六大茶类之白茶&校园班级文化建设

心有猛虎

庄子云：

“素朴而天下莫能与之争美”。

（出自《庄子·天道》）

我们选择六大基本茶类中，最少人工干预的茶类～白茶作为今天的研讨对象，是经过很多方面的思考。

白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义：制作最为简单自然，工序最少。但是，最简单的制作方法，却最大程度保留了茶叶原生态的营养成分和天然味道，让茶叶可以最完整 体现其深厚的内涵。

制茶和育人的过程有点像，都要历经千辛万苦，在茶农眼中每一片树叶都不尽相同。相对于复杂的绿茶，乌龙茶，红茶，黑茶制作技艺，白茶是六大茶类中最原始简单，最大程度排除人工干扰的茶类。因地制宜，根据生长季节个性化适制性，遵循原料天然本性，在好制茶师手中，无论嫩芽还是老叶都是好材料，给一条最适合他的成“茶”之路最为重要。相比之下，其他茶类都存在很大风险，人工干预虽然可以出更好口味，更香的茶，但是一不小心，整盘茶鲜叶就会废掉，这个过程不可逆转。而白茶的“因叶不同而异”的方法反而造就千姿百态的品种。而且白茶“一年茶，三年药，七年宝”，好原料，好工艺，好储存三个条件缺一不可。制成茶之后存放，前面几年都是孕育转化的过程，多好的原料，多好的制茶工艺，都是为了以后打基础，暂时看不出什么“成就”，从第七年开始才进入“茶生巅峰”。像不像我们的孩子，人生前几年的教育，都是在为今后打基础，做铺垫。经历风吹日晒雨淋（自然生长），做茶师父的摊晾整理（这个叫做萎凋，需要室内还是室外，萎凋时间多长，去掉多少鲜叶中的水分，要有经验的师傅根据原料来判断），等待时机烘干（高温烘还是低温烘要看材料火候），阴凉干燥通风处数年的默默等待，都是成为一款好茶需要的磨砺。就算成了一款好茶，还需要懂他的人，用适合的温度的水，茶器，冲泡时间来让他最大程度散发出“茶生”中的芬芳，即便如此，品茶者还会感慨“一杯好茶，是可遇而不可求的”，是不是有点“千金易得，良将难寻”，“人生难得一知己”的感觉？😀

好吧，说回白茶。白茶生长的不同阶段，不同的芽叶状态，又分为三个品类

白毫银针，白茶中的珍稀品种

a、白毫银针 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。

特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。

参考比喻：

可以说像初入校园的孩子们，初生新长，弥足珍贵，单纯通透，都是家中至宝。

也可以说像那些个性十足的优秀的班级（或者个人），个性突出，优点突出，功效显著，视觉上就是单芽直立，骄傲独行。但是也有比较明显的缺点，比如性质寒凉，价格昂贵，适合饮用的人群相对小众。

小茶老师说：银针是经历一冬天的累积萌发的芽头，能量最强，滋味鲜爽，外形亭亭玉立，可以说是天生丽质，高贵美好！经过时间的积累，表现更加，最值得期待的就是老银针，问题的关键是仓储，仓储不好，再好的原料和工艺都没有用。

就像从小备受家人呵护成长的小宝贝儿们，从小吃穿不愁，琴棋书画，受到很好的培养，起点很高，天之骄子，但如果不坚持自律，把自己的优势发展下去，也是没有意义的。

基础好，更要持续努力，才能实现更优秀的人生。

b、白牡丹 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。

特点：花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。

比喻：

视觉上看，因为有了叶的衬托，芽头更像花蕊花心。冲泡之后在杯中如花绽放，比作人的话性格包容温和的多，芽和叶互相弥补，相互衬托，茶农可选原料余地更大。口感滋味也更醇厚。像一个班级整体，和谐共生，共同绽放。

小茶老师说：牡丹的优势是兼具银针和寿眉的优点，既有银针的毫香细腻，又有寿眉的甜润饱满，是款性价比非常高的茶。以茶寓人，是一个全面发展的同学，德智体美劳，都很优秀，银针是专精尖人才，牡丹就是个全才，更是大家努力的方向，譬如达芬奇，除了是个画家，还是个科学家，造飞机，设计机器人等，边塞诗人高适，还是个军事家；苏东坡，政治家、书法家、著名词人，还是个美食家……类似多才多艺的人很多，这样的人生更更多维度，更丰富多彩

c、寿眉 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。

特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。

但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。

比喻：原料虽然粗枝大叶，却不靠外貌取胜，成熟内敛。胜在丰富的营养，内涵物质的沉淀，随着岁月增长，形成自己独特的“色、香、味、形以及叶底”特点，在茶友中的口碑并不逊于价格昂贵更早出世的银针牡丹。

寿眉形似长寿老年人的眉毛，宽大松散，经历多年陈放后有独特的药香和枣香。温和不刺激，适合各类人群饮用

小茶老师说：

寿眉，产量大，口感甜润，适口性好，接地气，可以和很多不同类型的食材搭配，都不违和，甚至给对方加分，例如寿眉配陈皮，配红枣，配雪梨……包容平和，能够成人达己，从保健角度来讲，对糖尿病患者特别友好，甚至优于银针牡丹，再加上价格亲民，所以非常受新老茶友的喜爱。

结合学校教育，每一片叶子都是独特的，每一朵平凡的小花都可以绽放，只要放到合适的位置，所以无论大家现阶段高矮美丑，成绩是否理想，都不要放弃自己，轻看自己，只要努力，都能找到自己的价值和闪光点，还有团队合作，大家优势互补，一定会产生巨大的能量。

除了传统的银针，牡丹，寿眉作为等级区别。当地还有一种“贡眉”，与“寿眉”并驾齐驱，甚至在过去大家都会认为贡眉就是更好等级的寿眉，因为确实目测看起来，贡眉比寿眉细嫩，多芽带白毫，更适合做“贡茶”。

白茶施行了新国标之后统一了解释，关于寿眉和贡眉的区别：

1、 茶树品种不同

制作【贡眉】的茶树品种为：群体种（有性繁殖、种子繁殖），当地人称为“菜茶”，只此1种。

制作【寿眉】的茶树品种为：大白茶、水仙种、群体种、共有3种之多。

由此可见：制作【寿眉】的茶树品种多元化。除了菜茶群体种，还有大白茶、水仙种。

贡眉则制作树种相对范围小，产量少，因而导致价格更高。

2、原料标准不同

制作【贡眉】的原料标准为：同样采摘于早春，取嫩梢（嫩芽是白毫银针）。

制作【寿眉】的原料标准为：嫩梢或叶片。

由此可见：制作【寿眉】的原料标准要低一些。

相对来说，同样是“眉”，因为树种不同，采摘时间和原料等级不同的原因，贡眉比寿眉更贵一些。

对于结合育人来讲，做普通的寿眉，还是更加与众不同的价值更高的“贡眉”（有进贡上品的寓意），关键要看放在一起对比外形，有没有多出来的那些因为树种不同、采摘时间不同，而出现的带“银毫”的芽头（优点或者突出的特点）。

白茶与其他茶类不同，没有太多人工干预，一切遵循天地自然之道。时间走到哪个阶段，茶叶长到什么程度，就根据它的特点制作成不同等级的茶叶。珍贵稀有的白毫银针，作为中药材出现，“功同犀角”，具有强大的清凉去热，通窍功能。北京同仁堂也会每年采购三十斤作为库存。因为冲泡之后根根直立，摇曳生姿，又被誉为“七夕之茶”，具有“银针乞巧”的寓意，象征着智慧，灵巧。

白牡丹因为叶芽成朵，冲泡后优雅怡人，成为爱茶人眼中的美女茶仙，口感鲜爽甘甜兼具。内涵物质丰富，茶多糖和酯类物质会帮助人体调节血糖，清除自由基。它也是白茶中叶芽生长的中间段，是不断积累营养，外形与内容物兼备的过程。

寿眉外形粗老，带梗带叶，是三种白茶中最经济实惠的茶品。但是却又最适合普罗大众，它口感甘甜，柔和不刺激，适合所有人群，经过陈放，可以和陈皮，红枣等各种有益于身体的其他植物搭配，有长寿之寓意。

虽然不同种类有一些价格上的区别，但是在大众眼中，茶无上品，适口为珍，每一款茶都有自己的粉丝。在茶农（园丁）眼里，茶树茶叶没有高低贵贱，都一样是天涵地孕的灵草。只不过根据不同的特点，可以适制不同的茶品。

各有各味，各有所长。

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