<p class="ql-block ql-indent-1">古人有云，民以食为天。相同的食材，不同的地方不同的人会做出不同的美味。咱们海安沙岗猪头肉的独特味道就引得各位食客趋之若鹜，大快朵颐。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">今天是2023年10月14日，实验小学六（14）班的“梦之翼”小组（陈璟尧、孙靖淳、丁勖忞、胡皓予、汤梓茹、王钰涵）来到了海安沙岗名播遐迩的徐二烧腊铺，开展海安美食之一“猪头肉”的研学活动。 </p> <p class="ql-block ql-indent-1">进入里下河水乡的南莫古镇，小桥流水，古镇老店，构成了一幅独具韵味的图画。首先映入眼帘的是房檐上几个刚劲有力的大字“徐二猪头肉欢迎您”。“不图千人吃一次，只谋一人吃千次”的经营理念，让这间不起眼的百年老店的烧腊吸引了远近顾客。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">店主徐二师傅告诉我们，他本名徐正江，南莫镇沙岗村人，世代以卖猪肉为生。自祖父徐庆华起开始制作卤味猪头肉，本地话又叫“烧腊”。从劈猪头到剃毛到烧制，徐二猪头肉有一整套规范。</p><p class="ql-block ql-indent-1">夜里2点钟就要去市场上买新鲜的猪头，然后再自己劈猪头，3点钟开始清洗除毛，清洗要好几遍，5点半钟猪头肉下锅。烧火都是用胡桑根，炭火太顶，要保持文火烧制。猪头肉这么好吃最大的秘诀还在于徐二家的百年老卤汁，这是从祖父那辈传下来的老卤汁，加入了28种中草药，另外在汤中加一只草鸡一起煮，增其鲜味。其实猪头肉的制作并不容易。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">陈璟尧问：“你好，徐师傅，您做猪头肉已经有多少年啦？”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">孙靖淳问：“徐师傅，一个猪头能做多少猪头肉？”</p> <p class="ql-block ql-indent-1">百年老卤汁，百闻不如一尝！</p><p class="ql-block ql-indent-1">就小小的一滴放在舌头上：“太香了，味道特浓特厚，很重很有分量！”而且它这个味道感觉极具穿透力，就在这么一瞬间，就能进入到你味蕾的最深处啊！仿佛你的口水就从舌头的四周翻涌而上！</p><p class="ql-block ql-indent-1">你想象一下，这百年的精华都在这汤里，哪块肉有幸吸入了这种卤汁，那吃起来味道肯定非常鲜！</p> <p class="ql-block ql-indent-1">刚刚起锅的猪头肉最好吃：肉色红润光泽，光是看看就会让人忍不住流口水。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">尝一口，不会太硬但是也不会太烂，恰到好处。香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。入口有一种穿透感，软绵绵、香喷喷、美滋滋的感觉。吃徐二猪头肉，舌灿添香，回味无穷，这更是一段对来自江海文明源头青墩非遗文化的体验。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">丁勖忞对沙岗猪头肉做简单介绍：</p> <p class="ql-block ql-indent-1">徐师傅希望以后大家能在全国各地都能吃到海安沙岗的猪头肉。他说：“希望我们家的猪头肉能走出去，就是要让我们海安的小吃走向世界。〞</p> <p class="ql-block ql-indent-1">中央频道曾专门给海安沙岗猪头肉做了一档节目，展现其独特的制作工艺和美食文化魅力。沙岗猪头肉还获得“南通市非物质文化遗产”、“海安老字号”称号，“海安市乡土特色菜肴烹饪比赛二等奖”等多项荣誉。它不仅是海安的地方特色小吃，也是中国美食文化的一部分，值得我们海安人推广。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);">这次活动中，徐师傅身上所折射出来的匠心精神：对食材的精益求精，对制作的一丝不苟，对美食创新的孜孜追求，值得我们复制学习，做个有心人，才能把每一件事做得出色，才能为社会做出更多的贡献。让我们一起把这种匠心精神文化传承和发扬下去吧！</span></p>