自家饭菜谱

平常心

现在年纪大了，跟着百度视频学着做了不少饭食，过段时间不做就忘了，再上网查找费时又很麻烦。就想不如将相册里的照片，加点文字做成“美篇”，需要时查找也方便。

1.西蓝花蒸蛋

此款菜可作为早餐菜品，有菜有鸡蛋有肉，营养均衡且方便。操作方法：

1.将一棵西蓝花剪成小朵，放点白面、盐泡10分钟以上洗净，然后加点盐、油焯水、过凉后挤干水分，切成碎末；

2.将两个大的鲜香菇用上面同样办法泡洗、焯水、切末，再切点胡萝卜碎、广东腊肠碎放入。

打入四个鸡蛋。

加入一大勺糯米粉，搅匀。

加入盐、胡椒粉、松茸鲜、橄榄油后搅拌均匀，倒入抹了油、铺垫了蒸纸的平底盘中。

蒙上薄膜，用牙签插几个眼，上锅蒸至熟透。视盘中的厚度决定蒸制的时间，我们是凉水上锅，开火、大气上来后，蒸了20分钟，隔着薄膜触摸有点硬了，又掀开膜用牙签戳，牙签干净，就熟了。

蒸熟后晾凉，扣盘切块，装盘即可。不用再蘸酱料。

2.菠菜蒸鸡蛋

菠菜清洗干净后，锅中水烧开放点盐、油，将菠菜焯水后过凉挤干水分，切碎。

四个鸡蛋打散，加入玉米淀粉、白面各一勺。

将菠菜倒入搅拌均匀，感觉稠一点。

玻璃盒内抹上油(最好是猪油)，将搅拌好的菠菜蛋液倒入盒内，蒙上薄膜，用牙签戳几个孔透气，冷水上笼，蒸15分钟。

若出锅后用牙签戳了，牙签上还有附着物，就再继续蒸5分钟。

蒸熟的蛋糕表面是干结的，取出用小刀刮开四周，再扣出。

放凉后，切块装盒，可放入冰箱冷藏，第二天早上蘸调料酱食用。

3.菠菜豆皮卷

菠菜洗净、焯水后挤干，切寸段，再擦些胡萝卜丝，打入两个鸡蛋，再加点盐、胡椒粉等佐料，加一勺白面拌匀成菜糊。

把豆腐皮冲洗一下后放到开水锅里过一下，使其变软，平铺在案板上，把拌好的菠菜糊均匀地铺在豆腐皮上，隔一段放一条火腿肠细条。

从豆腐皮一端开始卷紧实，卷到头有挤出的蛋液抹开。放入蒸锅里，开锅后蒸15分钟。

蒸熟后取出，晾凉点后，切厚片装入盒，先放入冰箱冷藏。

吃时装盘，微波炉加热。

可抹上自己调好的佐料酱。

也可抹点西红柿酱，方便好吃，营养均衡。

4.番茄酱

西红柿洗干净，放在开水里烫一下，剥皮切块后，放入料理机里打碎(越细越好)。

把打碎的西红柿汁放到砂锅(或电饭锅内锅里)，上火煮。

边搅边煮，煮开后会冒出泡来，把火拧小，继续搅继续煮，煮到稠一点了，放些冰糖(依自己的口味确定量的多少)，再煮10多分钟后，加入点柠檬汁或白醋后继续煮至粘稠状即可。

倒入可存放的玻璃饭盒或玻璃瓶内，需要时，用干净的勺子舀出来所需的量。

夹馍馍、拌菜、拌莜麦面都挺好吃。味儿酸甜。

5.绿萝卜疙瘩

这是跟我爸爸实验了很多次才掌握其要领的我家专爱美食。

他也是当八路军时在老百姓家吃过，感觉好吃且念念不忘。

他文革赋闲在家，过节时让我跟他多次试做失败后，才逐步感觉“成功”了的。

做法记录如下：

首先要选绿萝卜(白萝卜出水太多)，洗净刮去不净不光滑的皮。

再用比较粗的擦萝卜的擦子，把萝卜擦成比较粗的丝。我家只有这种擦洋芋擦擦的陕北手工擦子，擦出来的是扁薄的条状，不像是“丝”。

又用这种塑料擦丝器中“粗”的擦片擦了一下，擦出来是“丝”，但感觉还是有些细。

把萝卜丝中撒入盐、花椒粉拌匀，再少量多次加入白面后搅拌。

刹出的萝卜水与面粘裹在萝卜丝上，黏合成萝卜“疙瘩”。也可用筷子夹到大点的勺子上，旋转成“团”。

放入油锅炸，中火炸，火大了，外焦里生，火小了吸油太多，不好吃。

下面是两种不同的擦子擦出的萝卜丝做出的效果图。

感觉还是上面丝粗点的好吃，尤其是放凉了以后的口感。下面的丝太细，热着吃脆点，凉了就有些干了，不好嚼！

6.土豆胡萝卜疙瘩

这种也是突发奇想，做法跟前面的一样，也是都先用擦丝器擦成较粗的丝，再撒盐和花椒面，再拌些面粉。

面粉不能放太多，只要丝上粘有面糊就可以了。

只是下油锅前的“疙瘩”不好做，要用筷子夹到大勺子(或放在手心)里后旋转一下，团成一个“鸟巢”的样子，是个虚心的团状。

刚放进油锅时不要动它，等它们定型后，再拨动、翻转。

出锅后，稍凉点，口感很脆，比萝卜疙瘩“香”一些，饱满度大。但放凉了，就有些“韧劲”，不好嚼了。

与萝卜疙瘩相比，两种“疙瘩”，各有千秋。

7.双色贝壳豆沙包

我家这双色贝壳豆沙包是在网上视频的基础上“改编”的。

首先发的面，是用刚蒸好的土豆，压成的土豆泥加温牛奶发的面，其中一半是又加了紫薯粉，分盆发的。所以面有些软，不易定型。

将两种面都杆成长方形，骡在一起，卷成条。

再切成厚“片”，把片的断面放在面板上团成圆柱体，垂直压成面片，擀成“长圆形”，中间用筷子夹一下，形成两个扇贝壳，再用切板压出“贝纹”，把豆沙馅球放在两片中间，捏合边缘。

“贝壳”的边缘可用切板按纹线往里推个弧形，也可捏出曲边。关键是即要不漏馅，还要像“贝壳”。

上笼大气上来蒸15分钟关火，再闷3分钟。

蒸出来的样子挺好看，也挺好吃，营养还丰富。

总结经验：若一和好面就做，不要等到面发了再做，可能更好操做，样子会更好看。

8.双色玫瑰花卷

双色面都切成剂子，揉成等长的两个条，各自压扁紫色面放在上面，再将合成面片擀成长条，再把双色面片切成三个细条(头上不切断)，编成辫子。

把“辫子从头卷起来，卷成一朵玫瑰花。

小花卷蒸法同上，花卷个小，好看好吃。

用土豆泥和白面发面蒸包子、馒头的好处是放凉了吃也是煊软的。

以上都是今年国庆节时在家里做的饭食，为了日后查找方便，编辑此图文。

2023.10.11. 兰州