家庭版香酥鲫鱼的做法：酥香脆爽、有滋有味又可囗（趙梓均图文原创）

趙梓均

一连几天的忙碌、终于把田里的稻谷都收回了家………在接下来的日子里、就可以好好的去放松了，作为山里人、最好的放松方式、除了去找山货外、那就是去钓鱼了，而钓鱼、它不仅可以让一个人静下心来，更可以锻炼一个人的耐心、培养一个人的意志，与此同时、钓鱼还可以让一个人在大自然中更好的消除疲劳与稀放心情，特别是在把水里的鱼儿钓上岸时的那一份喜悦、更是难言而喻………所以、我也很喜欢去河边钓鱼。于是，提着钓杆及鱼具、匆匆地来到了小河边，当用料打好窝后、就抛杆开钓了，不一会，河水里的鱼儿就开始咬钩了、就这样一条、两条、三条的………不到一个小时、就钓上来了两三斤的小鲫鱼………待将其鲫鱼带回家来后，我想、平时都是将鲫鱼红烧或炖汤，那么今天、我就用这些鲫鱼来做一次家庭版的香酥鲫鱼菜品尝尝吧！然后就按着自己的思路，将其鲫鱼去鳃及内脏清洗至净沥干水分时，将其鲫鱼装于净钵里、下入适量的盐、姜片、葱段，淋入适量的料酒搅拌均匀、放静置腌制上半小时至有一定的底味时，捡出其净鱼滴干腌汁水，接着、置净锅烧五六成热的油锅，将腌制入味的鲫鱼下入、转中火加热、以浸炸的方式其鲫鱼炸至酥脆时，捞出沥干油分即成半成品。做菜前，取出一份菜品量的半成品鲫鱼装于净马斗里时、配以适量的苦蒜（即野葱）短段、干辣椒节、嫩薄荷尖等合炒而创意制作出了一道家庭版的香酥鲫鱼菜品，待端上桌品尝时、酥香脆爽而别具一番风味，用其鲫鱼来佐饭下酒，更是有滋有味又可囗。 其菜品的做法如下：首先将从河边钓回家来的鲫鱼倒入净钵中 待将其鲫鱼去鳃、去内脏清洗至净装入净钵里时 下入适量的盐、姜片、小葱段时，淋入适量的料酒 并将其钵里料混合搅动至均匀、静置腌制上半小时以上时 逐一捡出其净鲫鱼摆好于干净的大漏勺里 至滴干其腌料汁水时 置净锅于火上、倒入适量的油料 待以大火加热、将锅里油料烧升温至五六成热时 将已滴干腌料汁水的鲫鱼端近其油锅边 将其鲫鱼倒入其油锅里时 摆动着其油锅 待油锅里的鲫鱼条在慢慢的浮上油面时 用勺将其油锅里的鲫鱼条轻轻的搅动着 轻轻的搅动着 不停地搅动着 待油锅里的鲫鱼炸干水分、其鱼表面呈金黄色至酥香脆爽时 用大漏勺将其鲫鱼条快速地捞起来 并将其漏勺架于油钵上 沥干油分时 将其鲫鱼装于净钵里、即成酥脆的半成品鲫鱼干 做菜前，取出适量（即一份菜品的份量）装于净马斗里时 备上适量的苦蒜（野葱） 淘洗干净至沥干水分时 将其放于净砧板上切成短段（或沬状也行） 装于另一净马斗里时 再备上适量的鲜嫩薄荷尖放入 这之后，又备上适量的干豆豉装于另一净马斗中 并在其马斗中、下入适量的蒜粒 及适量的干辣椒节节 这样、这道菜品的初加工与热处理也备好完毕 此刻，又置净锅于炉火上、倒入适量的油料于锅里 待以大火加热将锅里油料烧至四五成热时，将备好的半成品鲫鱼端近其油锅边上 将其半成品鲫鱼条倒入其油锅里时 又摇动着锅子，待油锅里的鲫鱼浮上油面时 用勺将锅里鲫鱼条搅动均匀 让其鲫鱼条在油锅里浸炸着至金黄色 出香味时 用大漏勺将其鲫鱼条捞出 至沥干油分时 与此同时，将锅里油料也全部倒出，此刻的留底油锅添入适量的油料、烧至四五成热时 下入已备好的干豆豉、干辣椒节及蒜粒 此刻，转小火加热，待用勺将锅里料翻炒均匀 至出香、出味时 倒入已炸至酥脆的鲫鱼条 紧接着，调入适量的盐、淋入适量的香油与麻油时 下入已备好的野葱短段 待将备好野葱段全部下入炒锅里时 再放上事先备好的鲜嫩薄荷尖时 这时，将锅里料混合翻转均匀至有滋有味时 用筷将其炒入味的鲫鱼条摆好于盘中时 再将其炒香出味的配料沫舀起淋入装鲫鱼的盘中时 将其菜品端上桌 即可品尝，这样做出来的鲫鱼条酥香脆爽、有滋有味更可囗。（趙梓均图文原创美味家常菜品：2023年9月19日午制作、深夜匆笔于家里）