漫画旧上海 倒马桶

周平

肠汤线粉

有肠和线粉，还有心、肺、肚、肝。吃一碗样样都有的，叫“全家福”。若是“全家福”，要用大碗盛，只是肠线粉，则用小碗。不值钱的肠、肺多剪一点，肚、心、肝就只能意思了。线粉装在用铜丝编的网放到锅里烫热，倒到碗里，再撒上几片青葱，肠汤线粉就得了。

包饭作

旧时的厂、店、行、号，对伙计学徒有的管吃，有的管住管吃，有的管餐中饭，有的管早中晚。大的工厂行号有专职烧饭的，叫饭师傅。有的不设厨房，就吃包饭，这就产生了一种行业一包饭作。

厨房

营业方式是派厨师上门烧菜。请厨房须事先预约，按已拟定的菜单由办事人家备足做菜的原料和各色调料，到办事那天，厨房会派出烧、切、配菜师傅，带着锅、刀、铲、勺、瓢、蒸笼、炉灶等全套炊具上门，煮、氽、炸、溜、爆、炒、拖、扣、焖、炖出几桌色香味俱佳的菜来，使主客均满意。

野鸡

旧上海的娼妓，是由社会道德的败坏而派生的，它曾是一种行业甚至是一种产业。

老鸨

旧时上海，每个妓女的背后，都有一个中年或老年女人盯着，这就是老鸨。无论是盛夏酷暑，严冬腊月，也无论是下雨落雪，妓女都要站到街上拉客，拉不到嫖客就要遭受老鸨的打骂，找到嫖客了，所得全归鸨母。这简直是人吃人的关系。

舞女大班

舞女大班也像老鸨一样，是靠吃女人过日子的。妓院里男的管事的，人称“王八”。

玻璃杯

旧时的游乐场里，女服务员给看演出的游客泡茶。游客称她们叫玻璃杯。玻璃杯数电影场里的最多，除专司泡茶外，兼做别职。靠几杯茶，怎能糊口。

倒马桶

倒马桶的阵势，实是上海的一大景观。在过去，倒马桶就是与粪便打交道，是被看作低下的行业。倒马桶是包地段的，再远的路街弄堂，定要按时到达；倒满一车，就要出清，出粪的码头也有规定，再远，只能是这个去处。

煤球店伙计

上海滩上绝大多数用的是煤球炉，整个上海，有二三百万户人家，就有二三百万只煤球炉要烧煤球，当时到处有生产煤球的厂和卖煤球的店。

外国阿妈

外国阿妈，是中国女人到外国人家里当阿妈，凡在英美人家帮佣的，能听会讲英语，在法国人家里的能听会讲法语，但都不会读。