唐县特产～花椒

风过无痕

花椒

南宋刘子翠

欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。

采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。

调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。

鼎食也应知此味，莫教姜桂独成功。

在诗人们笔下，那颗粒饱满、散发出浓郁清香味的花椒，千姿百态，千娇百媚。

　　唐县位于河北中部、保定西部，地理坐标为东经114°28′－115°03′，北纬38°38′－39°10′。北倚巍巍太行山，南临华北大平原，地处北京、天津、石家庄三角地带

唐县境内西北部属中山丘陵区，东南部为平原地带，总地势为西北高，东南低。

主要山峰54座，海拔高度在73.4米－1898米。唐县全境呈不规则长条状。西北高，东南低，坡度缓降，海拔在52－1869.8米之间。

82%是山地，素有“七山一水二分田”之称，山地、丘陵、平原、河流地貌俱全

唐县属于暖温带大陆性季风气候，空气湿润，气候温和，光照充足。

年平均温度12.2℃，最高气温41.4℃，最低气温-14.5℃，无霜期195天，常年降水量539.2毫米，特别适合花椒的生长！

　　唐县花椒:主产于高山绝崖之上,历经日月风霜生长而成。具有个大饱满、色泽深红、麻而不涩、食制之不苦等特点。

分大红袍和小红袍两大类,是我国北方烹饪首选佐料,具有去异味、留鲜香之功效。

　　花椒有特殊浓烈的芳香，味麻、辣、涩，并有防腐、杀菌、防虫作用，对炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌等有明显抑菌效果，兼有促进新陈代谢和促进生殖腺体发育等作用。

　　花椒是一种香辛料，为常用调味增香佳品。整粒供腌制食品等用；粉状供调味和配制五香粉等用。一般经食油油炸后使香辣成分转入油中，然后用油供调味用。

亦有将花椒粉与食盐共炒，称“椒盐”，用于肉糜、鱼糜类制品等中。用量按正常生产需要，不作限制。花椒是天然调味品，无毒。

　　花椒树适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。

唐县的田间地头，房前屋后总能看到花椒的身影！

花椒除了做调料使用外，也有很大的药用价值，功能

温中止痛，杀虫止痒。

主治

1、中寒腹痛，寒湿吐泻：本品辛散温燥，入脾胃经。

2、虫积腹痛，湿疹，阴痒：本品有驱蛔杀虫之功。

花椒芽，也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶，它比其他的树芽都好吃，有一种特殊的辛香味，并且不像花椒那样麻口。特别嫩的花椒芽叶，直接焯一下，凉拌吃就很好。 　　

　　方法：1.锅里烧开水，把花椒芽放进去，马上关火。

2.把花椒芽捞出来过一下凉水，拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。

嫩花椒叶还可以当调料和配菜，配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。

　　花椒叶炸着吃很香，比香椿还好吃。一般的做法是软炸，就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。也有人喜欢清炸，就是在油锅里放一点儿盐，把花椒叶直接放入油锅，用小火炸一下，花椒叶很快就变成透明的，马上起锅，放在大漏勺里把油控干净，再盛到盘子里上桌。

这样炸出来的花椒叶脆脆的，不油腻，特别好吃。花椒叶是温胃散寒的，它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛，或胃里有胀气的感觉，有的人还会嗳气、打嗝，就可以吃些花椒叶来缓解。

　　花椒叶与花椒的功效是相似的，都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺，化痰湿的作用比较强

花椒偏于走肾，去下焦寒湿和通肠气的作用比较强

　　花椒的前世今生

花椒全身都是宝，枝条可做防护刺篱，果皮是上佳调料，并可提取芳香油，种子可食用，也可制作肥皂。

花椒还可做中药，有舒气、驱寒、止痛、杀虫等功效，适用于腹痛、呕吐、泄泻、蛔虫等杂症。咱们所熟悉的花椒，说起来可是大有来头呢。

西汉都城长安未央宫皇后所居宫殿，名曰椒房殿。《汉书·车千秋传》称之为“未央椒房”。颜师古注云：“椒房，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”皇后寝宫的墙壁，是用花椒碾成粉末和泥粉刷，寓意温婉和暖，芳香飘逸，故称椒房。

这里“椒房”之说，有两层含义，一是花椒性温，去湿寒，去除后宫嫔妃的子宫湿寒，利于怀上“龙种”；二是取花椒多籽（子）之意，祈愿生一群“龙子龙孙”。

再后来，“椒房”一词逐渐演化为后宫嫔妃的代名词。孔尚任《桃花扇·拜坛》：“自古道，君王爱馆娃。系背纱，先须采选来家，替椒房作伐。”

电视热播剧《甄嬛传》里的甄嬛娘娘，便是以得到了“椒房之宠”昭告她获得了皇上的专宠。

古往今来，关于花椒的诗词歌赋多如繁星，人们陶醉在花椒的深厚意蕴里，体会着麻酥酥、辣乎乎、香幽幽，好不乐哉！

大诗人屈原的诗歌中曾数次提到“椒”，且多是“椒、兰”相连，取其芬芳之意。《九歌·东皇太一》：“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”

送别费冠卿

唐 陆畅

红椒花落桂花开，万里同游俱未回。

莫厌客中频送客，思乡独上望乡台。

　　唐代诗人许棠《送防州邬员外》：

“椒香近满郭，漆货远通京。唯涤双尘耳，东南听政声。”将花椒香味与官员政声相提并论，可谓相得益彰。

　　明代诗人陶安《追闷》：“园树肥椒子，烟丛长薜萝。一春不对镜，正恐鬓丝皤。”将椒籽与白发相连，令人慨叹岁月如流。

　　宋人有诗自怜：椒酒难医百病身

那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病，如果是病到了连花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。

花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化淤通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。

花椒被用做调味品，始于南北朝时期，《齐民要术》一书中，有关于花椒在烹调中使用的诸多记录，比如“花椒脯腊”。此后，花椒渐渐赢得了百姓喜爱，成为人们日常饮食生活中必不可少的调味品，其特有的味道，迷醉了天下人。

若论对花椒的热爱，当属四川人为最，川菜喜用花椒，善用花椒，清代傅崇矩著《成都通览》中就记载了不少花椒名菜。

花椒虽小，但作用很大，有提味、去膻之功效。川人说，用了花椒的菜“颗粒调和，百味俱香”，更能激起人的食欲。

　　花椒不仅是调味料，也是一味中药，古代各种本草典籍多有收录，被归入祛寒类中药之列。

1.治疗寒湿腹泻。《本草纲目》记载：“花椒，纯阳之物，散寒除湿，补右肾命门，止泄泻。”用花椒治疗寒湿腹泻之法，古已有之。方法：用花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。慢性虚寒腹泻者，可用羊肉做馅，花椒粉做调料，做成包子、饺子趁热吃下，温胃暖肠、止泻。

　　2.治疗肢体疼痛。花椒温中散寒，所含挥发油有局部麻醉和止痛作用，对颈肩腰腿疼痛有一定缓解作用。

用法：取花椒50克，把它放入1斤高度白酒中密封浸泡，每日摇晃1次，连泡7日备用。用药棉或卫生纸蘸花椒酒，反复涂擦患处，每日3次。

　　3.敷肚脐，治便秘。取7颗花椒，1颗桂圆，1份艾绒，按体积1：2：1，打碎混在一起。取0.5克的分量，差不多指甲盖大小，放在肚脐眼上，压紧即可。

桂圆、花椒、艾绒，三者都属热性，可以温煦身体、散寒祛湿。肚脐乃人体命门之一，位处薄弱地带，肚脐受寒则影响内腑，特别是胃部。

　　4.花椒水泡脚，缓解杂症。

中医讲究“上病下治”，用花椒水泡脚，可以促进血液循环，增强呼吸系统的屏障功能，缓解咳嗽症状，减少感冒发生，还可促进睡眠。方法：花椒用水煮开20分钟，双脚先熏，等水温能下脚时开始泡脚，可消除体内湿气，去除湿寒，消除肿痛。小孩子湿寒咳嗽、中老年人血压增高，坚持经常泡脚对身体都有一定的好处。

　　5.花椒水治疗肛裂。

中医认为，花椒煎液有杀菌消肿、止痛止痒等作用。用花椒煎水，趁热熏蒸坐浴，能消炎镇痛，收敛止血，还能改善创面血液循环，促进肛门括约肌松弛，有助于肛裂愈合。

方法：将500毫升水煮沸，加入50克花椒，煮20分钟，将花椒水倒入盆中，先进行熏蒸，后进行坐浴。每日早晚各1次，每次30分钟。

对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。

炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。

　　用花椒水来泡脚去湿气。

方法也很简单：

你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。

用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。

花椒顺气

你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。

不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。。

受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。

花椒适当地吃是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了

花椒姜茶

如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。

花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒（白带多而清稀、长期痛经）、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。当你受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。

花椒是调理妇科问题的常用食材，不仅可以内用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不仅能祛寒湿，还有杀菌止痒的作用，可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。

　　虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但是要注意：如果产妇是用母乳喂养宝宝，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。

　　花椒籽可引药入脑

很多人都不知道，我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮，花椒果实里边还有花椒籽。

花椒外皮是红色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的。

花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的。

　　花椒籽放到菜里会影响菜的味道，所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽，做调料味道就差一些。

花椒的等级，其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的，就被定为等级差的。

　　花椒是祛湿气的，而花椒籽祛湿的作用更强。

花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。

吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。花椒籽也有杀虫的作用，能帮助抵抗肠道寄生虫。

注意：多吃花椒籽容易便秘，阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘，有一样中成药可以调治，叫做麻仁润肠丸，在药房可以买到。

　　在民间，有些用花椒治病的偏方。

治痢疾：将花椒9～12克，红糖15～20克加水煎服，每日早晚各服一次。

治受寒痛经：将花椒9～12克，生姜18～24克，大枣10～20枚加水300毫升煎服，每日一剂，分早晚两次温服治痢疾：将花椒9～12克，红糖15～20克加水煎服，每日早晚各服一次。

　　治蛔虫性肠梗阻：用麻油100～200克，置锅中煎熬，投入花椒15～20克，呈微焦即捞出弃去，待花椒油微温时一次服完。

治老年人病后腰酸腿软：将花椒50克，小茴香20克混合后上锅炒，再研成粉末，每日两次，每次3克，用温水服用

治胆道蛔虫病：用文火微炒30克花椒，9克乌梅，每日2～3次;或将花椒9～12克研成细粉，鸡蛋1～2个，用植物油炒熟后服用，每日2～3次。

治鸡眼：取花椒3～5粒，大蒜一头，葱白10厘米长，共捣烂如泥，涂于卫生纸上，敷于患处，胶布固定，24小时取下，一般用药1～2次即愈。

　　治脚癣：将花椒20克，食盐50克加水2500毫升煮沸，然后以文火煎15分钟，倒入洗脚盆熏蒸双脚。至水温稍降可再加一两次温，接着泡洗25分钟左右。最后将脚用温水洗净。每晚睡前泡一次脚。3日为一个疗程，每一个疗程更换一次花椒和盐水，可止痒消炎。

治牙痛：将花椒6克，陈醋100毫升加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱

　　治神经性皮炎：取鲜花椒叶适量，放入冷水中煮沸，洗敷患处，每次30分钟左右，水凉可加温后再洗，每日2～3次，至痊愈，再巩固1～2天防复发，整个过程大约需4～5天。

　　家庭中也可以使用该方治疗湿寒关节炎膝关节疼痛，效果灵验。

组方为：花椒15克，白芥子15克；

花椒，主风邪气，温中，除寒湿痹痛

白芥子，散结通络止痛；

使用方法：花椒和白芥子共研为细末，再用蛋清调成糊状敷于患处，用保鲜膜包裹，外用毛巾或者纱布包扎，3－5小时即可解开，一般3-5次即可见明显效果。

　　你吃过花椒炖梨吗？原本八竿子打不着的两种食材，一起煮尽然碰撞出不一样的火花，强力止咳，应对秋冬咳嗽，效果十分神奇。

没错，梨和花椒一起炖能止咳，许多朋友在小的时候都喝过妈妈炖的冰糖雪梨，只要喝上几碗就能够缓解咳嗽的症状，十分神奇。

　　梨子为寒性食物，还拥有生津益脾、和胃降逆的功效。而花椒性味温辛，可以温中散寒，增强人体的免疫力

将这两种食物放在一起炖时，二者的效力能够入肺、胃二经，有效的缓解咳嗽的症状，同时起到清热化痰的作用。

适用病症

外感咳嗽主要分为风寒咳嗽和风热咳嗽。不同类型的咳嗽应用的食疗偏方也是不同的。花椒炖梨主要用于风寒咳嗽。

若是患了风寒感冒则应该以辛温解表为主，而若为风热感冒，那么则应用辛凉解表之法。

花椒炖梨具体制作方法

1、梨一个，洗净，横断切开挖去中间核后。

2、放入20颗花椒，2粒冰糖，再把梨对拼好放入碗中。

3、上锅蒸半小时左右即可，一个梨可分两次吃完。

常年不在老家，家里的一丝信息自己都会视若珍宝！前几年从老家挖了几棵花椒树到了内蒙古，长得倒是挺好，就是花椒结的少！也不知道是什么原因，大概是水土不服吧！

不过，吃花椒可以到市场里去买，抬头看看窗前的花椒树，仿佛看到了故乡田间地头忙碌的乡亲，我一直都说花椒长得像一簇簇红豆，红豆又是相思的情物，也可以解自己的思乡之苦！