慢慢的吃碗烩面片

春晖

从岚皋美食街牌楼这边进去50米，“沙县小吃”的正对面，“家乡菜”和“煲仔饭”的中间就是开在河街的“涧池烩面片”了。

从外面看店不大，只有三十多平米的门脸儿，但走进店面穿过天井又是两间大厅，三间房足足150平米，摆了8张条桌，还有两个小包间。店面刚装修，看上去很整洁干净，一点儿也不奢华。走到店门口立马就能感觉到浓浓的凡间烟火味。

涧池是汉阴县辖区的一个乡镇，在安康去西安的必经之路316国道边，西康高速还没有通车前，由安康去西安坐汽车必经涧池镇，因停车方便，加之涧池人热情好客，在涧池镇打尖休息的司机就多，长途跋涉的客人都想吃一碗热呼的，营养的，耐饿的。涧池镇的餐馆就慢慢的推出了经济又实惠的烩面片，公路边的餐馆家家都做烩面片。南来北往的司机客商路过时都要来一碗，多年来口口相传的称赞，涧池烩面片已经是安康叫得响的特色小吃了。

烩面片做法不难，掌厨的两位师傅去涧池镇学习，不到五天都出师了。不过两人原本都是做家常菜的高手，涧池镇的老师又不臧技，倾囊相授，可以说是青出于蓝而胜于蓝，常常听有人夸赞说：“比涧池镇做的好”，相信他们不是说恭维话，因为涧池镇、安康市大大小小的店，我也吃过了十几家，我觉得他们说的是真的。

好面一碗汤，做烩面的关键就是要熬汤，这个过程千万不能着急。整鸡，牛骨头，猪骨头，按比例搭配，在加上秘制的香料，慢慢的熬，直到熬出奶白色，一锅醇厚鲜香健康又营养的高汤就有了。

和面要用心急不来的。和好的面反复的揉搓，三揉三醒之后才能做成面剂子，刷上油用保鲜膜盖上放在冰箱里冷藏着，客人来时就可以直接取出来用了。配菜也都是些普通的家常菜，有木耳、黄瓜、胡萝卜、西红柿、白菜、豆腐，点睛之笔是本地猪肉馅儿做的肉丸子，猪肉是老板亲自在莱市场采购的。哦，忘了隆重介绍一下面馆老板，七十岁的老妈妈，有多年的餐饮从业经历，曾开过火锅店。主要职责，就是把关食材的质量和食堂的卫生。

面有了、汤有了，菜有了，接下来就是烩了，烩面快不起来，关键是揪面片慢，汤烧开后，只能一片一片的往锅里揪，因揪出来的面才入味，所以偷不得懒。待到面有八分熟时，依次放进豆腐，木耳，粉条，黄花，西红柿这些配菜，再来瓢醋，和红红的油泼辣椒，浇上一大勺菜籽油，盛到碗里时面上再撒上一层韭菜段，说到这儿口水都快流出来了吧！

做烩面片慢，吃面片要更慢。刚出锅的面片看着不冒气，吃快了就会烫着你直咧嘴，一定要慢慢的喝汤，慢慢的吃面，这个时候再配上点传统卤制的凉菜，汤浓，面滑，莱香，哪叫一个过瘾，当真是夏天一身汗，冬天一身暖。一烫一凉，一阴一阳，正可谓养生长寿之道。

传统的美味其实没有什么神秘，平凡的食材，一样只需要简单的烹饪，只要有心，这些普通的食材就能融烩出鲜香的美味。想吃烩面片不用去汉阴了，欢迎大家来河街美食街，慢慢地吃碗烩面片。由70岁的妈妈监制，大家一定会吃出家的味道。