中国地方菜谱

陈九根

我国各地的名菜、名宴 河南十大经典名菜豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块河南十大主题名宴全鲤席、汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、洛阳水席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾宴、司马光家宴 北京十大经典名菜一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚北京主题名宴开国第一宴、满汉全席、中华宝鼎宴、北京全羊席、全聚德全鸭席、泰国公主宴、武吃烤肉宴 上海十大经典名菜八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排上海主题名宴蟹宴 广东十大经典名菜广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅广东十大主题名宴薄科宴、五朝宴、中山名宴宴、岩前禅素宴、南越王宴、顺德全鱼宴、客家迎亲宴、黄埔宴、新兴全羊宴、九大簋宴 浙江十大经典名菜三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡浙江十大主题名宴G20国宴、人杰地灵宴、千岛养生鱼宴、东坡宴、诗画江南·笔墨湖州宴、咸亨宴、十六回切家宴、九姓渔民宴、民间风情宴 山东十大经典名菜爆炒腰花、博山豆腐箱春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅山东主题名宴碧波太公宴、聚乐村四四席、孔府宴、临朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬莱八仙宴 江苏十大经典名菜大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头江苏十大主题名宴三头宴、三国宴、江南运河宴、太湖船菜宴、红楼宴、梅兰宴、常熟蒸菜老八样、淮安长鱼宴、彭祖养生宴、骆马湖鲜宴 福建十大经典名菜大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头福建主题名宴三明笋宴、千岁宴、文公宴、佛跳墙宴、茶宴、南普陀素宴、萝卜干宴、漳州鲈鱼宴、连城白鸭宴、妈祖宴重庆十大经典名菜水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂重庆主题名宴老四川全牛宴、重庆八大碗、巫溪土豆宴、重庆全羊宴、渝菜品检宴 云南十大经典名菜大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫云南十大主题名宴云南豆腐宴、云南鲜花宴、过桥米线宴、西双版纳孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、纳西三叠水喜宴、南诏王宴、保山永昌府宴、景颇绿叶宴、普洱石斛宴 广西十大经典名菜阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲广西十大主题名宴八桂宴、三姐传歌宴、壮王土司宴、壮家风味宴、壮瑶大席、蚝门盛宴、金牌婚宴、全鹅宴、锦绣前程宴、瑶家长寿宴 四川十大经典名菜大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝四川主题名宴安岳柠檬宴 陕西十大经典名菜奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉陕西十大主题名宴九品十三花、仓頡家宴三转席、丝路风情宴、西安饺子宴、仿唐宴、安康富硒宴、陕西小吃宴、陕西水果创新宴、陕西官府宴、铜川养生宴 山西十大经典名菜土豆焖鲍鱼、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼山西十大主题名宴山西面食宴、平定三八席、吕梁土豆宴、洪洞重八席、阎府家宴五谷杂粮宴北魏全鹿宴、汾阳八八宴席晋城十大碗、晋商朝拜素宴 安徽十大经典名菜八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、霸王别姬安徽十大主题名宴九华素宴、包公宴、安徽全羊宴、禹王宴、儒林宴、大明洪武宴、全鱼宴、安徽豆腐宴、养生宴、徽府宴湖南十大经典名菜毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭湖南十大主题名宴五福万寿宴、主席宴、武冈铜鹅宴、宝庆三鲜宴、湖湘名菜宴、巴陵全鱼宴、寻味三湘宴、苗家跳花“长龙”宴、浏阳蒸菜宴、湘中全牛宴 湖北十大经典名菜沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔湖北十大主题名宴天门九蒸宴、武当太极宴、原味养生宴、长江鮰鱼宴、武昌全鱼宴、惟楚有才宴、楚香莲藕宴、白云黄鹤宴、香溪昭君宴、喜庆吉祥宴 江西十大经典名菜三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉江西主题名宴四星望月宴、客家民间“四盘八”喜宴、陆羽茶宴 贵州十大经典名菜乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片贵州主题名宴土司宴、全竹宴、酸汤鱼宴 西藏十大经典名菜咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺西藏主题名宴岗巴全羊筵、珠峰筵、藏猪全筵、雅江席 海南十大经典名菜干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅海南主题名宴荔枝宴、海南椰乡全鸽宴、温泉鹅宴 甘肃十大经典名菜玉泉烤全羊四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌甘肃主题名宴一品山河宴、甘肃全羊宴、百合宴、全牛宴、陇原万寿宴、黄河宴、敦煌宴 天津十大经典名菜天津红烧牛尾、火笃面筋、炒清虾仁、银鱼紫蟹火锅、煎烹大虾、天津烧肉、扒全素、官烧目鱼、麻花鱼、罾蹦鲤鱼天津十大主题名宴燕翅席、八大碗、津菜品鉴宴、全羊席、满汉全席、鸭翅席、全素宴、天津帅府宴、目鱼宴、面席 新疆十大经典名菜大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、戈壁烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉新疆十大主题名宴九碗三行宴、天山盛宴、新疆全羊宴、奇台古城宴、哈萨克宴、江格尔宴、丝路盛宴、金驼宴、米泉大盘宴 内蒙古十大经典名菜大汉牛尾、内蒙古烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝内蒙古十大主题名宴天堂草原蒙餐宴、内蒙古全羊宴、阿拉善王府宴、草原风情宴、绥元烧卖宴、情系森林相思宴、蒙古一家亲、腾飞的天骄迎宾宴、繁荣昌盛宴、额尔敦本真宴 黑龙江十大经典名菜杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅黑龙江主题名宴三花五罗宴、北派满汉全席、满汉全猪宴、鳇鱼宴 宁夏十大经典名菜大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉宁夏主题名宴西夏宴 青海十大经典名菜西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓青海主题名宴古道迎宾宴、青海老八盘、河湟古驿风情宴吉林十大经典名菜白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山药、溜肉段吉林十大主题名宴一品全鹿宴、长白山山珍宴、吉鹤同春宴、查干湖胖头鱼宴、《禅》素宴席、少帅庆功宴、吉润锦珍宴、鱼跃盛宴、朝鲜民俗宴、福禄寿文化宴 河北十大经典名菜白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花河北十大主题名宴一品直隶官府宴、口蘑宴、天然居一品福寿宴、白洋淀全鱼宴、花好月圆宴、金圆八珍宴、河北满汉全席、磁州宴、凤凰宴、平安富贵宴 辽宁十大经典名菜三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌辽宁十大主题名宴半岛渔家海鲜宴、辽河口渔家宴、老边饺子宴、百富辽参宴、海韵宴、清帝宴、满乡顺菜宴、满汉全席鹿鸣宴、彰武沙泉鱼宴、襄平宴 香港十大经典名菜过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心鲍鱼、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇香港主题名宴生猛海鲜宴、屏山九大簋、围村盆菜宴、射雕英雄宴、蛇宴 澳门十大经典名菜干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱腌仔蟹、焗葡国鸡、澳门脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸澳门龙脷、霸王八宝扒大鸭澳门主题名宴澳门经典粤式宴 台湾十大经典名菜凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉台湾十大主题名宴千岁宴、台湾风情宴、龙王酒家宴、怀旧台菜宴、易牙宴、经典传家宴、洄澜山海宴、庙口小吃宴、蓝阳古早宴、埔里绍兴宴