<p class="ql-block">深秋柿子分外甜</p><p class="ql-block"> 朱旭</p><p class="ql-block"> “七月核桃八月梨，九月柿子乱赶集。”这里所说的月份，实际上指的是农历。想到家乡的这句农谚，脑海里便浮现出老家金灿灿的柿子来。 </p><p class="ql-block"> 记得小时候，在家乡许多山坡上都植有柿树，到了秋天，便会硕果累累。远远望去，宛如一团团的火，和天空的彩云相映成趣。走上前，就变成了一盏盏灯，点亮了农家人的笑脸。</p><p class="ql-block"> 人们从四面八方陆陆续续赶来了，前来分享这丰收的盛宴，连周围的空气都变得格外香甜了。他们开始争先恐后地摘柿子。摘柿子用的工具我们叫“舀子”，一根四五米长的木棍，末端安一个铁圈和铁钩，铁圈下面缝上布袋。人们高高举起舀子，让铁钩勾住紧连着果蒂的树枝，往前一推或者向后一拉，柿子便落到布袋里。然后轻轻放下舀子，把柿子从布袋里拿出来，放进筐里。熟透的柿子我们叫做“烘柿”，红红的，软软的，里面满是甜甜的汁水。把“烘柿”拿在手里，揭去底部的皮，用力一吸，汁水入口，一下子就甜到了心底！</p><p class="ql-block"> 吃过晚饭，母亲开始“暖柿子”了。她先烧了一锅热水，水温保持在40度左右。她把柿子放进锅里，上面覆上一层柿叶。“暖柿子”是为了除掉涩味，控制水的温度是关键，过高过低均不合适。水温低了，柿子吃起来发涩；水温高了，就煮熟了也不好吃。水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，脱涩时间还最短。“暖柿子”得需要一晚上的时间，不得不说辛苦。 为了保持恒定的温度，母亲一晚上要起来好几次往灶里填柴烧火，折腾着她整夜没有睡好。</p><p class="ql-block"> 一大早，我们便迫不及待地起床了。趿拉着鞋子，跑到灶前，揭起锅盖，捞起柿子就啃。吃进嘴里，味道香甜，脆爽可口。</p><p class="ql-block"> 在那物质匮乏的年代，人们主要把柿子做成柿饼，赶集时卖掉换钱花。 </p><p class="ql-block"> 做柿饼要先去皮。那时村里人用的是一种类似纺车的简单工具，一端是带三股叉的轴，另一端是手柄。把柿子插在三股叉上，左手拿着削皮刀放在柿子上，右手转动手柄，外皮被削下来了。然后在院子里选一处通风好的地方，两端各垒一个长石台，中间搭几根长木棍，上面铺上用秫秸做成的大席，把削好皮的柿子一个个摆在席上。秫秸席的缝隙比较大，透气性好，柿子不易霉变。晾晒一段时间，柿子外面变干而里面松软时就能捏了。捏时要注意力度，捏成饼状即可，不能捏破。过三四天，再捏一次。捏柿饼要在太阳还没出来、气温较低的早晨进行，否则柿子会渗出过多的糖分，粘手不说，还容易被捏破。 过三四天，再捏一次。捏柿饼要在太阳还没出来、气温较低的早晨进行，否则柿子会渗出过多的糖分，粘手不说，还容易被捏破。 </p><p class="ql-block"> 柿饼晒好后，在秫秸席上堆成一堆，上面盖一层干柿子皮。过个把月，柿饼表面会出现一层白霜，这是柿子渗出的糖分。这时，柿饼就能吃了。大人会把绝大部分柿饼卖掉，只留一小部分给孩子们当点心。 </p><p class="ql-block"> 记忆中那些柿子格外香甜，现在回忆起来，我还忍不住想流口水呢！</p>