<p class="ql-block">众所周知广东人最喜欢吃手撕鸡</p><p class="ql-block">首先，从买鸡开始就很有讲究。三斤左右的最好、是做手撕鸡的上上之选。有人就会问了，为什么要用公鸡而不用母鸡呢？其实了解中医常识的朋友应该能想得到，公鸡属于阳性，温补型的，对肾气亏虚有很好的食疗价值，不要说过去的王爷，其实现代人很多人都肾虚（别想歪了噢，这主要跟大家的生活和饮食习惯有关）；而母鸡属阴性，适合体弱者和孕妇补身。所以江湖传闻，有老病根的人不适宜吃公鸡，就是因为公鸡属阳，是发物。</p><p class="ql-block">OK，鸡买好宰杀后，让鸡贩从屁股那里剪开，掏出内脏，拿回家洗净，沥干水分备用。</p><p class="ql-block">多准备一些姜蓉、葱蓉，然后加适量盐，再加少许熟油（待其温热不烫手时再加），用手抓匀。</p><p class="ql-block">然后将其均匀地在鸡肉的腹腔和表皮按摩、涂擦几分钟，确保每一处都要按摩到，然后再把多余的料全部塞进鸡腹中。这一步大家一看就懂，是为了让鸡肉能更充分地吃进底味，姜、葱蓉去腥效果非常好。</p><p class="ql-block">然后静静地腌制20-25分钟。</p><p class="ql-block">腌制鸡肉过程中，来准备其它的配料。下图很直观，文字上就不多作描述了。v</p><p class="ql-block">如果家里有现成的熟芝麻更好，如果没有，就把锅烧热，转小火，抓一小把炒熟，然后摊凉备用。</p><p class="ql-block">小米辣、小葱、生姜、还有甜椒，都切成丝备用，份量根据家里食用人数的多少，自行掌握。</p><p class="ql-block">约25分钟后，将腌制过的鸡肉，入蒸锅中蒸熟，视鸡的大小不同，蒸熟的时间大约需要25-30分钟不等。蒸熟后取出、自然摊凉。这个过程不能心急，一定要摊凉，确保鸡皮自然收缩，达到最佳的口感。预计时长一小时以内。</p><p class="ql-block">OK，摊凉后开始“手撕”。先用刀斩下鸡翅，鸡翅膀不建议手撕，一会儿留着摆盘会比较好看。根据下图所示，将整只鸡，包括鸡皮都撕成丝状，粗细根据个人喜好来决定。鸡皮如果不太好撕，用刀切也行。</p><p class="ql-block">鸡肉撕好后，取一个大圆盘，然后洗一些大叶片的青菜打底，最好是新鲜生菜，口感跟鸡肉特别搭。</p><p class="ql-block">OK，这边接着处理鸡丝。把切好的甜椒丝、姜丝放进去，然后淋少许熟油，再倒一些芝麻酱（如果太粘稠，可以先用熟油稀释一下）。</p><p class="ql-block">再加一些葱丝进去，用筷子充分拌匀。其实最好的方法是戴个一次性手套，用手抓匀更完美、更入味儿。</p><p class="ql-block">拌匀后的鸡丝摆盘，然后把小米辣来一点，这不仅是点缀，也是口感丰富的一个重要配角噢，当然了，小米辣不建议太多，否则太辣了，会冲淡鸡肉香嫩的口感。最后，均匀撒上熟芝麻，搞定！</p> <p class="ql-block">自己动手做的也很好味道</p>