《黄焖牛腩烩白萝卜、配以青椒段块作色：味美鲜香、营养又可囗》（趙梓均图文原创）

趙梓均

金秋、是农民抢收稻谷的时节，虽然很辛苦、但也不能落后，如果不及时去收割、一旦下起绵绵的秋雨来，熟透的稻谷就会被雨水打落一地，看着、很是可惜与心痛，为此、在雨未落下来之前，即便再苦、再累，也得加把劲把田地里的谷子收回家来………在这样的日子里、一日三餐也不能太差，要不然就没力气去干活了………于是，喜欢做菜的我就留在家里做后勤工作，除了做家人最喜欢吃的酸汤稻花鱼与炒老腊肉外，自然、牛腩肉也不能少，而牛腩肉最家常的做法、要么清炖，要么就是黄焖，偶尔也会加些涨发好干竹笋段、或炸好的土豆块等，甚至有时还喜欢加些白萝卜块搭配炖煮而成菜，但这些做法吃多次了，坦白说、也没什么新鲜感了。对此，我想了想、决定将从街上买回家来的鲜牛腩肉改刀成厚块、经将其氽水、爆炒干水分倒入净高压锅锅里时、再用些适量的大料搭配上适量的火锅底料、糍粑辣椒、干辣椒、豆瓣酱等混合熬煮成红汤汁倒入高压锅内，待盖上盖端置于炉灶火上加热焖其牛腩肉块至熟透时取适量装于净马斗中待用吋，又取适量的新鲜白萝卜、经去皮洗净，将其切条状段放入开水煮锅中、调以适量的蚝油、老抽酱油、少许的盐分等将其白萝卜条煮至刚熟时，捞出用清水冲凉至沥干水分时、再备上适量的小青椒段块，最后将黄焖好的牛腩块混合上煮熟的白萝卜条段及切配小青椒段，以烩的烹调方式将其混合在一起而制作成了一道味美鲜香的家常菜，可囗极了、家人也很喜欢……… 其菜品的做法如下：首先备上适量的新鲜牛腩肉回家来 待将其改刀切成厚块状时 将其全部下入冷水煮锅里 待以大火加热、并淋入适量的米醋、高度白酒等用勺将锅里料及水汁搅动均匀 烧至沸腾时 用勺将其搅动着 搅动着 继续氽煮上五六分钟时，用大漏勺将其锅里牛腩肉块全部捞起来 并用清水将其冲淋干净至沥干水分时 又置净锅于火上、倒入适量的油料以大火加热烧至五六成热时 倒入已沥干水分的牛腩肉块 待将其翻炒 翻炒 不停翻炒至爆干其牛腩肉块的水分时 将其倒出装于一囗净高压锅锅里 接着，又置净锅于火上、待放入适量油料烧至四成热时、下入适量的姜蒜片、干花椒、干辣椒及大料翻炒至出香时 下入适量的火锅底料块、糍粑辣椒及豆瓣酱等 待用勺将锅里料颠锅翻转均匀至出味时 添入适量的汤汁 待以大火加热将锅里汤汁烧至沸腾、熬煮上半小时至出香味时 用细漏勺捞去其锅里料渣 但有一部分大料如香叶、干辣椒、白扣、砂仁、桂皮、干花椒等，必须将其留下来 接下来，将留下的大料等又倒回高压锅里的牛腩肉块上 待放上适量的鲜山奈把时 倒入其熬煮好的红汤汁 紧接着，盖上其高压锅锅盖，端置于炉灶火上、以大火加热至冐气时、转小火加热、继续将其再压上八分钟时 待将其高压锅端离火口后，用清水将其冲淋着……待高压锅里散尽气体时，揭去其锅盖，那香喷喷的黄焖牛腩肉块就呈现于我们面前了，看着、很是馋人……… 这时，用勺将锅里的牛腩肉块全部舀出 装于净钵里 并用筷子夹去其大料与渣质时 再虑入其红汤汁 这之后，用勺舀出一份熟牛腩肉块的量装入一净马斗中 并滔入适量的红汤汁备用 这时，又备上适量去皮洗净、切好成条状的白萝卜条装于净马斗中时 又置一煮锅于大火、待注入适量的清水以大火加热烧至沸腾时 下入备好的白萝卜条 待调入适量的盐分、淋入适量的蚝油、老抽酱油等搅动均匀兑好味汁水 继续煮上七八分钟、其白萝卜条至刚刚熟时 将煮锅里的白萝卜条倒出 用适量的清水将其冲淋至冷凉时 倒出沥干水分后，将其装于一净马斗中待用 又备上适量洗净的小青椒，待用刀将其辣椒从中对半剖开、切成段块状时 又一次置净锅于火上、倒入备好的黄焖牛腩肉块及汤汁 在加热的同时、下入备好的白萝卜条段 这之后、又下入备好的小青椒段块 待锅里汤汁被加热烧开时 用勺将锅里料搅动均匀 转中火加热着 待锅里汤汁收至稠浓 出香至完全入味时 起锅装好盘 撒上适量的葱花 端上桌、搭配上其它已做好的菜品一起、即可品尝，味美鲜香又可口………（趙梓均图文原创美味家常菜品：2023年9月15日午制作、深夜匆笔于家里）