漳平水仙——缘起

和記

听说，仙女只喝露水和~漳平水仙

游劉永發——和记

传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶，从此赋予了人类太多的内涵。“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，开门七件事，茶与生活如此贴近，从菜食、药用到饮料，无不摇曳着茶的身影。茶，历经5000多年的磨炼，形成的博大精深的茶文化，几乎与我们的祖先同时在这块土地上诞生。“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”，茶熔炼出深厚的文化底蕴，无论是阳春白雪，这是下里巴人，与茶为伴总能净化心灵，陶冶情操，提升品位，启迪心智。茶深沉而隽永，豁达而洒脱。茶是生活的享受，是友谊的桥梁，是文明的象征，是精神的化身。中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中。

福建人与茶结缘历史悠久，茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上占有重要的历史地位。种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了八闽大地茶乡人的生活。

漳平水仙是我国茶叶的优良品种之一，它历史悠久，传承唐宋遗风，与史上最辉煌的茶北苑贡茶同一茶树品种，饼茶工艺绝伦，被称为：世界上独一无二的乌龙紧压茶，是福建乌龙茶类在历史长河中的一颗明珠。

公元378年，魏晋南北朝时期，丰州九日峰莲花山盛产“石绿亭”茶，规模盛大，当时就有文人墨客在山上的石头上刻下：“莲花荼襟”，比喻莲花峰周围茶园之广袤之绵连，“石绿亭”茶也被茶界称为：闽“古董茶”，比唐.《茶经》问世还要早四百多年。

一、文化背景

漳平：古称九龙乡，公元282年至777年隶属南安郡丰州（古代：先有丰州，后有泉州）。

历史上茶叶发生重大的变革大致可分为三阶段：

1、三国以前用生煮羹饮，西汉（公元前59年）王褒最早的《僮约》文字记载：烹茶尽具，已而盖藏，牵犬贩鹅，武阳买茶。

从最早咀嚼茶树的鲜叶开始（生吃），发展到生煮羹饮（煮熟）。三国时期，魏朝出现了茶叶的简单化加工，将茶叶晒干或烘干收藏，这是中国最早的茶叶加工状况。

2、三国时期到明代的洪武年间大部分是以团饼茶、磨茶为主，这个时期我们看唐代的茶经，它从种茶、制茶、饮茶的过程就记载十分清楚，它是一部世界上最早也最全面的茶叶百科全书，代表了这一时期茶叶加工的经典。

（1）唐.陆羽茶经记载饼茶加工工艺：“继而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒磨之”。

”这就与现漳平水仙的加工十分相似，茶叶在炒熟之后，承热用纸包起。茶鲜叶吸收了天地日夜之精华，加工后用纸囊贮之，精华之气就留存在内。

（2）唐.元和年间（806—820年），福建地方官孙樵的《送茶与焦刑部书》，文曰：晚甘侯十五人遗侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之，（古代漳平畲族原住民就把水仙茶称为“晚甘候”）。

二、品种溯源：

受北苑建州茶事影响，漳平的先民也开始有了较大规模茶叶种植，经考证漳平香寮村（古代称：宁洋香寮），现存天台寺宋代舍利塔附近，还有宋代种植的水仙古茶树。

一千多年前，天台寺是闽中通闽南必经之路，寺僧高达600多人，崇尚禅宗圆悟克勤法师的“农禅法门”“一日不作，一日不食”大片种植了茶叶，供香客需求及自用。

漳平市双洋镇中村地界有一座地名称“石牛冻”山上，海拨1365米，终年云雾缭绕，崖峰峭壁，遗存有千年水仙茶古茶树，其中最大的一棵高达7.35米，这些罕见的水仙茶古树群被称为水仙茶母本活化石。

三、工艺传承：

1、由于宋代团茶在蒸青中：苦味难除，香味不正，明代罢团兴散后，清代茶农逐渐采用半发酵茶的饼茶加工方法，半发酵称“酶促反应”，是指用一定成熟度的鲜叶加工而成，鲜叶成熟后，叶内细胞富含多酚氧化酶，圆实饱满，通过摇青，细胞破裂溢出，与形成香气、滋味的底物樱草糖皂酶进行吻合，称为“酶促反应”，俗称“半发酵”。这样即保留了茶的植物蛋白，又提升了茶叶的香气及滋味，民国时期又经宁洋大会游刘永发工艺改良后，最后形成现在的漳平水仙饼茶。

2、其实茶类在进化过程中也有许多类似演变情况相同，例如：世界三大红茶类中分：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中“红茶鼻祖”小种红茶在加工过程中，只是比工夫红茶，多了一道过红锅的工序而已，就形成了截然不同的风格，被划分成另一类红茶：“小种红茶”。

另：六大茶类中的黄茶，也是大致比乌龙茶多了一道闷黄的工序，也就形成另一类茶，也就是黄茶类。

四、再创辉煌：

清代：清光绪二十年（1894）陈长济在宁洋、上海、广东、及世界各地开设“陈泰昌茶庄”，

1915年“陈泰昌茶庄”与茅台酒同时选送的茶叶获巴拿马万国博览会金奖，当时的福建实业厅厅长李厚恩及宁洋县正堂、知事均题字祝贺，见证这一历史时刻，再次创造了辉煌（相关资料现存漳平搏物馆）。

五、温故知新：

民国初期，宁洋溪口大会村游刘永发再度到建瓯（宋代建州.北苑贡茶）引种水仙，规模种植并经工艺创新至现今风格。

小乔祝仙不过醇，乳香烹出溪口春。

永发大会百年栽，万国泰昌博真金。

六、品味千年：

新中国成立后，茶叶按颜色分成六大茶类，漳平水仙属青茶类（乌龙茶）现代中国茶界泰斗张天福的“乌龙茶做青工艺”又让漳平水仙更上一层楼，精华之气无所散越，有“醇不过水仙”之说。

七、回味无穷：

万千茶叶，百花齐放，八仙过海，各显神通，你方唱罢，我登场。

那么问题来了，茶叶到底那家强？

陈泰昌，方块君，穿越千年，薪火相传，漳平水仙有奶香。

鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

参考文献：

1.福建农林大学张育松教授2009年9月《茶叶与健康》。

2.《农业考古》1991年04期。

3.《闽茶史》。

己所不欲，勿施于人。