3-鼎造腌料：香料购买、保存、制作方法、成本

吕岗

克与斤的换算，斤与两的换算，克与两的换算：
1斤=500克；
1斤=10两；
1两=50 克；
1千克(公斤)=2斤；

1克=0.002斤；
1克=0.02两；

例子：

2023年12月20日(星期三)，封口袋每份虾经称过为：173克，当日价格为：虾每斤65元。

封口袋每份虾的成本为 173除500=0.346斤，0.346斤X65元/斤=22.49元。

二〇二三年十一月十一日(星期六)

鼎造腌料有两种：【鼎造腌料.畅鼎造】和【融合腌料.畅鼎造】。

2023年9月13日(星期三)

看到图片，就是酒料！！！

A、腌料的基本香料、腌料的制作方法：

一、腌料使用的基本香料和购买：

（一）、基本香料有：

芥末，胡椒粉，芝麻香油，花椒油，
香菜，洋葱，柠檬，（辣椒油或指天椒）。

（二）、购买：

1、芥末： xywlkj中蓝芥末青芥辣43gx100支日式辣根芥末商用小包装寿司芥末酱 4300g

京 东 价
￥ 400.00

2、胡椒粉：
吉得利 黑胡椒粉白胡椒粉60g*2 烧烤熬汤调料瓶装

京 东 价
￥ 24.00

3、芝麻香油：
鲁花 食用油 物理压榨 芝麻香油（凉拌 调味 烹饪 火锅） 350ml

京 东 价
￥ 17.80

4、花椒油：
金龙鱼 花椒油 青花椒麻椒油 米线麻辣烫调味花椒油 220ml

￥ 13.90

5、香菜：
6、洋葱：
7、大柠檬：

二、腌料制作方法，有两种：【鼎造腌料.畅鼎造】和【融合腌料.畅鼎造】，在放腌制定向食材时才制作的。

（一）、【鼎造腌料.畅鼎造】制作方法：四川+江浙+广东+福建

“融合菜”就字面而言，可直接翻译为“融合美食”，也可称为“混搭“。

这种烹饪方式充满了多元化的味道，将四川（钵钵鸡）、江浙（醉虾蟹）、广东（潮州生腌）、福建（捞汁海鲜）等中国各地的特色以创新性的方式融入自己的风味，形成【鼎造腌料.畅鼎造】。

因为我们有2种腌料，这个腌料的具体名称就没用“融”字，如：【腌大闸蟹】！！

1、把【畅鼎淹料】？斤（多少合适就行），胡椒粉适量，芝麻香油适量，花椒油适量，香菜适量，放在大盆里搅拌均匀，可以了，就生成【鼎造腌料.畅鼎造】。

2、把产品放进【鼎造腌料.畅鼎造】里，装入容器里，成为酒料。

3、具体产品名称：

【腌罗氏虾】、【腌斑节虾】、【腌明虾】、【腌大海虾】、【腌大闸蟹】、【腌小龙虾】、【融式腌皮皮虾】、【】……

（二）、【融合腌料.畅鼎造】制作方法：中式+日式+泰式

【融合腌料.畅鼎造】也是“融合菜”。

【融合腌料.畅鼎造】充满了多元化的味道，将中式（四川+江浙+广东+福建）、日式（刺身）、泰式（生腌）等各国特色融入自己的风味。

【融合腌料.畅鼎造】的具体名称就用“融”字，如：【融式腌三文鱼】！！

1、把芥末，洋葱切片，柠檬切片放进【鼎造腌料.畅鼎造】里，可以了，就生成【融合腌料.畅鼎造】。 2、把产品放进【融合腌料.畅鼎造】里，装入容器里，成为酒料。 3、具体产品名称：

【融式腌三文鱼】、【融式腌生蚝】、【融式腌八爪鱼】、【腌花甲螺】、【融式腌花甲螺】、【融式腌香螺】、【融式腌血蛤】、【融式腌大章鱼须】、【融式腌鲍鱼】、【融式腌沙虫】、【融式腌泥丁】、……

B、生意的：食材定向，定好那种食材用两种腌料中那种，酒料制作方法，酒料成品成本。

一、生意上，已定食材：

1、海鲜食材：
三文鱼，血蛤，虾，生蚝，八爪鱼，章鱼须、香螺，花甲螺、车螺，各种海螺，......等等。（见到可以的就...，比如鲍鱼、子弹头大小的鱿鱼、皮皮虾、沙虫、泥丁、样子可以的海蟹...）

2、江、河、湖食材：
大闸蟹，......等等（见到可以的就......，比如小龙虾、...）。

二、定好那种食材用两种腌料中那种：

第一：腌制大闸蟹、各种虾，用【鼎造腌料.畅鼎造】。

第二：腌制三文鱼、生蚝、海螺、八爪鱼等等，用【融合腌料.畅鼎造】。

第三：素食材，两种腌料都可以。

第四：其他的见到再说......。

三、制作方法：都懂的。

五、腌料如何量产？

到2023.11.11，对创鼎酱油、3种腌料的量产，都安排好了，而且会边做边修改。

九、成本：

（一）、使用【鼎造腌料.畅鼎造】的腌料的成本：用A4纸打印出来，再计算。

一份用【鼎造腌料.畅鼎造】腌制成品的成本：

1、已定一份腌料的食材数量 ，价格 。

成本： 元/个X 数量 = 元/份 。

2、胡椒粉适量，成本：

3、芝麻香油适量，成本：

4、花椒油适量，成本：

5、香菜适量，成本：

6、【畅鼎淹料】，成本：0.5斤/份X7元=3.5元，{1斤

【畅鼎淹料】成本：7元/1斤}。

一份腌料，总成本计算：
1、2+3+4+5=E，E成本约为： 3.5元/小份。
2、每份总成本：1+E+6= +3.5+3.5= 元/份。

买卖后的计算：

通过美团：
在店面取货：
其他的：

姓名：

日期：202 年 月 日(星期 )

（二）、使用【融合腌料.畅鼎造】的腌料的成本：

一份用【融合腌料.畅鼎造】腌制成品的成本：

1、已定一份腌料的食材数量 ，价格 。
成本： 元/个X 数量 = 元/份 。

2、胡椒粉适量，成本：
3、芝麻香油适量，成本：
4、花椒油适量，成本：
5、香菜适量，成本：

6、芥末适量，成本：

7、洋葱适量，成本：

8、【畅鼎淹料】，成本：0.5斤/份X7元=3.5元，{1斤

【畅鼎淹料】成本：7元/1斤}。

一份腌料，总成本计算：

1、2+3+4+5+6+7=C，C成本约为： 5.5 元/小份。

2、每份总成本：1+C+8= +5+5.5= 元/份。

买卖后的计算：

通过美团：

在店面取货：

其他的：

姓名：
日期：202 年 月 日(星期 )

十、股份安排：

创鼎腌料的股份安排：

（一）、股东（简称GD）：

（二）、总代理（简称ZDL）：

（三）、代理（简称DL）：

计算方法：

姓名：
日期：202 年 月 日(星期 )

C、自己制作的酒料：

一、腌制自己的酒料，腌制食材的选择更多了：

（一）、【鼎造腌料.畅鼎造】加入【葱香花生油、葱香长安花菜籽油、葱香猪油】，【自制自吃的腌料.畅鼎造】出来了。

（二）、【自制自吃的腌料.畅鼎造】：针对牲畜食材的腌料，腌制出来的好酒料！！！

1、当然，所有素食材也可以使用【自制自吃的腌料.畅鼎造】。
2、因为是自己吃，在腌料成品里加葱香油、香猪油、黑猪油、蒜头油都可以，就是好酒料！！！（2023年11月11日已经买了）
3、对海鲜或大闸蟹，生腌一定时间后，可以煎或炒，一定加多点胡椒粉，酒料。

4、对于牛料，.....，想就行了，胡椒粉不能少，就是好酒料。

（二）、可以制作腌料的荤食材：

1、海鲜食材：
三文鱼，血蛤，虾，生蚝，八爪鱼，章鱼须、香螺，花甲螺、车螺，各种海螺，梭子蟹，各种蟹......等等。

2、江、河、湖食材：

大闸蟹，河蟹（很美很美的），小龙虾，各种河鱼.....等等。

3、牲畜食材：

毛肚，牛百叶，鸡脚，鸡翅，鸡心、鸡肝、鸡脾，鸭肠....等等等等。

（三）、可以制作腌料的素食材：

1、素食材：

土豆片，鹌鹑蛋，豆芽，金针菇，木耳，香菇，玉米，凤尾菜，青红灯笼椒，莲藕，莴笋，鸭血，萝卜，薄豆腐皮，油豆腐.....等等等等。

2、根据蔬菜的季节性、时令性选择，更是好的酒料：

现在市场上好多都是反季节蔬菜，大棚种植的会打农药，难免会有残留，对身体不好。应季蔬菜都是最新鲜的，不需要保鲜剂处理，相比之下好吃还健康。

【应季蔬菜时间表】如下：
❤️春季（3-5月）
生菜、菠菜、茭白、香椿、马蹄、韭菜、西兰花、西芹、苋菜、茼蒿、土豆、春笋
❤️夏季（6-8月）
黄瓜、丝瓜、南瓜、芹菜、青椒、秋葵、四季豆、紫甘蓝、西红柿、蒜苔、芦笋、茄子
❤️秋季（9-11月）
冬瓜、茄子、青萝卜、花生、玉米、南瓜、山药、红薯、莴笋、小白菜、莲藕、芋头
❤️冬季（12-2月）
西兰花、莴笋、鲜蘑菇、黑木耳、花菜、白菜、菠菜、油麦菜、包菜、胡萝卜、金针菇、白萝卜

二、腌制方法：按想象做就行。

附1：

一、淹料食材制作成为备用料的方法：

1、 鸡脚备用料：
a、鸡爪可以购去骨的，也可以购留骨的（留骨的将鸡爪切成2段），洗干净。
b、将洗净的鸡脚放进烧开的锅中小火煮15分钟左右（煮多久由自己硬定，按照喜欢鸡脚软硬的程度），期间上下翻动一两次，一直开盖煮。
c、 将煮好的鸡爪捞出放入盆中，将盆放置水龙头下，开小水冲1~2个小时后，捞出滴水，备用。
2、血螺，香螺等等螺类食材备用料：
将洗净的血蛤或香螺放进烧开的锅中飞水5秒钟左右，马上捞出放进冰水里泡一下，取出晾干，备用。
3、虾，蟹，等等海鲜：
虾蟹等等海鲜，最好是蒸熟后，切好，备用。
4、其他的荤食材和素食材备用料：
都要飞水到食材刚好熟，马上捞出放进冰水里泡一下，取出晾干，备用。