<p class="ql-block"> 前段时间乡下的表姐送来一些自家种的红辣椒，一下子吃不完做成了紫苏辣椒酱。</p><p class="ql-block"> 现分享下我做紫苏辣椒酱的方法：</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提前将辣椒洗干净晒一天</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将黑芝麻、花生炒熟压碎备用</p> <p class="ql-block">紫苏洗净凉干，然后切碎无油炒干水份</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把蒜切碎，蒜碎一定要用清水洗一下，这样炸出来才不会发苦</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后把辣椒剁成这样的大小</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">锅中烧油倒入蒜末，小火慢慢熬出香味，再倒入姜末慢慢熬</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接着加入剁碎的辣椒，小火慢慢炒，记住一定要炒干辣椒的水分，这才是辣椒酱可以久存的关键。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后加适量黄豆酱、辣椒面、紫苏继续慢炒，来点灵魂拌料的熟芝麻和花生碎，搅拌均匀调味，只需要盐，白糖，鸡精，最后出锅时放少许高度白酒，防止变质，翻炒均匀即可，这样做的辣椒酱放一年都不会坏，不管是拌饭，拌面，蒸排骨、蒸鱼都非常好吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放凉后装瓶保存</p>