酒酿与酿酒

早韭晚菘

　　“双节”在家，终于干了半件想干的大事。所谓“半件”，相对的是酿酒这件大事，因为只做成酒酿，而非酿成美酒。酿酒心思早已有之，源起玩心重、白酒贵。事实证明，美食佳酿的制作过程极有趣，可要指望自酿省两个酒钱，至少现阶段、现有技术层面是绝对的理想化、浪漫主义。

　　三月阳春，偶遇高淳老街“太白酒坊”，现场的酿酒展示，小老板的热情推荐，让我蠢蠢欲动。终于付诸行动，购进两颗酒曲大力丸，岂料春去秋来，静静躺在柜子角落里的酒曲被虫子化成灰，也没酿出一滴酒来，被媳妇儿狠狠奚落。直至“双节”前，下决心必须完成这个时常忽闪的念头，了却，心安。

　　微信联系“太白酒坊”，买酒顺带购酒曲大力丸一枚，又向小老板讨教复习了“方子”。十斤糯米拌一枚酒曲，糯米泡两小时上锅蒸三十分钟，自然冷却或凉白开降温至三十五度，手触无烫感后加入酒曲粉拌匀，中间掏一个存酒坑，用保鲜膜裹好并设法保温，两三天可成。

　　对酿酒小白来说，理论与实践严重脱节，首先是“数量” ，总想着十斤糯米一枚酒曲，却未考虑家中根本没那么大的蒸锅；其次是“温度”，总怕微生物被热死，忽略了天气降温影响，没备保温用品；三是“浓度”，蒸出的糯米饭比较干也未多加凉白开，导致出酒率不高，甜的发齁。无奈当练手，缩小版制作，三斤糯米、三分之一酒曲、大小两个保温袋再盖一条长裤。出来的浓米酒温水再稀释，撒一撮儿桂花挺好看，味道也没错，酒酿还算成功。

　　这两天翻阅了不少资料，四千年前夏王朝发明酒曲，一千年前北宋出现蒸馏法，让高度白酒成为可能。近一百八十年来，是中国粮食酒的变革期，但无论如何变革，酒曲发酵是绕不开的最基本的步骤。我喜欢听郦波老师的讲述，他说苏东坡被贬黄州，写了《黄州寒食帖》，悲戚无比的情绪仅三天，就蓬勃而出《定风波·莫听穿林打叶声》：料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。

　　为何他的人生境界短短几天会有天渊之别，因为莫逆杨世昌到访，喝了他酿的超难喝的酒，无奈赠予自家祖传的酿酒方子，酒酿的好了，心情自然也好。黄州接地气的生活方式，因美食、佳酿得以精神突破，苏轼达成与自己的和解，方能在八个月内，连续成就《定风波·莫听穿林打叶声》、《念奴娇·赤壁怀古》、《前赤壁赋》、《后赤壁赋》，其豁达心境已非常人。

　　苏东坡因酒三日转性，此言不虚，情至深处，现场顿悟也无不可。我特别理解这种感受，有时工作生活难免卡顿、心情沮丧。解决方式无外乎两种，要么卡顿消除，要么干脆不想。“不想”就是转移注意力，各人办法不同，而我最喜欢逛逛菜市场，摘摘菜叶子，动动炒勺子，锅碗瓢盆的叮当，一句好味的赞叹，都会让人觉得这世间有趣、实在的很，没有太多时间求而不得。

　　有时心血来潮，搞点家常不常搞的、费功夫的、能显摆的“硬菜”，比如这次的酒酿，下次再学做个臭豆腐卤，想想都开心，更何况发明了东坡肉、酿了好水酒的苏东坡，这是何等自傲的成就，真的可以不管不顾，直接奔赴，从另一个渠道拓展精神的豁达与韧性。

　　第一次酿酒的酒酿空前成功，成本不足十五元，却快乐了整个假期！从家人到朋友，吃过的都说好，老娘更是连喝三碗，带给我巨大满足。在这丹桂飘香、遍地落黄的当下，一碗酒酿元宵，点撮儿桂花，实在应景的很。酒酿是酿酒的产物，糯米本平淡无奇，转化成酒酿便淡中有味，蜕变成酒更滋味无穷。

　　乐趣是兴趣的产物，活了这么久，其实一直都在抵抗心死的痛，生活是好玩的，乐子要自己找。