<p class="ql-block"><b>手指饼</b></p> <p class="ql-block"><b>手指饼用到的食材：蛋黄糊：15个蛋黄、糖200克、低筋粉300克、淀粉100克、（粉类要过筛）</b></p><p class="ql-block"><b>蛋白糊：蛋白15个、糖100克</b></p> <p class="ql-block">蛋黄➕糖打发</p> <p class="ql-block"><b>蛋黄打到发</b></p> <p class="ql-block">蛋清➕糖打发</p> <p class="ql-block">蛋清打到弯勾状</p> <p class="ql-block"><b>手指饼的关键部分，请仔细看视频中的手法</b></p> <p class="ql-block">装入裱花袋</p> <p class="ql-block">裱成手指形状</p> <p class="ql-block">入烤箱上火200°，下火180°，12′左右</p> <p class="ql-block">出炉啦！手指饼是做提拉米苏的好食材</p> <p class="ql-block">蛋糕的香味，酥酥松松的口感</p> <p class="ql-block">在手指饼上挤上奶油，蛋糕的香味，奶油的软绵，口感很丰富</p> <p class="ql-block">酥皮蛋挞：</p><p class="ql-block">面团：中筋粉300克，黄油20克，全蛋液20克，盐2克，起酥油220克，冰水160克左右。</p> <p class="ql-block">起酥油～寇曼无水黄油</p> <p class="ql-block">铁塔牌淡奶油</p> <p class="ql-block">切模</p> <p class="ql-block">面粉（天热要进冰箱），盐，蛋，油，水（天热加冰水）和成面团</p> <p class="ql-block">面团醒一下，包入起酥油</p> <p class="ql-block">擀开，一折三，重复3次。（擀、折了第二次后进冰箱冷藏10′～15′再拿出来擀第三次一折三）</p> <p class="ql-block">最后一次是一折四（就像叠被子一样）然后再进冰箱冷藏醒一下，再拿出来擀成长方形</p> <p class="ql-block">擀成长方形，用切模压面胚</p> <p class="ql-block">放入塔模，轻轻的挤出空气</p> <p class="ql-block">蛋挞蛋液：牛奶250克，鲜奶油80克，蛋黄6只，水50克，糖80克</p><p class="ql-block">做蛋挞液：水烧到50°～60°左右，加入糖，糖溶化即可，先倒入蛋黄打匀，再倒入牛奶、鲜奶油拌匀，然后蛋糖水溶液过滤</p> <p class="ql-block">蛋液倒入塔模，入烤箱，上下火200°20′左右</p> <p class="ql-block">蛋挞烘烤中</p> <p class="ql-block">出炉的蛋挞</p> <p class="ql-block">酥皮松脆，蛋液嫩滑</p>