探索非遗文化——马蹄酥

李心钰

“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香。”清代文人墨客曾这样赞美马蹄酥。不大的江阴城，可蕴藏着不少的好味道。而马蹄酥，正是这里面最具代表性的。

今天我们就来到了苏之酥，这家传承马蹄酥文化多年的老店，来体验中华美食——马蹄酥。

来到工厂内部，便从中了解到：马蹄酥距今已有130余年的历史，原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。而后，又入江苏。

要开始制作了，第一步，先洗手。

随后戴上手套、口罩，来到工作台前。一个叔叔给我们做了示范，他先是拉下一块面团，又扯下一撮豆沙核桃馅。随后，两个面团交叠在一起，放在手心中，十个手指头宛如灵活的飞燕，上下左右飞快地舞动着，蓦的，一个黄灿灿的、圆滚滚的面团便出现在了眼前。

轮到我们了，拉起面团与豆沙核桃馅，放入手中，叠在一起。两个面团柔软而嫩滑，手尖只是轻轻用了点力，面团上便出现了一个凹陷的印子，再一用力，就成了一个极深的洞。见状，我赶紧翻动起面团向上，向下，只要豆沙馅露出一点儿，都会被我用面团盖住。看着手中圆噜噜的，没有一点瑕疵的面团，心里，似乎已经与豆沙一般甜了。

再接着，阿姨们帮我们把面团压成了马蹄的形状，再蘸上白芝麻，马蹄酥似乎已经成型了。放到大烤箱中，机器内轰隆轰隆地响着，香味也飘了出来。这香味浓郁、醇厚，只一吸，就已深深陶醉。

开始熬糖了。这家工厂用的是饴糖，把糖放入锅内，大火烧起。一会儿后，咕噜咕噜，锅里冒起了泡，那声音，就像在放鞭炮，噼里啪啦的。举起勺子在糖浆里舀了几下，粘稠的，晶莹剔透的，像蜂蜜一般。

然后，就由工人们用刷子蘸取少量糖浆，均匀地刷在烹培好的马蹄酥上。

大功告成的马蹄酥，就像一朵绽放的菊花。它色泽褐黄，十分显眼。上边还有几条条纹，清楚地将它平均分成数分。条纹中有一些豆沙，舔一口，甜丝丝的。一层层蜜糖装点着马蹄酥，仿佛给它披上了一件华丽的新装，闪闪发亮。一粒粒芝麻如天女撒花洒落在马蹄酥上，又给它增添了一份色彩。凑到马蹄酥前一闻，一股清香扑鼻而来，让你口水直流。

最后把马蹄酥包装起来，就可以送出厂，拿去卖了。

马蹄酥百吃不厌，味道可口，可谓是百年不变的经典美食，而江阴的家乡味道贯彻其中，令人无不赞叹。