茶饮之源——说不尽道不完的野茶

太阳的梦想

女婿在澜沧驻村扶贫，知道我曾在澜沧工作过，对澜沧的茶别有情感，特意给我带了两袋澜沧的野生茶叶。茶为芽苞，尚未开叶，呈碧绿色，采摘后自然晒干，加工简单，冲水有青叶香，味淡清爽，稍苦转甘，饮后心喜。

野生茶是茶饮的源头，指成百上千年来存在于天然林和开发过的天然林中、与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。简单说，野生茶就是没有被人类栽培驯化和大量利用的茶树。

不论是饮茶之始还是历史名茶研发，都是从野茶开始的。史上最早的饮茶，利用的就是野茶树，只是对茶叶的利用方式比较原始，先是食用鲜叶，之后是摘下叶片晒干收藏、烹煮羹饮。历史上，几乎所有的名茶，如大红袍、铁观音、金骏眉、福鼎白茶、西湖龙井等，最初发明时采用的鲜叶原料都是野茶，可以说，野茶是茶饮之源。

茶在植物分类学里被列为茶组、茶系。茶组有37个茶种，目前世界各国栽培利用的茶，是茶组的一个种。科学意义上的野茶，是农学里茶系以外的近缘茶树植物，是没有经过人工驯化栽培的、经过进一步科学验证能饮用的茶。野茶有别于人工驯养的自然生长的茶，一般多生长在1800米以上的原始森林中，无农药和化学污染，也无人工施肥，所以说野茶是生态的茶。

目前，市场上的野茶分两种，自然型野茶和栽培型野茶。自然型野茶，指自然生长在山野林间，零零散散的这一棵那一棵，性状不一，最为难得。自然型多为小乔木或乔木，树龄几十年至几百上千年不等。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿或全无锯齿。叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性低，水甜回甘长且稳定，耐泡度比常茶高2至3倍有余，是茶中极品，不可多得。

栽培型野茶，指人工栽培的茶树，因无人管理，茶园荒芜，几十年的自然生长后，重复开发利用的茶树，此类茶园较少，产量也不大。栽培型以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于采摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型为锐齿，亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型略薄而刚烈。茶树植物均为乔木（有主根系），经过人工扦插无性生殖方为灌木。

根据茶树的生长发育与外界环境条件，野生茶叶还有放荒茶和荒野茶之分。放荒茶指生长于荒野，人工栽培，基本没有人工管理的茶。这类茶种植于百年前，各种原因无人管理，与森林共生，融入莽莽丛林之中。近年来，茶叶市场发展，从森林中清理出来，开始加强人工管理。放荒茶生态好、树龄长、采撷量少，品质高。荒野茶是几十年前种植后，基本没人管理，后来成为小乔木状生于山野，不修剪。荒野茶采撷量少，品质比较好，但由于树龄短，其内含物质和茶气等稍许不如乔木老树茶。真正的荒野茶、放荒茶已经越来越少，随着茶叶市场发展，人们加强了荒野茶、放荒茶的人工管理，生长状态有了改变。

云南、四川、福建、贵州、广东、广西、浙江等地均有野茶，分布零散，采摘麻烦，大多只采摘春茶，数量少，价格也比茶园茶高。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园栽种后少有人工管理，不撒化肥与农药，只稍作锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，兼具野生茶与茶园茶优点，香气较茶园茶沉稳，比野生茶扬香；汤质不如野生茶软水，但较茶园茶甜而绵；喉韵不如野生茶内敛，但口感更具全面性。

野茶大多生长于原始森林中，远离人类居住区，无任何污染，品质上乘、风格独特。野茶含有一般种植茶所不含的营养成分，野香浓郁，甘醇可口，韵趣优雅，回味悠长，堪称茶中珍品。野茶具有清热解毒、抗菌消炎、杀虫的功效，可以用来治疗感冒，尤其是感冒初期咽喉发炎、声音嘶哑，用野茶泡水，可以缓解发炎的症状。采用野茶漱口，可以起到很好的消除口臭的作用。野茶含有较多的单磷酸，具有强烈的杀菌作用，应用野茶泡水进行泡脚，可以治疗脚气，尤其对导致脚气的霉菌具有特别的功效。

野生茶叶口感比茶园茶霸道、独特，耐泡度高，营养成分较为丰富。但野生茶叶成分暂时无法全面认知，且有轻微毒性，不适合过量饮用。比较而言，生长于村旁的驯化型茶，当地人长期采撷，植物生态和制成品保留了一些野生茶特征，又接近栽培型茶树，品系相对稳定，制成成品后适宜饮用。

野生茶，无论外观还是内质都风格迥异，细胞壁更加厚实，革质特点明显，仔细端详有种海带的外观感觉。没有毫毛，没有芽头，揉捻后茶物质堆积，经年之后往往形成白色的结晶体，气味出现陈年老茶的浓郁药香，品饮颇佳。只是，野茶性寒，茶劲烈，容易刺激肠胃，引起胃肠道不适，对于脾胃虚弱的人不宜多服。

这就是野茶，说不尽道不完的野生茶叶！