<p class="ql-block">图文/徐文龙</p><p class="ql-block">制作/徐文龙</p><p class="ql-block">器材/华为Mate50pro手机</p> <p class="ql-block">永嘉麦饼已经有1000多年的历史，早在唐朝时，永嘉花坦村朱氏先人在迁居花坦村时，为方便吃饭，以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成，因味道鲜美受到欢迎，慢慢地在周边及至温州地区流传开来，遂名麦饼。</p> <p class="ql-block">如今，永嘉麦饼已是浙江省永嘉县的地方特色历史文化产品。</p><p class="ql-block">善有经商头脑的永嘉人，在本地的大街小巷和大江南北开起了麦饼店，甚至麦饼连锁店。有的自己制作卖，有的在互联网上卖；甚至自己当起了麦饼老板。将永嘉特色产品——麦饼推销到全国各地，让当地人也能品尝到美味的永嘉麦饼。</p> <p class="ql-block">近几十年年来，永嘉麦饼的馅料已逐渐多样化了，有梅菜肥肉馅、梅菜五花肉馅、咸菜肥肉馅、咸菜五花肉馅、萝卜丝肥肉馅、萝卜丝五花肉馅、还有牛肉馅的；喜欢吃甜的有芝麻白糖馅等等。</p> <p class="ql-block">我这次做的是梅菜五花肉麦饼，面粉1000克，五花肉500克；为减少揉面的时间和面团更有韧性；和面、揉面用和面机，煎饼用电热烙饼机。(也可以手工和面，揉面)</p><p class="ql-block">准备食材：</p><p class="ql-block">小麦粉、梅菜、五花肉、鸡蛋、葱、食用调和油(或花生油、菜籽油)、鸡精、味精、白糖、食盐、白芝麻等。</p> <p class="ql-block">做法及步骤：</p><p class="ql-block">小麦粉倒入和面机中，鸡蛋打碎一起倒入，同时加入适量食用调和油、再加食盐、白糖、水；和面机定时15分钟，将小麦粉搅拌成光滑的面团。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">将已和好的面团放入食品级薄膜袋(或用食品级保鲜膜覆盖)，醒面1.5小时到2小时(醒面时间视室内温度高低增减)。</p> <p class="ql-block">五花肉切碎，放少许食盐倒入碗中腌制30分钟，使之入味。</p> <p class="ql-block">葱晾干切成葱末，倒入碗中备用(葱最好用葱白，可用少量葱叶)。</p> <p class="ql-block">梅菜干温水浸泡30分钟，清洗干净后用手捏干水分，放在砧板上切碎；炒锅加热放少许食用调和油后倒入梅菜干，翻炒至无水分为止。</p><p class="ql-block">然后倒入五花肉、葱末，同时加味精、鸡精、白糖、食盐一起搅拌均匀，再倒入碗中待用。</p> <p class="ql-block">将醒好的面团再次放入和面机中，二次搅拌15分钟，使面团更有韧性。</p> <p class="ql-block">取出面团放在硅胶揉面垫上，分成大小均匀的小面团。</p> <p class="ql-block">用手将小面团压成中间厚，四周薄的圆饼，放入五花肉馅，用手慢慢收好口。</p> <p class="ql-block">用擀面杖将放入馅的麦饼慢慢滚成大约1.5cm厚的半成品(自己做的麦饼直径一般以20cm到25cm为宜)，两边再沾上白芝麻。</p> <p class="ql-block">家用烙饼机加热后，在烙饼机的底盘和上盘刷少许食用调和油，放入麦饼的半成品，按馅饼按钮健，定时15分钟，盖上上盘，开始烙饼。</p><p class="ql-block">在烙饼过程中，要将麦饼翻几次身，以免麦饼烙焦，影响口感。</p> <p class="ql-block">麦饼烙到10来分钟左右的时候，麦饼会自动起鼓，说明麦饼已熟，此时打开上盘，将麦饼两面烤脆，烤成金黄色。</p> <p class="ql-block">这是已烙好，金黄色的麦饼成品，切块装盘就OK了。</p> <p class="ql-block">备注：</p><p class="ql-block">1.麦饼水的用量一般是面粉重量的二分之一，因为加了鸡蛋的原因，在操作过程中，水先倒入四分之三，留四分之一最后看情况再倒。水多了麦饼皮在擀面过程容易破馅，水少了面团太硬，麦饼不好收口，容易漏气。</p><p class="ql-block">2.麦饼可以冷冻保存，自然解冻加热后就可以食用。</p><p class="ql-block"><br></p> 谢 谢 欣 赏