舌尖上的云南-小麻鸭

缪某🐭秀图

在距离昆明60多公里的宜良南羊街，这里是一条非常热闹的乡镇街市，街上摆着各种各样的水果、小吃、杂货、土货摊子，一片浓浓的乡镇气息会让你特别亲切自在，南羊街距离宜良县城七八公里。
宜良脆皮小麻鸭，它是昆明美食的代表之一，也是云南美食的一张独特的名片。

所谓“麻鸭”也就是土鸭，是宜良县鸭农们从清道光以来百余年间传统饲养的本地品种，毛色灰麻，体形精瘦。
如今驰誉滇中的“宜良烤鸭”，就是百余年前由狗街人刘文从北京学艺归来用当地麻鸭作原料精心“打造”出来的。麻鸭是世代野外放养的生态鸭，“春江水暖鸭先知”，说的就是麻鸭。
麻鸭不吃“洋饲料”，只吃鱼虾虫蛹，一张利嘴是捉鱼的专家。满田坝的青纱帐如莽苍苍绿色大森林的谷棵间欢跑，听到“雨来来……”的呼唤就知道回家而通于人性。抗战时期，西南联大教授钱穆住宜良岩泉寺撰著《国史大纲》一书达一年之久。他记录说：“宜良产鸭有名，一酒楼作北方烤鸭，外加烧饼，价滇币6元，即国币6角。余一人不能尽一鸭，饱啖而去……如是每周以为常。”他所饱啖的就是麻鸭。他后来寿享95高龄，可知麻鸭于他应该是有益无害。

吃过北京全聚德烤鸭，北京烤鸭，广州烧鸭；感觉最有口感的，还是宜良烤小麻鸭。
有幸探秘到了宜良南羊的名菜，小麻鸭。
小麻鸭是宜良特有的小体形鸭子，也就三只乳鸽的大小。南羊人对小麻鸭的要求很高，一定要放养的，喂的是杂料，不用精饲料。每天在池塘中游乐的鸭子，才是最好的小麻鸭。

这种松茅是专门用来烤鸭的

昆明人大多都吃过宜良烤鸭，但对于这种烤鸭的历史和背后曾经发生过的故事，它的起源，它的诞生地，它的发展变化大概就不一定清楚了。
滇越铁路上的一个小站——狗街站，两条铁路静静地躺在那里，延伸向坝子的两端。过往的火车不多，每天只有几列货车在这里停留一阵。站口的小街，人踪渺渺，几幢老屋门扉紧闭，上着锁，还积了不少尘灰，想来是许久没有人来过了。接近正午的阳光直射下来，把小街上的阴郁之气驱散，这时我看见的唯有自己脚下的影子。
狗街站的老人回顾当年买烤鸭的往事
很少有人知道，狗街火车站的这几幢老屋发生过什么故事。其实，这个故事既不惊天，也不动地，它只是曾经卖过烤鸭，就像现在任何一个稍大一点的车站都有人卖烧鸡、烧鸭一样。没有一个乘客会记住从火车窗口买的食品有什么名气，只要吃了不拉肚子就算好的了，至于像“全聚德”这样的字号肯定不会自降身价跑到铁路沿线去卖烤鸭，所以，狗街火车站这家小店里卖的烤鸭，注定了它的默默无闻。但是，这家小店的创立，决定了一个县100年来经济发展的轨迹，把烤鸭变成了一个县的品牌，也把一个县变成了人均养鸭全国第一。