【爱上一座城】寻味重庆

李宏伟

　重庆寻味，自然要从“重庆火锅”开始。

重庆火锅在重庆江湖菜中是绝对的“老大”，在火锅界总是数一数二的至尊。山城大街小巷，随处可见火锅的招牌，有外地人说重庆有“半城火锅”，逛了山城后，觉得也没多夸张。

　重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，口味“辣、麻、咸、鲜、香、脆”，菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，菜品主料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。是中国传统饮食方式之一；

据四川作家李颉人所著《风土什志》说，火锅发源于清代道光年间重庆，那时有记载称重庆筵席上开始有火锅。

　对于从小就生活在南方的我，因为怕辣，而对重庆火锅是又爱又恨的，即使是重庆标准的“微辣”火锅，也经常会被辣到要大口喝凉水。

但是，一个失去了麻辣的火锅，就失去了“灵魂”。

没有麻辣味的江湖云淡风轻，也就没有了风起云涌的紧张，没有剑拔弩张的刺激。

没有了红汤翻滚的热烈，也就没有了酣畅淋漓的回味。

但对我来说，“无辣不欢”的境界实在高不可攀，望而生畏。

　围炉而聚的火锅，已成为重庆的十大文化之首。

即使不能吃辣，点个半辣的鸳鸯锅或太极锅，一样可以享受边煮边烫、边吃边聊的火锅之乐，体会清代诗人严辰的诗中“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”的意趣。

　“麻辣鲜香”也是著名“重庆小面”的灵魂，“鲜香”好办，“麻辣”麻烦，每次加佐料时，面对辣度选择还是纠结不已：

选“不辣”吧，总是不甘心——来都来了；

选“微辣”吧，常常会被辣到涕泪交加——那是重庆人标准的“微辣”呀！

　重庆小吃中的“鸡汁锅贴”也十分有名，皮薄馅多，用油煎成金色，吃起来外皮香脆，肉馅饱含鲜甜的汤汁，关键是绝对不辣！可以放心大胆地大快朵颐！对了，还有“拇指生煎”，就是袖珍版的生煎包，也是香鲜不辣。

　“山城小汤圆”也是重庆市的特色传统小吃，以小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而著名，吃起来和江南口味的黑芝麻元宵差不多，可以加桂花，酒酿，也算是重庆小吃中的另类。

　先后尝了两次传说中重庆的名小吃之一“白砍鸡”。

觉得除了蘸料丰富且有麻辣味之外，鸡肉本身与我以前在南方吃过的“三黄鸡”和“白斩鸡”大差不差，也没觉得有多好吃，不蘸麻辣的口感特别寡淡。虽然菜名里一个“砍”字还有一丝昔日的江湖霸气。

　以“九宫格”形式呈现的重庆小吃组合非常“好看”——几乎就是“难以抗拒的容颜”。

热烈期待中隆重登场，却在华丽转身后留下个寂寞，口味还真的一般。

　重庆小吃著名的“蹄花”当然也必须品尝。

白煮的猪脚爪，炖的软烂，汤浓味鲜，汤里的云豆软糯可口。蹄花蘸点生抽就已经很好吃，如果生抽里再加花生碎和麻辣料，当然更美味。

既然来了重庆，总要鼓起勇气加点辣，哪怕少蘸一点，也算不虚此行。

　对于“原计原味”的山城美食，也曾“按图索骥”，找到居民楼里的一家当地网红“苍蝇馆子”，结果有点失望。

店面环境不好不说，排队等位人多不说，服务态度差也不说，好不容易等到一碗鸡汤上桌——网传中的超好吃鸡汤，喝一口也就那样。

只能安慰自己说性价比还行吧。

　以前我以为“五味人生”是酸甜苦辣咸，被科普后才得知人的味觉只有四种：酸甜苦咸，而辣只是一种对舌头的刺激和痛感，并不是味道（麻也不是味道）。原来这“麻辣味”的挑战，与寻味无关。

然而，那么多人喜欢“辣味”，那么多人在各种“辣味”中“津津有味”，这让我困惑不解。

寻味重庆，在“辣与不辣”之间游走，尽管大部分情况下甘当观众 ，但也在五花八门的辣味中开了眼界，小心翼翼地，也过了几天“痛并快乐着”的日子。 人间烟火气，辣与不辣都是。 辣，就是这座城的独特魅力，爱与不爱，它无所谓。