<p class="ql-block">酒酿米糕</p><p class="ql-block">原料：大米粉500克，米饭100克，白糖200-250克，水500一600克，干酵母5克，酒酿50克</p><p class="ql-block">老师建议：用五桥牌粳米粉品质更稳定</p> <p class="ql-block">操作:做老酵:100克大米粉+3克干酵母+100水调匀，(也可用大米粉和酒酿1:1)，隔夜常温发酵。</p><p class="ql-block">米饭加适量水打成米糊，倒入大米粉中，将剩余的水也倒入，加入老酵，2克耐高糖酵母，酌情加1克小苏打平衡酸碱度，一起调均匀，状态如下：</p> <p class="ql-block">醒发至体积增大，有微泡，加入糖再调均匀</p> <p class="ql-block">再次醒发至体积增大，上笼蒸30分钟左右，洒桂花再蒸两分钟出锅。</p> <p class="ql-block">用刮板切块不容易粘连</p> <p class="ql-block">老师建议做酒酿米糕最好分三天操作：第一天做老酵；第二天充分醒发；第三天早上蒸制，这样成功率高</p> <p class="ql-block">鸳鸯蒸饺</p><p class="ql-block">原料：中筋粉500克，温水60度250克，夹心肉糜500克，盐7克，糖7克，味精5克，胡椒粉，青豆泥，胡萝卜粒，葱姜汁100-200克，麻油适量</p> <p class="ql-block">将肉糜放入盛器内，先加入盐鸡蛋搅上劲，逐渐加入葱姜汁水搅上劲再加入糖、味精等其他调料搅匀淋上麻油。</p> <p class="ql-block">将面粉围成窝状，将冷水分次倒入面粉中，先拌成雪花状，再揉成面团，醒10 分钟。</p> <p class="ql-block">先搓条再摘剂，每个12-15克，擀成圆皮</p> <p class="ql-block">包制</p> <p class="ql-block">蒸制出锅</p>