神秘的赤水河

一笑而过

　　赤水河在贵州和云南、四川接壤的地方。何为美酒河”赤水河的水质中有极其丰富的矿物质，非常适合酿造酱酒，所以赤水河流域是酱香酒的核心产区。

　　赤水河的河水颜色是根据季节的变化而变化的，端午至重阳正是雨季来临之际，会有大量的紫红色的土水汇入河中，但是从重阳至翌年端午这个时间段，雨量骤然减少，赤水河河水清澈见底。

　　茅台镇的大小酒坊精准利用了当地的地貌气候变化，按照这个规律去酿酒，从重阳采水到造沙润粮，正规企业取水都是取自赤水河中段的水源，这也是保证美酒品质的关键，用好水酿好酒，好酒入口微甜甘美。

　　赤水河，即赤水，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黄而得名。

　　古有赤虺河、安乐水、大涉水等名称，发源于云南省镇雄县场坝镇豆戛寨山箐。

　　赤水河两岸，酿造业极为发达，赤水河两岸的人民，利用大自然的资源，酿造出美味的酱酒，成立了酱酒之乡。

　　赤水河四分之三流域在大山中，所以赤水河是中国唯一一条没有被污染的长江支流。

　　河水清澈透底，两岸陡峭，多险滩急流。水能蕴藏量127万千瓦，但其干流未建大坝。白杨坪以下能长年和季节性通航5－165吨船级。

　　三面环山，将茅台镇环抱其中，形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。

　　这种气候为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中、移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。

　　每年端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。赤水河全长500公里，不出百里必有好酒。

　　茅台镇的土壤中，砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台镇酱酒酿造所依托的赤水河。

　　茅台镇酿酒，真正用到水的是重阳下沙，先要用水来将高粱清洗，同时浸润，然后开始蒸煮。剩下的整个周期，基本上不用水。

　　赤水河是长江上游右岸重要的一级支流，发源于云南省镇雄县赤水源镇，流经云、贵、川三省。

　　赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，特别是仁怀境内茅台河谷一段、更是酿造茅台美酒最珍贵的自然资源。

　　据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2—7.8)，含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全符合食用卫生标准。

　　赤水河产好酒的原因，每年雨季来临，两岸泥沙受到冲刷冲入河中，入水的泥沙给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质，成为影响酿酒风味的重要因素。

　　每年重阳节过后至次年端午节之前，赤水河会变得清澈，每逢此时，赤水河沿岸的酒厂就开始大量取水、投料、烤酒、取酒，紧锣密鼓地生产。

　　赤水河是茅台镇酿酒必不可少的存在，也因此被称为“美酒河”。