与苏东坡失之交臂的美味

一醉陶然

元丰三年二月初一，苏轼遭遇“乌台诗案”以后，以检校水部员外郎，黄州团练副使身份贬谪黄州。

初到黄州三件事，一、向州守陈轼报到；二、向朝廷上《黄州谢上表》；三、写诗《初到黄州》，诗曰:

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

诗人在诗后作了注解:“检校官例，折支多得退酒袋。”

“压酒囊”即退酒袋，是他的一部分工资。

北宋朝从真宗与契丹“澶渊之盟”，到仁宗与西夏议和，大量白银用于岁贡。加上“三冗”开支过大，财政入不敷出。因此，经常拖欠官员工资俸禄，后来朝廷就用实物抵支工资。据《文献通考》记载:“文官料钱，一分见钱，二分折支”。即三分之一现钱，三分之二用实物折支。高级官员折支可以用丝绸、布匹以及笔墨纸砚等类，低级官员用粗布麻类等低档用品。苏轼是水部员外郎，编制外的干部，抵给他工资的是“压酒袋”。

压酒袋是酿造酒用于过滤的布袋。宋朝时还没有蒸馏酒的技术，只有酿造酒。酿酒由国家专营，并从中征收酒稅，苏辙就曾两次贬谪为筠州酒稅官。

苏轼每月有四千多个铜钱的工资，在月初分成三十份，挂在房梁上，每天用画杈取下一份花用，如有剩余，扔在竹筒里攒下，来客人用于沽酒。

苏东坡经常收到废旧的压酒袋，折支三分之二的工资，拿到集市去卖，只能卖得三折的钱。这样算来，苏东坡到手的工资，连一半都没有。因此有的书上就记载他的工资“折半发放”。

苏东坡夫人王润之也私自酿酒，《后赤壁赋》中的那坛酒，就是王润之自己酿造，藏起来的。王润之酿酒的下脚料就是糟醪，也称糟粕，哪里去了？苏东坡没有交代，也许东坡肉里会有点那个成分。

前几天，朋友请我吃海南的“糟粕醋”火锅，使我大开眼界。来海南十年，第一次享受到海南菜还有这等美味。

火锅以糟粕醋为汤料，涮海鲜、鸡、排骨、牛羊肉以及各种蔬菜，配以海南独特的蘸料，酸辣适口，味道鲜美，通窍开胃，沁人肺腑。

这种美味苏东坡老先生肯定没有吃到过，“问汝平生功业，黄州惠州儋州。”这三个地方都有糟醪，却不见他有记载。

糟粕醋是用糟醪制造的，海南疍家特产，著名品牌是文昌“铺前三婆”，集市上都有出售，看起来很腌臜，但美味其中。

火锅出现较晚，是满清从关外带进来的。即使宋朝没有火锅，苏东坡也应该能想出烹饪方法。可惜，糟粕醋与大美食家苏东坡失之交臂，实在遗憾。

依韵和《初到黄州》:

足迹东坡数载忙，

白头竹杖谒荒堂。

儋州白马生蚝美，

凌水疍家糟粕香。

学士清名传岛外，

翰林诗意耀桄榔。

元符瀰瘴丝毫事，

再祭珍馐添酒囊。

注:白马——儋州地名。