寻味顺德（第二季）

行走的老庄

为了吃，专门去一个地方，值得吗？绝对值得！为了吃值得一去的城市就是“美食之都”-顺德。在顺德，只有没到过这里品尝美味的人，但绝没有只来过一次的。一天吃个六七顿也是常有的事，来到这就要做好大开吃戒的准备！ 今天，我们开启寻味顺德第二季…… 第一站，焗菜。“焗”是一种烹饪方法，指利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。焗来自客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。 焗花甲＊＊＊＊ 焗大虾＊＊＊ 焗鱼头＊＊＊＊＊ 焗猪杂＊＊＊＊＊ 焗水鸭＊＊＊＊ 玉冰烧，猪肥肉酿的米酒，由于古代的酿酒技术不够成熟，酿出来的酒总是略有浑浊。清朝年间，一酒坊突发奇想，将米酒添加肥猪肉再浸泡，最终酒体清澈，还使酒有了独特的香气，这也是最早肥肉酒的由来。玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品，豉香型是一种白酒小众香型，它的香味有点类似于广东的烧腊，同时也是国家优质酒和中国历史文化名酒。 食客爆满的“苍蝇馆子” 第二站，早茶。在顺德，早茶不只是味觉的享受，更是一种精神的寄托。那袅袅上升的水气，飘逸的茶香，传递的是愉悦和幸福。 虾饺、凤爪、排骨是我喜欢的茶点…… 第三站，香山家宴。香山家宴是一家园林食府，在清未民初的古建筑群基础上改造而来，院落有着200多年的历史。院内有很多百年老树，亭台楼阁，古韵古风，移步换景，这里是一个主打吃环境，更吃味道的地方。 顺德鱼生＊＊＊＊＊ 石岐乳鸽＊＊＊＊＊吃过石岐乳鸽才会知道，不是小的鸽子就能称为乳鸽。小只是标配，“嫩到出汁”才称得上“乳”鸽。 鲮鱼球＊＊＊＊顺德点心＊＊＊ 黑色料理竹虫＊＊＊水蟑螂。＊＊＊ 黑豆腐＊＊＊＊东星斑＊＊＊ 煎堆-油炸糯米球。＊＊＊＊ 第四站，农庄。顺德有些犄角旮旯的苍蝇馆子，位置很偏僻，生意却很不错。晚上我们找到一家开在鱼塘上的破旧农庄，用松木和铁皮搭成的棚子，位置很隐蔽，离大马路很远，甚至滴滴司机也找不到它，环境更是一般，却凭着几道特色菜火了二十几年。 红焖水蛇水鱼（老板说蛇是人工养殖的）＊＊＊＊＊ 蛇血拌饭＊＊＊＊＊ 秘汁啫黄鳝：肉质细嫩、肥润，一定要趁热吃。＊＊＊＊＊ 水鱼水鸭汤＊＊＊＊ 第五站，粥铺。在顺德，每一碗粥都是用心熬制。顺德粥铺可以让你感受到家的温暖和舒适。 生滚猪杂粥＊＊＊＊＊ 第六站，周大娘牛乳。周大娘牛乳历经四代传人，经过一代又一代的传承，周大娘牛乳已经成为了其作为匠人的精神汇聚之所在。（吃了姜撞奶、双皮奶、炸牛奶、牛奶冻） ＊＊＊＊＊ 第七站，了能私房菜。“了能”是粤语方言，意思是刁钻古怪，正解应该是不同于寻常，别出心裁。估计这老板有两把刷子，我觉得叫“鸟人”也很贴切。顺德菜不走华丽和高端的路线，通常都是一些家常菜，但是就是用寻常食材煮出不寻常的味道…… 一溜乌黑锃亮的瓦罐，下面是红红的煤球小火炉，里面的热气嘟嘟嘟冒得正欢。这就是了能馆最著名的胡椒杏仁猪肚汤了。旁边忙活的大嫂看我围着煤炉瓦罐拍照，有些得意：“我们这个汤，必须用煤炉和瓦罐煲够4个钟，每天只有50煲，来晚了只能等下次咯！”说真的，老火靓汤并不稀奇，但还能坚持煤炉小火慢慢熬的，就少见了。这温柔持久的煤火，嘟嘟嘟的雪白烟气，才是真正的“锅气”啊！ 胡椒杏仁猪肚汤＊＊＊＊＊ 煎酿豆腐＊＊＊＊鱼春炒苦瓜＊＊＊＊ 鲜椒桂花鲈＊＊＊＊煎鱼饼＊＊＊＊ 煎竹肠＊＊＊＊鲍汁柚子皮＊＊＊ 油盐饭＊＊＊＊＊ 第八站，清水打边炉。顺德清水打边炉是火锅界里的一个经典，以清水锅底搭配上等新鲜食材，看似简单，但实际每一个环节都用心十足。一锅没有繁杂味道干扰的清水就像是食材的“照妖镜”,只有现宰现杀的鲜肉、刚从水池里捞出的生猛海鲜、青翠欲滴还带着泥土芳香的蔬菜，才能经得起清水火锅的考验。好的食材只需在清水里走一转,蘸上姜葱豉油那无与伦比的鲜甜,简单而美好。＊＊＊＊＊ 第九站，啫王。顺德街头巷尾流行的啫啫煲，猛火逼熟、米酒提鲜、镬气十足，“啫”好即刻上桌，最诱人还属响遍全屋的“滋滋”声，这道会唱歌的美食，锅盖一掀，瞬间烟火迷了食客的眼睛…… 腊味煲仔饭＊＊＊＊＊ 啫雪花牛肋粒＊＊＊＊＊ 金不换啫乳鸽＊＊＊＊＊ 三天的寻味顺德之旅即将结束，尽管每天吃的美食都不重样，但还是觉得意犹未尽……朋友说来顺德吃一个月都能保证不重样。有人说人世间，唯有爱与美食不可辜负……既然爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。期待寻味顺德第三季。