<p class="ql-block">甜面团：面包粉，砂糖20%酵母10%奶粉30%食用盐10%鸡蛋20%牛奶20%饮用水20%黄油10%</p> <p class="ql-block">奶油馅：动物奶油100克，砂糖5克</p><p class="ql-block">装饰酱是卡仕达酱</p> <p class="ql-block">盐和酵母不能放一起，会杀死酵母。</p><p class="ql-block">基础面团制作：</p><p class="ql-block">1、基本发酵1.5倍大 2、排气分割揉圆后松弛20分钟3、做型后二次醒发4、刷蛋液装饰。5、烘烤，面团越大温度越低时间越长，越小越高时间越短。中心温度90度就熟了</p><p class="ql-block">蛋液是天然着色剂。糖是营养，上色。油是柔软。全麦粉10-20%添加。3-5%啥低糖。醒发温度35.湿度80时间30-45分钟</p> <p class="ql-block">肉松面包</p> <p class="ql-block">豆沙卷面包：面团60克，豆沙30克，装饰白芝麻</p> <p class="ql-block">热狗面包，面团60克，装饰马苏里拉芝士和沙拉酱</p> <p class="ql-block">墨西哥面包：面团60克.蜜红豆20克，装饰墨西哥酱20克。</p> <p class="ql-block">墨西哥酱：</p><p class="ql-block">1、黄油、糖粉混合2、鸡蛋粉两次加入，打到油蛋分离3、加入低筋粉拌匀</p><p class="ql-block">各100克</p><p class="ql-block">甜面包常用皮，糖油法。</p> <p class="ql-block">面团60克，肉松馅25克，</p><p class="ql-block">肉松馅：肉松100克，沙拉酱50克，白芝麻10克，一起抓匀</p> <p class="ql-block">原味曲奇1、黄油和糖粉高速打发由黄变白至膨胀2、加入色拉油和牛奶中速3、低筋粉（各种色料）低速拌匀</p><p class="ql-block">190/150烘烤15分钟，按表面是硬的就好了</p> <p class="ql-block">烘烤，有底托的底火加10，如肠仔包。有皮的上火减10，如墨西哥面包</p> <p class="ql-block">卡仕达酱：牛奶煮开放卡仕达粉3：1</p><p class="ql-block">雪芙皮：卡仕达酱100克，黄油50克</p> <p class="ql-block">巧克力饼干</p> <p class="ql-block">巧克力饼干1、黄油，糖粉合270克，高速打发软化微发，2、加鸡蛋90克搅匀3、可可粉30克泡打粉3克苏打粉2克奶粉45克低筋粉425克，加入拌匀，20克一个团圆压厚扁圆190/150烤15分钟，用手压表面是硬的即熟</p> <p class="ql-block">8寸生日蛋糕，1000克奶油，60克糖，高速打发，制作过程中快速低温，如果热了会有蜂窝眼，放裱花袋里揉搓一会就行，</p> <p class="ql-block">低糖全麦核桃包</p><p class="ql-block">老面：面包粉100克，酵母、盐各1克，水60克夏天用冰水，一起搅拌成面团</p><p class="ql-block">放置一天后使用冷藏能放置3天</p><p class="ql-block">烫种做法：高筋粉1000克砂糖100克盐10克开水1200克水烧开四种料一起搅拌均匀，冷藏放三天。放10-15%</p><p class="ql-block">老面制作1000面粉10盐10酵母600凉水夏天用冰水一起搅拌成面团放置一天后使用冷藏能放置3天</p> <p class="ql-block">低糖全麦核桃包：1、面包粉，全麦粉（10-20%）酵母1-2%，盐（杀菌，综合风味，控制发酵，增加面筋）2、鸡蛋15%水50%，老面10%烫种15%3、黄油5%4、熟核桃仁10%。200克一个面团，撒粉后割花，割皮不割肉。225/230烤20分钟</p>