<p class="ql-block">据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，后来流传到民间，从明朝开始成为中国传统文化食俗流传至今。</p><p class="ql-block">月饼的样式被民间大厨发扬光大，发展出了广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼，演变成了全民统一的饮食习俗。</p><p class="ql-block">月饼是有馅料的，有多少种馅料？估计数也数不清，我们先来捋捋古人传下来的诗词中的馅料吧。</p><p class="ql-block">月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。（清·杨光辅《凇南采府》）说得是桃肉馅儿，甜得月饼皮外挂霜；小饼如嚼月，中有酥和饴。（宋·苏轼《月饼》）苏轼的这款月饼是甜油酥做的馅儿应该没错吧？</p><p class="ql-block">关于月饼的制作有诗曰:中秋节物未为低，火烘罗罗出斧齐。（清·祁启萼的《月饼》）这是说的火烤的月饼；入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。（清·袁景澜的《咏月饼》），这说的是蒸月饼。</p><p class="ql-block">中秋节快到了，我在琢磨着做月饼，可是无论苏式月饼还是广式月饼的难度都很高，于是选择了冰皮月饼。</p> 芝麻馅儿冰皮月饼 <p class="ql-block">冰皮月饼是用熟糯米粉作为原材料而成的一款中国传统小吃，但是现在却被认为来自于越南，大家都知道越南人爱吃米粉，就爱吃米粉这件事儿来说，咱云南人爱吃米粉也是天下第一好不好！越南人想和我们争个高下，我们是不是够憋屈的呀？</p><p class="ql-block">现在想做冰皮月饼还是挺容易的，网上下单，30个冰皮月饼的粉、一袋黑芝麻、一袋红豆沙、做月饼的模具一应俱全。</p><p class="ql-block">得到了所有食材和模具，就等着撸起抽子加油干啦。</p><p class="ql-block">先把糯米粉用开水揉成团，揪成剂子，把芝麻馅儿搓成圆子，再把糯米团用大拇指掏个洞，芝麻圆子放入糯米团里，装入模具按压即成。</p><p class="ql-block">因为糯米粉是熟的，冰皮月饼不用蒸、烤，随拿随吃。</p> 肉馅儿冰皮月饼 <p class="ql-block">突发奇想，想吃肉馅儿月饼，于是拿起手机一番操作，肉糜买回来了，葱花、肉糜、盐、生姜粉搅拌均匀，搓成小圆子，上蒸锅蒸熟，把糯米粉和成团把肉圆子放入，再用模具压成型。</p><p class="ql-block">鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，属于苏式月饼，肉馅儿馅儿大，皮脆且粉，粉中有韧，肉汁丰腴，口感很好。</p><p class="ql-block">上海人一到中秋节就忘不了那一口鲜，宁愿排长队，也要到杏花楼买上几个鲜肉月饼尝鲜，上海土著要的就是那种节气氛围。</p><p class="ql-block">如今方便了，想吃鲜肉月饼那就自己做呗。我这次用冰皮粉做的鲜肉月饼口感很好，冰皮的糯，鲜肉的香，美美哒。</p> 豆沙冰皮月饼 <p class="ql-block">豆沙馅儿冰皮月饼的过程与芝麻馅儿冰皮月饼的过程相同，就不赘述了。</p><p class="ql-block">说起月饼，我在30年前的记忆都是苏式月饼，饼皮表面盖有红印，也许每个商店都有各自的红印章？不得而知。饼馅儿大多是甜口，内里有冰糖粒的感觉，还有青红丝……</p><p class="ql-block">上世纪九十年代初到了上海，那时的月饼还需要凭票供应，中秋节吃月饼不能敞开了吃，从那时起就喜欢买杏花楼的豆沙馅儿广式月饼，从此爱上了就一发不可收，每年必买杏花楼月饼几乎成了定式。</p><p class="ql-block">自己动手做月饼我还是第一次。</p><p class="ql-block">卫生、简单、馅料可以随心所欲的摆放是自己做月饼的初衷；得到家人的喜爱是结果；给中秋家宴增添节日氛围是锦上添花；锻炼厨艺充实退休生活是一种情怀。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>