手工制作——自酿山葡萄酒

李冰

山葡萄，我们当地叫秧甘、焉蕊，是葡萄科落叶藤本。果为圆球形浆果，黑紫色带兰白色果霜。山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料，所酿的葡萄酒酒色深红艳丽，风味品质甚佳，是一种良好的饮料。

将洗好的山葡萄沥干，倒入盆中捏碎，再按1：3的比例加入冰糖或白糖，搅拌均匀后倒入干净的桶或瓶中（留出三分之一的空间），封好瓶口，每天一次充分搅拌，促其发酵。

约十天左右，桶中葡萄汁发酵结束，可将籽、皮滤出，将汁液装入玻璃广口瓶密封，促其二次发酵。

一个月以后，将广口瓶中葡萄酒再次过滤，分装至葡萄酒瓶中，放至阴凉通风处保存。

装瓶后的葡萄酒不宜在短时间内饮用，可保存半年后再饮用，一年后饮用为佳。

酵好的山葡萄酒，颜色橘红，色泽清亮透彻，口感酸甜，味道极佳。