我的烘焙日记（蛋糕篇）

吴俊伟

　　学习烘焙也是从做蛋糕开始的。听说做戚风蛋糕会被气疯的。做了几次戚风蛋糕，都以失败告终，很是苦恼，都不再想做它了。偶然一次加入了汉中烘焙群，结识了一位叫三风的焙友，他有一次晚上做戚风蛋糕，几次失败了，时间很晚了，但他依然又清理干净工具，又开始做起来，精神可佳呀！做烘焙就跟做人一样，生活中有逆境，有挫折，要学会不要放弃，失败一次两次那是在积累经验。先从做戚风蛋糕开始，总结了几次失败的原因，终于成功做成了戚风蛋糕。

　　戚风蛋糕做多了，换个蛋卷做做。天气热时打发奶油不方便，就来个豆沙椰蓉的方便。一直喜欢做蛋卷，占用时间少，全过程半个小时就结束了。夹馅也很随意，不用太讲究。多做几次，手法会越来越熟练。

新购了一个方形烤盘，就试着做了个奶油蛋糕卷。这个方子的量用28*28的烤盘很合适。奶油量也是刚好，少吃糖，奶油中加糖少，也就不腻。

　　

蛋糕，蛋糕卷会做了，换个做法，就做了个纯蛋黄蛋糕片。也解决了每次只剩蛋黄，不知如何处理的情况。不一样的做法，不一样的口感，不一样的风格！

　　戚风蛋糕现在是越做越顺手，想着换花样，不能千篇一律的做，这样也就没有乐趣了。做了个"斑马纹戚风蛋糕"，效果不错，美丽的斑马花纹让我陶醉了！

美丽的唐草花纹，有趣的制作工艺使我喜欢制作这款唐草蛋糕卷。口感松软，再包裹上奶油、豆沙、果酱等馅料后更加美味！

　　用三个蛋清，配上若干个葡萄干就做成了蛋糕卷。松软的蛋糕卷，刷上各种喜欢的果酱，真是一款可口的早点。

　　平时常买香蕉，一直想把香蕉的口感加入烘焙糕点中，找来找去找到这款椰蓉香蕉蛋糕。

这款蛋糕做法并不复杂，采用全蛋打发。可这个全蛋打发却没有分蛋打发那么直观，划了好几个8字，才感觉打发的差不多了。这款蛋糕低筋面粉的用量也很大，在切拌时感觉到了面糊的厚重感，完全没有戚风蛋糕面糊切拌时的轻快感。熟透的香蕉捣成泥，或装入食品袋中压成泥。滴少许柠檬汁，防止氧化变黑。面糊上摆放的香蕉片会被面火烤黑的，这是无法避免的，只能靠撒上橄蓉来点缀修饰一下了。

加了椰蓉和香蕉泥的蛋糕口感丰富，浓厚的口感比普通的牛奶蛋糕味道浓郁许多。香蕉和椰蓉的香甜味道充分融合，满屋飘香，闻着就让人心醉。

当顺滑的香蕉遇上甜蜜的椰蓉，它们的组合就是这么美味。这样美味的蛋糕你也不妨试试。也可尝试着用戚风蛋卷的做法来做做，也许会有更好的效果。

　　戚风蛋糕制作简单，烤箱烤的香，可是吃多了，容易上火，然后想试试蒸的，不再怕上火。外面最近也热卖蒸蛋糕，我也尝试做做，做法挺简单，后面也不像烤戚风蛋糕那样注意温度，全凭隔水蒸出来。而且风格不同了，一口吃下去，嫩嫩的，滑滑的，另有一番风味。

　　棉花蛋糕，做法和戚风蛋糕差不多，就是食材增加了几样，加入了60g黄油，蛋量也增加了，口感，松软度自然就不错了。用了28*28Cm的浅方烤盘来做的，这个量刚好填满烤盘。

红枣蛋糕， 在街上买过几次尝着口感不错，枣香味很重，甜甜的。但却对外面的食品卫生不放心，就动手自己做做。操作简单，也容易上手。食材好备，家中基本都有。烤出来后味道真的不错，外观上表面再撒些白芝麻点缀一下就更好了，下次一定改进。

　　很喜欢这款蛋糕卷的纹路，看着别人做成功的图片，就也想上手试试。我用的是小四卷的方子，我觉得这个所用的材料简单，好记。

可可味的蛋糕真的好吃，今天用了5个鸡 蛋来做，用戚风蛋糕的做法，来增高它的高度，表面撒上些白芝麻使这个蛋糕更有了看相，做烘焙还是要动些心思的。

　　甜的蛋糕吃的太多了，变个花样，来个葱花火腿味的。口感又是一种风味，烤出来还真有点披萨的范，金黄的蛋糕上点缀着绿绿的葱花，好看又好吃。

买了纸杯就上手做纸杯蛋糕了，孩子喜欢吃可可味的。操作步骤还是挺简单的，按戚风蛋糕的做法，然后分装在纸杯中就行了，适合初学者做做。

　　双色蛋糕， 一直想在蛋糕上做点花样出来，模具受限制，只能从颜色上来做文章。这次还是用28*28cm的方形烤盘，但鸡蛋的量增加为7个蛋，相应蛋糕的厚度也变高了。添个颜色，改变传统的单色蛋糕，你也来试试吧！

家里烘焙食材也遇到弹尽粮绝的时候，食材不足，手头只有红糖，芝麻这几样。就用这几样先开工做个红糖芝麻小蛋糕。

　　超市买了瓶蓝莓酱，回家就来做个蓝莓酱蛋糕卷。还是用小四卷的量来做，食材简单，用量也好记。

小四卷的量感觉有点少，蛋糕厚度有点薄，试着用小五卷来做做看。为增加口味，添加了椰蓉，烤出的蛋糕片椰香扑鼻，再配上夹心果酱，口感真不错。

　　家中买了玉米面一直没用，准备开工慢慢把它消灭掉。一个蛋糕蒸着吃，口感也不错。蒸蛋糕的做法采用打发蛋白的方法，增加了蓬松度，口感也松软。一个不添加泡打粉做发糕，做法也简单，也容易操作。