<p class="ql-block"> 张关合渣是一道具有浓厚恩施土家族感情的美食，也被称为懒豆腐。</p> <p class="ql-block"> 制作方法相对简单，主要是将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆。</p> <p class="ql-block"> 然后加入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开即可制成。</p> <p class="ql-block"> 在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食。</p> <p class="ql-block"> 有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑。</p> <p class="ql-block"> 有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。</p> <p class="ql-block"> 来了恩施，一定要吃的美食就是张关合渣，只需要点几个主菜，老板就会给你送上满满的一桌。</p> <p class="ql-block"> 恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。</p><p class="ql-block"> 如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。</p>