乐亭县市场监督管理局中秋国庆“两节”期间餐饮食品安全规范提示

县市场监管局韩静

2023年中秋、国庆“两节”将至，节日期间是餐饮消费的高峰时段，也是食品安全风险集中、问题易发的敏感时段，为保障双节期间人民群众“舌尖上的安全”，在此，乐亭县市场监督管理局向全县广大消费者及餐饮服务单位作出如下食品安全提示： 　　一、餐饮服务提供者注意事项 一是严格落实食品安全主体责任。餐饮服务提供者要严格遵守《食品安全法》等法律法规，落实企业食品安全主体责任，不加工制作不符合食品安全标准的食品，不超限量或滥用食品添加剂，不超负荷经营。 二是加强人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测，注意人员卫生，严防带病上岗。 三是落实进货查验制度。严格落实食品采购索证索票、进货查验制度，不采购、加工和供应有毒有害和变质食品。严格食品加工规范，防止生熟交叉，控制温度与时间。 四是规范加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。 五是加强清洗消毒。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用后应及时清洗消毒，密闭保洁。餐后应及时对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。 六是持续推广餐饮外卖“食安封签”。网络餐饮经营者要对外卖餐饮食品100%实行“食安封签”，通过封签保证餐饮外卖食品安全，留得自身“清白”。 七是严格实行明码标价，做到价签价目齐全、标价内容真实。“双节”期间外地游客较多，各餐饮服务单位菜品需明码标价，禁止设置最低消费，严格落实《中华人民共和国反食品浪费法》相关规定。 八是大力倡导节俭、文明过节。各餐饮服务单位应优化菜单设计，提供“小份菜”、“半份菜”，主动提醒消费者适量点餐，提倡使用公筷公勺，并提供免费打包服务，严防出现诱导、误导消费者超量点餐等造成明显浪费情况。 　　二、外出就餐、家庭聚餐注意事项 一是外出就餐要选择取得营业执照和食品经营许可证或小餐饮登记证的餐饮单位，不要选择露天无证摊点就餐；要注意餐具卫生，应慎重选择卤菜凉拼、生食海鲜，尤其是四季豆、野生菌等高风险食品。 二是消费者在旅游景区进餐时，应注意选择证照齐全、内外环境整洁的餐饮单位就餐，不到无证经营或卫生状况不良的场所消费。不购买无冷藏、无防蝇防尘等卫生设施的小吃摊点或流动摊贩出售的凉熟食制品，不食用无资质企业供应的快餐、盒饭。 三是容易变质的食品原料和熟食要在冰箱内储存；家庭制作食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。 　　三、网络订餐注意事项 一是选择正规的外卖平台订餐，不通过“朋友圈”、“微店”等未经有关部门备案的订餐渠道订餐。 二是在订餐平台查看餐饮单位是否公示营业执照和食品经营许可证或小餐饮登记证，确认其经营资质。 三是要尽量选择近距离的餐饮单位订购，缩短食品配送时间，尽量不网购凉菜、生食、裱花蛋糕等高风险食品；收到食品后要检查食安封签是否完整及食材质量，及时食用，勿长时间存放。 　　四、农村集体聚餐注意事项 农村集体聚餐，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食制品能够在冷藏条件下储存。不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食制品必须彻底加热后食用。农村集体聚餐不宜加工凉菜，不得加工感官异常的食物。餐具和接触熟食的用具、容器使用前必须清洗消毒。加工、贮存食物要生熟分开，避免交叉污染。承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识，承办厨师和服务人员应持有效健康证上岗，并做好食品留样。严禁采购贮存和使用亚硝酸盐，严禁滥用食品添加剂，严禁食品和食品原料与非食品原料及危险化学品混放。 　　五、依法维护自身合法权益 消费者在餐饮服务单位就餐后，一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等消化道症状，应保留好消费凭证，尽快就医，并保留诊断病历和化验报告等相关资料。与就餐单位取得联系，并及时向属地市场监管部门报告。 乐亭县市场监督管理局 2023年9月27日