我和我的家乡 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);"> 湖南江华瑶族自治县位于湖南最南端，毗邻两广，是中国最大的瑶族自治县，被誉为“神州瑶都”。这里的瑶族人民纯朴善良、热情好客、饮食文化十分丰富，最著名的是“瑶家十八酿”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(25, 25, 25);"> 相传很久以前，瑶族只有在过节的时候才能吃上肉，经常遇到肉，很少菜很多的情况，于是就想出了一个把肉“酿”进蔬菜瓜果内的办法。结果，这样做出来的东西鲜美无比！远远胜过单独的食材！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 瑶家十八酿，是瑶家人的家常菜。十八酿不是一个菜名，而是一系列菜的名字。十八酿是指以圣水豆腐为依托的，一般是由水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿构成。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 到江华做客流行一种说法：“如果没有品尝过江华十八酿，尤其是圣水豆腐酿，那就算白来江华一趟了。”江华十八酿的圣水豆腐酿，是十八酿中的典型菜肴，也是最难做的一道酿。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 江华瑶山水豆腐，以码市、沱江两地最为出名。这里的水豆腐做工精巧，皆以上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制出，所以这里的水豆腐特别的细嫩润滑，如玉凝脂般。在做馅心时，把细嫩的精瘦肉或五花肉剁碎如泥，伴以切细的葱花，撒上精盐和味精拌匀，还可以拌入适量的生粉或调制一两个鸡蛋。酿制水豆腐时，先把一块水豆腐均匀分成两块，再用竹筷在细嫩的豆腐中心轻轻的戳戳，将馅心料在上面轻轻地戳进去。再采用煎、焖、焙、炸的做法把水豆腐酿煎至两面金黄即可。在这过程中，用火要适中，煎时不急不猛，焖时要稍旺。出锅前撒点红椒粉、葱花、几滴香油，这样出锅前的水酿豆腐，浸透了佐料的味道，自然味美味佳了！走进瑶寨，你完全可以沉浸在瑶家的餐桌上，享受着瑶家十八酿的美味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酿丸既蕴涵着团圆美满之类的祝福，又表达了瑶家人对美食的追逐和美好生活的向往。瑶家“十八酿”代表了瑶族人的品性，意思是对人要实在，酿食要饱满。经过多年的改进，“十八酿”已经远远不止十八种。</span></p>