赣南特色美食:黄元米果

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黄元米果又称黄米果,黄粄,是江西省特色传统名点,属客家菜，发源于江西赣县田村,后流传至赣县白鹭、田村、石芫,等地,直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。

赣南黄元米果它是以赣南本地产的糯性"大禾米"为主要原料,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。 黄元米果济武翻原用大禾米加工而成,黄气香质软。

制作:

首先我们要准备米，这种米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具体比例是多少？大概糯米和粳米的比例是1：2，这也不能绝对，也有的地方，糯米比粳米还多。然后我们要准备制作黄元米果的“秘密武器”，就是一种特殊的灌木－溪黄，烧成灰烬有就得到了“黄元柴灰”。

把黄元柴灰用干净的布包好，在桶中用水冲淋，制成柴灰水，在把淘洗好的米，用这种灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，经过了一天的浸泡之后，立即把米放到蒸笼里蒸成饭，如果使用电饭煲，就多放点水，香喷喷的黄元米饭做好之后，再把米饭拌上昨天用过的灰水，少量即可。

把米饭摊开稍微晾干，再蒸它一遍，然后把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟，也就是电视经常看到的“打年糕”了。

面团稍微放凉一下，用手搓成条状，并用细线把它切成一块一块，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。

这种米果一般只有过年时才家家户户都打制的，吃起来爽口、细滑并有一种特殊的清香。可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。不粘牙，不腻人，吃了还想再吃，余味无穷。黄元米果可放置数十日不变质，如想保存更久，可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味，随时可取出食用，十分方便，新鲜如初。

黄元米果不仅好吃还有很多功效:

1. 抗炎作用

2.调节免疫系统

3.降低血脂

4.抗氧化作用

随着社会的发展，客家人家家户户做黄元米果的热闹场景已不常在。制作黄元米果的数道工序也多用机器代替人工，再也很难见到这本是孤寂的石臼。秘制碱水的传统古法，正在慢慢失传。但作为独特的客家美食——黄元米果依然是客家人寒冬腊月里最受欢迎的主食。