这一天吃饺子营养、又有好兆头。由于饺子的外形和耳朵很像，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻了。

民间还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。在这个寒冷的冬天里，饺子温暖肠胃的同时也暖心，同时也是人们对冬季的美好期盼。而在这个特殊的时节里，饺子也成为了不可或缺的美味。

饺子在煮熟后，可以再煎、蒸、炸，口感鲜美，受到很多人的喜爱。馅料可以根据个人喜好来选择，比如：猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅等。饺子不仅仅是一种食物，更是冬天的象征和祝福。

水饺是一道传统小吃，是辛苦一年的人们用来犒劳自己和家人的吃食，同时也是立冬的进补食物。饺子融合了各种食材的精华，带来了令人垂涎欲滴的口感和香气，让我们一起尽情享受美食的滋味吧！

作为中国传统的冬令食品，饺子不仅寓意着团圆和温暖，更是一道香气扑鼻、口感丰富的美食佳肴。在即将进入冬季之际，吃上一碗热腾腾的饺子，能够增强身体的抵抗力，帮助身体适应寒冷的气候。

上午，我们去菜市场买了猪肉、白菜、鲜菇等，为了图方便，还买了饺子皮，绞了肉馅，回家后，妻子将白菜、鲜菇洗净切碎，与肉馅一起放在盆里，取几个鸡蛋打入里面，加入适量的食盐、酱油、葱姜末等调味料拌匀，搅拌成饺子馅。

开始包饺子了，妻子不愿意动手包，但喜欢调味拌馅，一来她包的不结实，一煮就破，二来不美观，馅包的少，吃的多半是面皮，所以她让我包，我欣允。早在部队时我就学会了包饺子。部队是一座大学校，它教会了我们很多生活常识。

新兵中队训练三个月、专业学刁七个月后，我被分到舟山基地37702部队X644船。每次改善伙食，包饺子或包子，炊事班长就会把和好的面团、拌好的肉馅发到各个部门，部门全体人员分工合作，揉面擀皮，压馅合拢，大家忙的不亦乐乎。

我们部门两个班，一个班两个人，共四人，两个班长，两个新兵。航海班长天津人，电航班长北京人，他们俩都会包饺子。他们一上手就有条不紊的干开了，这些在我们新兵面前貌似复杂的工序，在他们那里显得轻车熟路令我们好生羡慕。

我们两个新兵，他来自江苏，我来自安徽，我俩都不会擀饺子皮，就只能学包饺子，刚开始我俩笨手笨脚的包不好，班长手把手教我们说：“你不要小看包饺子，认真学，学会了受益终生，假如你别的一无所获，至少在部队学会了一门手艺。”

一个班长擀饺子皮，一个班长包饺子，不一会就捏出好看的饺子，一个接一个排在桌子上，并耐心的指导我们怎么包。我们俩按照班长教的方法开始包饺子。把一个饺子皮放在自己手心里，用筷子夹一些饺子馅放在皮中间，再用手把两边捏起来。

我包的第一个饺子好丑，呈现出似饺非饺的模样。我一边包，一边暗下决心，一定要学会包饺子。包饺子不仅需要巧妙的技巧，更需要战友之间的合作。船上包饺子是哪个部门先包好，厨房就给那个部门先煮，煮好了就先吃，包的慢了就饿肚子！

大家抓紧时间，饺子皮压实，煮沸时就不露馅，所有营养都在里面，吃起来味道十足。看着桌子上面满满当当包好的饺子，我长吁一口气，总算是包完了。时间如白驹过隙，每次包饺子，我就会想起在部队同战友们一起包饺子时的那段青葱岁月。

包饺子是北方传统习俗，随着改革开放、经济不断发展，人员流动频繁，各地的美食也随之扩散交流，水饺也不例外，现在祖国大江南北、四面八方的餐桌到处飘出饺子的馨香，可见饺子已不是北方的专利，而成为全国乃至世界的美味佳肴。

饺子, 又名水饺、饺儿等，是一种以面粉做皮，内中包馅，外观略呈半月状的食品。我国先民食用饺子的历史甚为悠久，不仅有可观的文献记载，而且有考古发掘出土的饺子实物。根据目前的考古资料证明，饺子的出现可追溯至春秋时期。

饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，史料记载距今已有一千八百多年的历史了 。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。最初作为药用帮助人们预防耳朵冻伤，他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在民间流传。

相传，东汉末年，张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。当时正值南阳深冬，许多人耳朵都冻的患了冻疮。于是张仲景总结了汉代300多年临床实践，将羊肉、辣椒和驱寒提热的药材放在一起熬煮，再用面皮包成耳朵形状，煮熟之后，连汤带食赠送给患者。

老百姓吃了以后，抵御了伤寒，也治好了冻耳，后人纷纷模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，就此流传开来。虽然，最开始是作为药用，但随着人们饮食风俗的发展，饺子渐渐发展成人们餐桌上必备的美食。形如元宝的饺子，深受中国人的喜爱。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时称作“月牙馄饨”，南北朝时称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，清代则称为“饺子”。

饺子的故事古今传承，饺子的传说优美动听，饺子的营养滋润华夏百姓，饺子的魅力举世无双。从饺子的变迁看社会的发展、人类的进步及生活质量的提高。当热气腾腾的饺子端上了餐桌，我们已不局限于饺子的美味，而是分享美好生活的喜悦和甜蜜。

立冬，在北方就意味着开始进入漫长的冬季，立冬吃饺子是北方的传统习俗。随着社会的变迁，饺子已经成为全国各地普通百姓餐桌上的大众食品，现在不仅过年过节包饺子、中秋十五包饺子、春夏秋冬四季节气包饺子，周末假期闲暇时人们也要包饺子。

我坐在餐桌旁，猪肉、白菜、鲜茹、葱姜蒜等各种调料全都展现在眼前，每一种都散发着诱人的香味。饺子皮放在桌子上，晶莹剔透，如同薄如蝉翼的白纸。我轻轻捏起一块饺子皮，将馅料包在中间，然后，用指尖轻轻捏紧，呈现出一个个整齐的饺子。

将猪肉白菜馅包裹在里面，然后，将饺子捏成精致的形状。每一个步骤都需要细致的操作和灵巧的手法。制作饺子的过程中，我可以感受到时间的流逝和美食的诞生。在繁忙的生活中，制作饺子是一种放松心情的方式，让人重新找回内心的平静和快乐。

包好饺子，女儿也下班回家了，妻子装了一大盘饺子，待到锅中水沸腾，放少许食盐饺皮不粘，再往锅里下饺子，饺子在沸腾的锅里翻滚。待到锅中水沸腾，放少许食盐饺子皮不粘，再往锅里下饺子，煮饺子要三开三滚，煮面条只要两开就熟了。

俗话说：“开锅煮馅，盖锅煮皮。”煮饺子不宜大火猛沸，扬汤止沸才不至于皮破露馅儿。五分钟后，饺子熟了，装上一盘端上桌，白菜、鲜茹和猪肉调制的馅料闻起来很香，粘着醋咬了一口，醇厚的浓汁和美味的饺子入我口中，把寒气全赶跑了。

总而言之，饺子是一种美味可口的食物，制作过程需要耐心和技巧。饺子皮的柔软和馅料的鲜美相互融合，饺子的美味在口腔中蔓延开来，每一口都能感受到饺子的韧劲和嚼劲。给人－种口感上的丰富和满足。

在中国文化中，饺子象征着团圆和吉祥。因为饺子的形状像元宝，所以，吃饺子被认为能够带来财运。而且在中国的传统节日，饺子是必不可少的食物之一，代表着家庭的团聚和幸福，还寄托着生活美好寓意。

冬日的寒风吹拂着大地，寒意渗透在每一个角落。室内却弥漫着一股温馨的气息，那就是煮饺子的独特味道。蒸汽缭绕、饺子皮白如雪，每一口吃下去的饺子，仿佛蕴藏着满满的温暖与幸福。

家人们围坐在一起吃饺子，分享快乐和美食，共同庆祝立冬节气的到来。这种团聚和欢庆，让人们感受到家的温暖和节日的喜悦。凛冬已至，早晚微凉，愿逢立冬，享一碗饺子，添一些温暖。