一款七八年出品的经典木质陈香、参香、槟榔味老六堡茶品鉴记

品茶人生

　　六堡茶以其耐久藏，陈愈醇，沉香厚韵而成为著名的侨销茶，在千、百年之间，六堡茶出深山，经溪河，通江海，声名远播于海外，遂形成"茶船古道"，堪与"茶马古道"比肩，而陈年老六堡茶是一种有着"记忆"的茶品，它浸润着岁月的陈香和醇厚，贮存时光知味、岁月痕迹，也赋予茶汤日益陈醇而历久弥香的年代之感。现传统六堡茶制作技艺已列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，故今介绍一款七八年出口转外销而采用传统茶拼配方的经典老六堡茶品鉴体会，体验一下七十年代后期传统六堡茶的制作工艺与方法。

冲泡方法

茶器：宜兴紫砂壶250mL

投茶量：12克

冲泡水：山泉水，自来水

水温：用日本铁壶烧水，100度沸水以上

洗茶、润茶：约30秒，然后开始冲泡这款茶品，约30秒至1分钟出汤，可随冲泡次数而定。

原料：六堡毛茶（桂青种）

产地：广西梧州

陈化期：1978年

工艺：拼配茶（极小部分荒野原料茶），传统轻发酵工艺

香型：木香、参香、槟榔韵（复合型香气）

干茶色泽：乌黑褐红，条索紧结、较匀整，小部分表层披染陈霜及金花，略显沧桑。

湿茶底：绝大部分色泽乌黑褐油润，小部分乌褐黄，茶底厚实有弹性，活性足，叶张感强。

汤色：初泡显琥珀色油亮透明，随着冲泡次数，逐渐由琥珀透明亮转化为淡淡的红润透亮。

香气：闻公道杯中的热香气，散发出微微的木质参香，闻公道杯的冷杯香，挂杯有淡淡的花香味。

开始正式冲泡

第1泡至5泡，约35秒∽1分钟出汤，啜一口入喉，轻啜慢饮，让茶汤在口腔两侧、上下滚动，瞬间两颊生津，舌底鸣泉之感，茶汤柔腻，滋味厚而滑，滑而润，润而甘甜，有舒爽润滑之感，茶香气沉稳、内敛不张扬，独特的木质陈香，淡淡的参香，随着冲泡次数层层从口感中逐渐析出，汤感层次丰富、分明，木质沉香幽雅，溢于齿颊，参香、槟榔味自然舒适，萦绕于喉咙之中，回甘生津随之而来，喉咙甘凉感明显，茶气沁入身体，有通透感，身体微微发热，感觉特别舒适。

　　第6泡至10泡，约1分钟∽2分钟，汤色显红润明亮，茶汤入口，汤感细腻、润滑、甘醇、爽口，茶香气萦绕于唇齿持久不散，即有明显的参香，又有浸润着岁月的醇厚感及甘甜润口的槟榔味，层次感相当丰富，气韵厚重，陈韵沉稳，香气淡雅，温润了身心，细细品之，这种独特茶料拼配的轻发酵工艺，经过几十年的陈化，汤感醇厚、润滑，甘甜、爽口，舌底生津、回甘明显，突显出山野韵味的口感，随品饮，茶气向全身发散，给人一种干净清爽的感觉，越喝身体感觉越舒服。

　　第11泡至16泡，约2分钟出汤，汤色显浅红润透亮，茶汤入口咽下后，细腻、润滑、甘醇、爽口，生津不减，有丝丝清凉感，滋味甘饴清爽，香而不艳，甘甜而不腻，能给予人甘醇持久的绵长之感，清甜的槟榔韵中又夹藏着淡淡的幽雅花香，展现出“甘之爽、滑之美、醇之味、顺之态、活之质”的感觉，茶汤层次感、协调性相当好，耐泡度高，越泡越清甜，茶气让人感觉周身酣畅淋漓，神清气爽，清敛舒适之感。

　 这是一款七十年代后期茶厂按照外地客商的要求，对当地的六堡茶毛料在条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行详细的分析，通过制茶技术师傅的感官经验及其对茶性的理解，拼配上小部分荒野古树茶叶而制成的，使两种有着一定共性而内质不一的茶叶拼配在一起，形成桂青种六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”的特点及其荒野古树茶独特的野韵香气，使茶汤感协调舒适，醇韵甘甜，厚实清润，香气馥郁持久稳定，滋味丰富，层次感更明显，且厚实稳重又耐冲泡，滋味口感达到一个最佳平衡点。

　　这款七十年代后期陈化的经典老六堡茶在历经不同的仓储环境中，几十年时间的岁月陈化，茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质，在不同仓储陈化作用下，促使茶叶内旳香气类物质产生不同变化，使之具有木质陈香、参香、槟榔香、花香等特色香气的六堡茶复合香气之味，茶品泡出来的茶汤，香气沉入茶汤中，与汤融成一体，茶汤过喉，留香持久，香中鲜爽甘甜，厚实饱满，甘之如饴，甜而不膩，真正体会到明显“甘、甜、醇、厚、柔、活”的感觉。

　　因此一款韵味丰富的极品好老六堡茶，原料是基础， 工艺是关键，存放是升华。原料和工艺出色，内在茶叶物质含量丰富，也得要经历时间自然陈化的考验，故好的原料加上干净的仓储和转化，才能在漫长的时间里，展现出迷人的陈韵和越陈越香的品质特征，形成即有内涵，又有深度和丰富层次感的极品珍稀老六堡茶。