<p class="ql-block"> 秋意阑珊螃蟹香</p><p class="ql-block"> 朱旭</p><p class="ql-block"> “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”想到这句俗语，我脑海里涌出了童年的一些往事。</p><p class="ql-block"> 小时候，我生活在一个小山村，一条小河绕村蜿蜒流过。小河曾是我那时的乐园，我和小伙伴们经常在里面游泳嬉戏，捞鱼摸虾。秋天是收获的季节，小河里沉淀了大量的营养物质，把螃蟹养得肥肥的，照螃蟹正是时候。</p><p class="ql-block"> 夜幕降临了，螃蟹就会从洞穴里陆续爬出来觅食。吃过晚饭，我们提着铁筲，握着手电筒，还有的提着马灯，开始照螃蟹。照螃蟹应该从下游照起，如果先照上游，蹚过的浑水就会流下去，看不清螃蟹。灯光照过去，螃蟹就突突地往前爬。迅速地伸出右手，半拢着五指，按在螃蟹身上，抓到手里，扔进筲里，只听见“当”的一声响，螃蟹就成了“囊中之物”。抓螃蟹时，一定攥住两螯，以免被它夹伤。</p><p class="ql-block"> 把螃蟹放在水盆里呆个一两天，让其吐吐脏物，揭去上面的甲壳备用。蟹肉味道鲜美，小时候见母亲做螃蟹的两种方法至今我还记忆犹新。</p><p class="ql-block"> 一种是做油炸螃蟹。先往盆里放些面粉和盐面，加上水，调成面浆。再用筷子夹住揭去甲壳的螃蟹放进盆里，均匀地裹上一层面浆，放进油锅里炸。等裹着面浆的螃蟹变成了金黄色，就表示炸熟了，便可出锅。油炸螃蟹吃在嘴里，又香又酥，很是开胃！</p><p class="ql-block"> 另一种是做螃蟹辣椒酱。把洗好的辣椒和揭去甲壳的螃蟹一并放在石碾上反复碾轧，直到变成泥状，越细越好。把螃蟹辣椒泥用铲子除下来，最后把遗留在碾砣和碾盘上的螃蟹辣椒泥也要用清水冲刷下来，连水一起归于器皿。人们把盛有螃蟹辣椒泥的器皿端回家，在上面撒上一层盐面，搅拌均匀，盖上盖子，放在一个角落里。发酵十几天后，螃蟹辣椒酱即成。揭开盖子，一股子香气迎面扑来，直钻鼻孔，让人垂涎欲滴。螃蟹辣椒酱香辣可口、风味独特，不失为一道美味佳肴，倍受乡亲们的青睐。</p><p class="ql-block"> 中国食蟹的历史非常悠久。《周礼》中载有“蟹胥”，指的是一种蟹酱。可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的餐桌上了。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。同时，蟹肉又是天然滋补品，经常食用可以补充人体必需的各种微量元素。</p><p class="ql-block"> 李白诗云：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”秋意阑珊，桂花飘香，菊黄蟹肥，真想再弄些螃蟹来吃，和友人小酌几杯。 </p>