白酒执行标准

思敏（seamen）

逢年过节、亲友聚会、欢乐喜庆等场合，都免不了推杯换盏、开怀畅饮，即使闲暇时间也可以小酌二两以自娱自乐。然而，对于多数朋友而言，怎么辨别一款白酒的香型，判断是否为纯粮酿造，最简单的方法就是看执行标准。虽然这不能完全规避以次充好，但总归有些用处。

白酒的执行标准，比如“GB/T26760”，其中GB是“国家标准”拼音首字母的简拼，“T”则代表“推荐标准”，标准号是26760。这串由数字、字母组合成的标准号规定了酱香型白酒的生产原料、工艺、包装、运输以及检验规则等多方面。

白酒可根据执行标准代码分为以下几类：

1、GB/T20821 液态法白酒：

通俗来说就是酒精酒，因造价低廉价格便宜在市场上很常见。

液态法白酒的原料中会出现“食用酒精”一词，但商家宣称食用酒精也是用的粮食（薯类、谷物类）发酵而成，所以也可以称作粮食酒。

这无疑是一种文字游戏，而且还对外宣传液态法白酒是“新工艺白酒”。

在更加节约粮食的同时又保证了口感，而且价格上也非常便宜，但其实这类白酒因为价格成本在提纯上无法与高成本的纯粮酒媲美。

所以如杂醇油这种有害物质没有被有效滤掉，喝完这种酒后的不适感就是最好的体现。

2、GB/T20822固液法白酒：

这种属于香精、酒精勾兑酒，不少人都喝过，市面上最常见的就是牛栏山陈酿和绵竹大曲。

“20821”和“20822”有何不同：

最大的不同是20822（固液法白酒）在酿造过程中有加入大约30%的粮食酒。另外70%是食用酒精和香精，成本相对来说会高一些，酒香中有少量的粮食香，口感上也会有相应的提升，但喝白酒时，看到这两个生产标准号，赶紧放下。

3、GB/T26760纯粮发酵酱香型白酒：

这是酱香型白酒的执行标准。该执行标准规定了酱香型白酒必须是纯粮白酒，原料只能是由高粱、小麦和水组成，制酒方式是固态发酵，规定不能在酒中添加任何添加剂和食用香精、色素等等化学物质。

主要注意的是同一执行标准生产出来的酱酒品质也略有不同，结合以上种种，尽管酱香酒的执行标准符合要求，但后面会有括号，括号里面写了“优级”或者“一级”字样。这两种代表了酱酒的品质。

相对来说，优级的酱香酒品质更高，口感更好，所以大家在选择酱香酒时普遍会选择优级酱香酒。

另外，茅台的执行标准是GB/T18356，是因为茅台属于国家地理标准产品，这串数字只有茅台酒才能使用。

4、GB/T10781.1纯粮发酵浓香型白酒：

最大的特点是绵柔甜爽，五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、水井坊、古井贡酒、古道江湖D9等都是典型代表。

浓香型白酒的执行标准为GB/T10781.1，说明是一款浓香型白酒，浓香型白酒基本都采用大曲固态酿造法，原料主要为高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦等粮食。

5、GB/T10781.2纯粮发酵清香型白酒：

GB/T10781.2规定清香型白酒酒精度低度为25%Vol~40%Vol，高度为41%Vol~ 68%Vol。须以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主题的复合香的白酒。感官要求无色或微黄、清亮透明，清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调复合香气，口感柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长。

6、GB/T10781.3纯粮发酵米香型白酒：

米香型白酒是西南一带以贵州黔东南、黔南、云南、广西为主的地区常见的白酒，当地称为米酒，米酒大的特点就是米香纯正、清甜可口，口感非常好，不辣不冲。后来，为了规范米香型白酒的生产，我国食品发酵工业研究院和桂林三花共同起草了其执行标准GB/T10781.3。

“20822”和“10781”的区别：

一、生产工艺不同

“20822”的全称是“GB/T20822”，指的是由“固液法”制成的白酒，这种白酒生产工艺出现的时间只有二十多年，制作方式比液态法白酒（纯粹的酒精酒）要复杂一点，主要是由少量的粮食酒与食用酒精、香料勾兑而成。

而“10781”的全称是“GB/T10781” ，主要代表三个不同香型的纯粮酒，这三个香型分别是清香型、浓香型和米香型，且按照执行标准来划分的话，这3个香型的纯粮酒都可以归为“固态法白酒”，其酿造原料只有“粮食和水”，不使用任何食用酒精，不添加任何添加剂，这跟固液法白酒有着本质的区别。

二、两者背后的产品等级大不相同

这个区别很多人都不知道，简单来说，以“20822”为执行标准的白酒，几乎没有等级之分，其品质的高低，不能直接体现在瓶身上，而以“10781”为执行标准的白酒都有等级之分，依据品质的高低，可以分为“优级”、“一级”和“二级”，等级高、品质好，标在瓶身或外包装上，无疑会增强老百姓对自己产品的信任度。

这也就是说，若一款白酒的产品等级为“优级”，执行标准号还带有“10781”的，基本上可以确定为优质的纯粮酒，放心买放心喝！

当然，除了标准号带有“10781”的纯粮酒之外，还有一些执行标准号，同样也表示一款白酒是纯粮酿造，比如酱香型白酒的执行标准号是“GB/T26760”，凤香型白酒的执行标准号为“GB/T14867”等。

7、GB/T14867凤香型白酒：

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

凤香型特点主体香味成分足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

8、GB/T16289豉香型白酒：

标准规定该酒须以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

这个表述提到了连个我们比较陌生的词汇——陈肉和酝浸，我们来逐一解释。陈肉是什么意思？其实是经过加热、浸泡、长期储存等特殊工艺处理的肥猪肉；而酝浸则是将陈肉浸泡于基酒中进行储存陈酿的工艺过程。这就是豉香型白酒的特点了——泡肥猪肉，是不是很有特色，独一无二。

感官指标要求也就是喝起来应该是什么样子才合格——豉香纯正清雅、醇和甘冽、余味爽净。这个是豉香型白酒的风格特点，当然大家喝了就能理解了。关于理化指标，酸酯都是一个数值，大家未必很清楚。不过，豉香型白酒的指标中多了β-苯乙醇和二元酸二乙酯的量，后者为经过肥猪肉浸泡后的产物，这是其他白酒没有的。

9、GB/T20823特香型白酒：

特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

10、GB/T20824芝麻香型白酒：

芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。

芝麻香型白酒的风味特色是"酱头芝尾"，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。芝麻香白酒清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，三高一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存），精心勾调。

11、GB/T20825老白干香型白酒：

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。

12、GB/T23547浓酱兼香型白酒：

浓酱兼香型白酒特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。兼香型白酒的品牌有白沙液，郎酒1912口子窖，茅台白金酒，匀酒，井冈酒，太白酒，白云边酒等。

13、GB/T26761小曲固态法白酒：

小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜。

小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。

附言

白酒除了国标，还有企标和地理标识。原则上来说国标应该是底线，但审核标准并不是我们通俗的好酒或纯粮酒。看到非国标自己又不熟悉的产品，尽量别尝试，以免饮酒伤身。