美食探索日志

丁丁（教育界的李子柒）

芝麻球，小时候两毛钱路边摊上买一个，脆糯香甜，回味无穷！现在路边早餐店两元一个，身体不舒适的时候闻着反胃，可能油有点问题，俏江南大个麻球倒是香，十八一个，想想都觉得吃得心痛，还是自己做吧！糯米粉加入砂糖和水搅拌，糯米里面和水是个技术活，不能多，也不能少，所以只能慢慢加，一点一点加，加到揉掰的时候可以掰成一大块一大块的样子就成了，掰一点下来，手心揉成团，不粘手就是最好状态，揉成光滑团后扔芝麻里面滚一下，再拿起来揉揉，以防芝麻掉落！把芝麻球揉好放置在容器里备用，放油开火，冷油下团子，一次不能放太多，因为丸子要膨胀起来的，待油烧五成热左右调小火，丸子浮起来就用勺子压到锅底，不要担心把丸子压坏了，因为扁下去之后又会膨胀起来的^_^每个丸子反复压帮助排气膨胀，大概五六次左右就可以出锅啦！里面是空心的哦^_^如果想吃有点意思的呢，你就可以加紫薯，南瓜等等，只要你想得到的都能加^_^味道各有不同

炸鲜奶，在寻味顺德这个节目中见过介绍，年前终于如愿以偿地去顺德品尝了一下正宗的顺德炸鲜奶，外酥里嫩，味道确实好！回来就捣腾，各种网络教学app学起来，尝试调制了几次，虽味道接近，但是，外形差得太远，目前还没有想明白他们那均匀细腻的外表是怎么做出来的，可能得找师傅现场学习一下才行！里面的奶块倒是做得挺不错了，把纯牛奶，砂糖和玉米淀粉混合外一起搅拌，倒入奶锅中小火加热，一边加热一边搅拌，直到成透明的糊状关火，然后容器里面垫保鲜膜，将糊糊倒入容器中，抹平表面，待凉后放冰箱冷藏两三个小时，或放冻库冷冻一小时左右，拿出来切块备用，用鸡蛋，淀粉调脆皮液，将切块奶裹上脆皮液放入小火油锅，直到炸得四面金黄出锅即可！

可惜外表怎么研制也出不来顺德吃到的那么漂亮，^_^

看看别人家的炸鲜奶^_^从这个图片可以看出来，外面的那层裹皮并不是app上说的在脆皮液里裹出来的，应该是一层薄薄的包裹皮，包好奶块之后下锅炸的，所以才会那么均匀细致！

均匀细腻，求大神给配方

已经探索明白了，原来是用了一种可食用纸张

酥皮花生，本来是想做鱼皮花生的，不知道为什么那层裹浆一下锅就没有了^_^因为我不想吃甜的，所以裹糖那个过程就省了，所以裹浆太薄，导致外表看起来像没有一样，其实味道还是相当不错的啦！还是记录一下制作过程吧！将鸡蛋打入花生米中，拌匀，撒入面粉拌匀，让花生米均匀裹上一层粉，下锅炸，炸熟之后捞起备用，锅里放白砂糖，融化后倒入炸好的花生米，滚均匀，撒芝麻即成！也可以再滚一层玉米淀粉！放点辣椒粉的那种^_^

芝麻丸子煮甜酒，小时候家里穷，过年招待贵客的吃食便是这了，我这还是升级版的，穷就不会有芝麻，也不会有鸡蛋在里面的啦^_^现在回家我妈整的里面可能会窝一个整荷包蛋，有钱了就开始任性了^_^至于做法嘛，麻球就是前面的套路，甜酒酿制方式记录一下，这可是我自创的！将糯米蒸熟，然后冷到体温，将酒曲用冷开水和匀，可以多放水，均匀的撒在糯米上，用手搅拌均匀，然后放容器里，用保鲜膜封口，上面再铺一层保温的棉衣之类的，我是用的一个宝宝用过的小包被^_^然后将电饭煲底下放热水，把容器垛放在电饭煲内，可以一天换一次电饭煲里的水，相当于给上面的糯米加热^_^这样持续大概48小时到72小时之间就好了，非常甜的一款米酒，不过可能酒曲的原因，酒味不是特别浓厚！最后说说这款芝麻丸子煮甜酒吧，锅里放入适量水，烧开，放入适量甜酒糟，待煮开后将打散的鸡蛋冲入锅中，放丸子煮一小火就可以吃了！爱甜的记得加糖哦！可以把糖加在碗里！

发面，制作披萨底饼，我用的是普通面粉，用温水和面，慢慢加，一边加一边揉，最后揉成一个大面团发酵至几倍大，揉面排气，最后擀成一个大⭕️，我是整不圆^_^往往都是奇形怪状的，我把这个怪形状的东西铺在披萨盘里，切掉边沿上的，然后沿边往下滚压一圈，就出现了一个边沿很厚的披萨饼子，用叉子戳一些洞洞就成了！

戳好洞洞的饼放入烤箱烤，加热多久我都忘记了，好像是预热之后放入，十分钟就可以了！你看，不错吧！相当的好！比必胜客的底饼更好吃！😋

底饼上面先铺一层芝士，放一些自己喜欢的东西，然后再铺一层芝士，有的喜欢刷披萨酱，我为了吃得健康就没有刷披萨酱了，可以在底饼皮上刷一些油，或者放的东西里面可以放一些黄油和少量盐调味

铜锣烧底饼，铜锣烧，日本美食，一般结合哆啦a梦出现的美味，我是歪打正着的发现了这个美食，本想着尝试做个蛋糕，轲吃货一股热情帮我打鸡蛋，结果把蛋黄掉了一点在蛋清里面，开始以为掉一点不影响，结果怎么也打发不了了^_^想着又不想浪费，只好加一些白糖和牛奶，在加一点面粉，搅拌成糊糊，平底锅小火加热，从大概十公分高度固定点往锅里倒入，这个圆饼会自然晕开，非常漂亮，不需要放其他任何东西，油也不要，煎出来金黄金黄，非常好吃😋再调制一些红豆沙什么的，两个底饼压在一起，就是铜锣烧了^_^

底饼非常好吃，松软香甜

双皮奶，顺德美食，在民信老铺去尝试的时候，发现挺腻，吃一些就不想再吃了！回来还是想看看做法，搜了app，三个鸡蛋配一盒牛奶，先将牛奶煮开，放在一旁备用，鸡蛋只要蛋清，加糖打散，将牛奶冲去蛋清搅拌均匀，分放在容器里，盖上保鲜膜，扎孔，放蒸锅蒸10分钟左右，成了！冷一些放上自己喜欢的水果，味道没有那么腻！

一次性可以蒸三碗，冷藏之后味道更好！

戚风蛋糕，又叫生日蛋糕底饼^_^听说之所以叫戚风蛋糕，是因为做蛋糕八次你有七次会失败，所以叫气疯蛋糕，由此可见这个蛋糕做出来是很有难度的^_^第一次做，味道一流甜而不腻，但也有一些塌腰，总结其原因，两点，要么就是拌入蛋白的时候手法不对，轲吃货直接用🥢搅的圈圈，据说这个是很忌讳的，因为会消泡，正确手法是上下翻拌，下次尝试改良看看效果！要么就是我的模具是活底的，活底很重，倒扣的时候压着了，把蛋糕压实了，所以有些塌腰！总体来说还是非常不错的！总结几点成功必须注意的点，首先蛋白打发的时候，真的一定要无水无油无蛋黄，一点都不行^_^拌入蛋白一定要从下往上翻，不能打圈搅拌！最后还是严格按配比下料，以免太甜或太淡

非常漂亮的戚风蛋糕，味道也是细腻柔软，甜而不腻

做成了生日蛋糕

奶油打发不成功，应该是奶油温度太高，据说打发前一定要先冷藏，大概六度左右才可以打发

姜撞奶，顺德传统美食，

榴莲班戟，味道真的不要太好😀