<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">秋天、这不仅是收获的季节，也是乡间人们制作各种调味食品的时候，尤其是糟辣椒酱的腌制、这更是家乡一道亮丽的风景线。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">你瞧瞧、在那一个又一个的乡村里或小镇上，这时的千家万户门前、都会堆积上了或多或少的红辣椒，而这红辣椒、便是用来腌制糟辣椒酱的好食材，甚至还会让你看到很多正在淘洗红辣椒的场景，或听到剁砍糟辣椒的刀声与笑声………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">在剁砍着这红辣椒的同时，乡亲们还会加入适量备好的仔姜块………待将其红辣椒混合着这仔姜块剁砍好时，还需备上大大小小洗净、沥干水分的土坛、然后将这些剁好的红辣椒等料装于坛内、再撒入适量的盐分，淋入适量的高度白酒，盖上其坛沿盖，注入适量的坛沿水后，将其土坛搬置于干燥通风处自然发酵上二十天至酸香时、就成了独特的家乡调味料糟辣椒酱，此时便可以舀出适量、用于凉拌菜拌料汁，热菜调味料及火锅底料等，这红润透人的色泽与令人垂涎欲滴的香气、既可开胃消食、又可降脂减肥……如果是冬季食用、糟辣椒更有暖胃驱寒等好处。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待备好了这发酵好的糟辣椒酱后，就可以取出适量作为调味料来进行烹制自己和家人都喜欢的菜品了，尤其是将其调味料用来煮各种鱼类成菜、味道好极了。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是、我以三条鲜活的稻田鲤鱼为料，待将其宰杀，去鳞、去鱼、去内脏治净后，切去鱼头、鱼尾及鱼骨取出其净鱼肉切成块状时，又在每片鱼肉块上划上两三刀一字刀法装入净钵里时，经用料将其搅拌均匀腌制入味时，又将其下入适量的热油锅里浸炸定形时、滗出其油料，再将锅里鲤鱼块翻动着煎至两面金黄色时、倒出沥干油分待用。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，置净锅于火放入适量的猪油烧热至五六成热时、下入适量的姜蒜片爆香，舀入适量备好的糟辣椒酱翻炒均匀至出味时、添入适量的汤汁，倒入煎好的鲤鱼块，再给调好味以大火加热将锅里汤汁烧至沸腾时、下入适量的水豆腐厚片混合着其鱼块烧煮至出味时，起锅装好于净砂锅里、撒上适量的葱花，端上桌而可品尝，酸爽开胃又可囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上三条鲜活稻田鲤鱼，待将其鱼宰杀治净、取切下其鱼净鱼块，并在每块鱼块表面上剁上两三刀深浅相当的直刀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将剁好直刀（一字花刀）的鱼块装于净钵里、淋入适量的陈醋搅拌均匀，静置放上二十分钟左右时、将其鱼块倒入干净的大漏勺里，用清水将其鱼块冲淋干净、沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其鱼块又装入净钵里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，滴入适量的蚝油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入适量蒸鱼豉油及生抽酱油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的乙基麦芽粉时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量的洋葱条及拍松的大葱段及生姜块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待又淋入适量的料酒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并将钵里料混合搅拌均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其钵里料静置放上半小时以上至鱼块入味有一定的底味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">捡出其腌制好的净鱼块放于干净的大漏勺里滴干其腌料汁水时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上，并舀入适量的猪油烧溶化好</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">加热升温至六七成热油锅时，将已滴干腌料汁水的鲤鱼块端近其油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">抖动着其漏勺、将其鲤鱼块下入油锅里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用手不停地摇动着锅耳</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其鱼块表面浸炸至微黄时，滗去锅里多余的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，将锅里的鱼块颠锅翻转着………</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">就这样，直至将锅里鱼块翻动煎至其鱼表面呈金黄色时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其煎好的鱼块倒入架于油钵上漏勺里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其鱼块滴干油分时，又置净锅于炉火上，待舀入适量的猪油烧化好、升温至四成热时，下入适量的姜蒜片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺搅动爆香出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">从糟辣椒酱坛里舀出适量的糟辣椒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端近于锅边上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入油锅里，待用勺将锅里料翻转均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">炒香至出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入适量的汤汁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并趁冷汤时、将其煎好的鲤鱼块下入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着，继续以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里汤汁烧至沸腾时，下入事先备好的水豆腐厚片</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转中火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待调入适量的盐、鸡精、胡椒面等后，用勺将锅里料轻轻地推动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">烧煮入味至略收干部分汤汁时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将锅里烧煮入味的鱼块等、舀出装于净砂锅盆里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒上适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可品尝，味美酸香、很是适囗。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创美味家常菜品：2023年9月26日中午制作、27日夜匆草于家里）</p>