西域喀什古城的美味

莫干山夏

　　2023年8月23日 星期三 七月初八

喀什市天气 晴转小雨19–31℃ 无持续风力

喀什今天的最高气温31度，在户外太阳下面还是很热。所以，我们一天都在房间里。夫人她洗衣服，我整理图片、视频和游记。好在下午下了点雨，天气稍凉了些。又想着昨天晚间逛喀什古城时品尝的美味烤羊串。

傍晚时我们又去了古城。由于去早了一点，昨天看好的烤全羊店铺还没有摆放出来。但是在古城街上能让人眼花缭乱的东西是很多的。我们先逛荡起来。

眼睛还是离不开各式新疆特色美食店铺。来到一家卖牛羊鸡杂肉的店铺时，看着店主人正娴熟、精巧地将已经煮熟的一大块牛肉分门别类地剁切摆放时的动作，感到简直就是一个“庖丁解牛”式的牛肉熟食肢解剁切的深加工烹制场景。

一边观看这个精彩的动作， 一边也是带着疑惑。在还没有客人买的情况下，他为什么将煮熟的大块牛肉早早地一块一块切分成几块摆放在案板上，这不是很容易引来天空中的苍蝇虫子吗。因为目前正是大热天啊。

之前总是不放心吃这些煮熟了放在店铺案板上的各式牛羊肉。因为天热，总是担心有些苍蝇虫子飞来飞去会叮这些刚刚出锅，沸腾飘香的牛羊肉熟食品。

但是，实在是抵挡不住这些像我们南方常吃的那种鲜美“白切羊肉”式的牛肉诱惑，我还是决定今晚买一块尝尝。

为了吃个放心，我是看着前面一块大肉切下后，专等着买第二刀的大肉。想想如果这个熟肉已被苍蝇虫子叮咬过，也只是肉的上下两层表皮肉，中间部位毕竟是干净的。

可是今天亲眼见着这个店铺老板给我们买下的这块牛肉进行烹制过程后，我就觉得之前的担忧都不存在了，绝对可以放心大胆食用。

我让老板称了第二刀熟牛肉后，老板就将这块大牛肉一一切成小方糖块状，随即倒入一口沸腾的已经熬制好鲜汤的圆桶铁锅内再煮。十分钟后起锅入盘，再撒上些黄色的花椒盐。这盘牛肉真是我俩有生以来吃到的最最鲜美的牛肉。当老板看到我俩边吃边赞不绝口时，他上前说了句：“你们今天上我店来吃这个肉，真算是走对地方了。”当时，我俩吃着这个肉时，还不知道这个肉是什么牛肉，是旁桌座的一位客人无意中说时，我才知道我们今天所吃得就是这里有名的“牛头肉”。 事后，真是为自己之前的疑惑和不放心而感到既可笑至极又为差一点失去一次品尝新疆极佳美食而欣慰。

喀什古城历史悠久､文化丰厚､风情独特，素有“不到喀什不算到新疆，不到古城，不算到喀什”的美誉。

古城现在已经作为一个景区，但是景区与当地居民生活区是融为一体。我们这次是第一次光临古城，就觉得这个古城是我国少有的一个迷宫式城市街区和异域特色的建筑群。

今晚我俩还花了80元乘坐了景区内的观光车游览，全程走了古城的东区和西区两个街区。虽然游览古城只是走马观花，但是喀什古城的异域特色给我们留下了美好的印象。

美味牛羊肉店铺

烤全羊店铺

买买提的老房子

古城里面有民宿、旅馆

古城墙上