【陕菜味道】醋泼肘

鱼笑童

醋泼肘是陕西渭北的经典名菜，是陕菜系的代表之作。吃起来皮香肉烂、醋香浓郁。既有大西北的热情奔放，又兼具秦人的厚重朴实，色香味俱佳，堪称九品十三花中的霸王菜品。

原料：

猪前肘、卤汤、香辛料、菜油、芝麻香油、葱、蒜片、香醋、美人椒、生抽、辣鲜露、味精、糖、姜、花椒、干辣椒、醋。

制作方法：

1.猪前肘清洗干净，放入精制的卤汤中，加入香辛料卤制五小时；

2.将生抽50克、醋50克、辣鲜露10克、味精5克、糖5克及适量的姜、花椒、干辣椒放在一起，熬制成料汁备用；

3.将适量美人椒、芝麻香油、葱、蒜片放入碗中，泼油后加入香醋，再倒入熬制好的料汁中备用；

4.肘子切块成形，浇入勾兑好的料汁。

特点：

肉烂汁厚、肥而不腻。