“一品锅”的前世今生

高阳郡

“一品锅”的前世今生

徽菜有一道菜，在徽州叫“滚锅”或“千层锅”，北京叫“胡适一品锅”。

说乾隆下江南，过了宣州从随唐古官道到了一个叫徐村地方，己经是饥肠咕噜，见富资水中有一小孩光着屁股在游泳，衣服挂在河边一棵枯树上，他便取下衣服，大声叫那河里光屁股的小孩，问他雄村如何去？此孩儿见自已衣服在他人手里，便谴责乾隆。乾隆说：我出个对子，你能对上，我不仅把衣服还你，还在雄村曹宰相家请你吃饭。小孩不屑，说应你出个对子，只要别吹牛，能让我去宰相家吃饭。乾隆便说上联“千年古树作衣架”，此小孩随口道“万里长江当泳池”。乾隆便将衣服还他，让他带路去雄村。至雄村，乾隆将口袋里的曹宰相的信交给了其夫人，其夫人便把这位黄大先生迎进客厅，请上上坐。让家人去赶紧去做些菜与饭，让尊贵的黄先生填肚子。徽州地处山区，腌肉、腌菜、干豆角、豆腐角等是常备的，把这些一锅顿，上桌便可吃，并且越吃越入味。乾隆问曹夫人此为何菜，曹夫人说“滚锅”，乾隆便说“应为一品锅”。乾隆将徐村带到雄村的那小孩，交给曹夫人，嘱咐让这孩子入曹家私熟，好好培养。此小孩，即后来中进士的徐村人徐光文。

胡适，在京做教书先生，其夫人江冬秀随其在京，伺候这位大博士。江冬秀与民国总理江朝宗是堂兄妹关系，系旌德县江村人。江村与上庄仅隔一条山岭，生活习惯与徽州基本相同。胡适请梁实秋等人到家里吃饭，其夫人也做了这么一道菜，梁等人越吃越入味，此后梁等人再去胡家吃饭，均点名要吃“胡适家的一品锅”，在胡适的朋友圈中叫此菜为“胡适一品锅”，逐渐在京城中传开。

以上是传说，还是确有其事，己经不重要，“胡适一品锅”已是京城中的徽菜名菜，但都缺其中一味“长杆腌菜”食材，因此始终感觉到缺了一些故乡味。