家庭新版酸汤鱼的做法：酸爽开胃、鲜香消食（趙梓均图文原创）

趙梓均

民以食为天，一方水土养一方人。

说起酸汤鱼，大家都知道、这是贵州省黔东南地区的特色名菜，但其做法、却有多种版本，有人喜欢用自己酿制的米酸汤搭配红酸汤酱调合而成；有人喜欢用自家酿制发酵好的糟辣椒酱加入适量清水，再调味熬煮一两个小时而成；甚至还有人喜欢用腌制发酵好的酸西柿加水、调味熬煮而成红酸汤汤汁………总而言之、红酸汤的调配方法，各有千秋又花样百出，而且生活在这片土地上的人们，对酸汤的嗜好、更是百吃不厌。

红酸汤，它不仅酸爽开胃，还可以软化血管、促供消化、美容养颜………而用其汤汁煮出的食材、也是特别的鲜美和细嫩，但在煮酸汤鱼等系列食材时、木姜子（或木姜油），猪油、新鲜西红柿块等，这些都是必不可少的调味料，尤其是味碟蘸料、更为讲究，有烧椒味碟、也有煳辣椒味碟，如果用烧青椒与煳辣椒混合做成味碟，这就更完美、也更有味道了。

然而喜欢琢磨酸汤的我，尝试用启蒙酸菜搭配上自家酿制好红酸汤酱、从而创新出了一款家庭新版酸汤鱼的做法、酸爽开胃更可口。

其菜品的做法如下：

首先备上适量的黄辣丁鱼（其它后鱼类、如钳鱼、鲟鱼、鲶鱼、马囗鱼、稻花田鱼等同样适用），而主料鱼类、在下锅之前、治净的鱼类必须用适量陈醋将鱼腌制上半小时以上，但在下锅前，腌制好的鱼类必须用清水冲淋至干净过，这也是煮酸汤鱼最关键的一步，待主料处理好备用时

备上适量的启蒙酸菜块（而这酸菜块出自于锦屏启蒙，即是用芥菜经晾干、搓揉、腌制、捆挷、装坛等工序将其芥菜经过乳酸菌发酵而做成的地方特色腌菜，所以故名为启蒙酸菜，而这酸菜的最大特点、那就是酸爽开胃、其发酵的酸菜，可生吃，可炒食，还可作调味料等，尤其是在煮鱼的红酸汤锅里放上适量，这可以说是史前酸汤鱼最完美的搭配与组合）

待菜品所用的主料和调味料都备好时，接下来，就可以置煮锅于炉火上了，这时、在锅里下入适量的猪油（猪油、这也是制作酸汤鱼不可缺少的油料，其目的、也是为了增加酸汤鱼的香气）

待以中火加热、将锅里的猪油烧溶化好、升温至四五成热时

下入适量切好（用手撕好）的新鲜西红柿块（如果有发酸好野生小西红柿放入、其酸汤的口感和味道会更佳）翻炒出香味时

倒入备好的启蒙酸菜

待将锅里混合翻转均匀出香、出味时

添入适量的纯净水

再用勺舀入适量的红酸汤酱料端近锅边倒入锅里

紧接着，调入适量的盐、鸡粉、味精、白糖、胡椒面等，又淋入适量的腐乳汁、白米醋时

转大火加热

将锅里料及汤汁熬煮着

至十多分钟时

用勺将锅里搅动着

不停地搅动着………直至将锅里汤汁熬出酸香、鲜美味道时

将备好的黄辣丁鱼倒入

这时，继续以大火加热着

待锅里汤汁烧至沸腾，又添入适量的红酸汤酱调色、使其汤更红润

用勺将锅里鱼拔动着

拔动着

直至将锅鱼煮熟透

至入味时，淋入适量木姜油搅动均匀后

用漏勺将煮入味的黄辣丁鱼捞出装好于净火锅盆里时

倒入其汤汁

端上桌（这时，还可以在成菜的火锅盆里撒上适量鲜西红柿片、青椒段，或撒入适量的鱼香菜段、鱼了段，或单独的撒上葱白段、香菜段也行）

再配上自己和家人都喜欢的味碟蘸料时，即可细细的品尝，在品尝鱼时、首先喝上一小碗汤润喉后、再慢慢吃鱼肉，待鱼肉吃得差不多时，才可下入烫菜。

（趙梓均图文原创新版酸汤鱼菜品：2023年9月17日下午制作、夜匆笔于家里）