灵秀山庄韭花香

我是王法

　　初秋时节，来到宜阳县城西的灵秀山庄，看到一筐一筐雪白的韭菜花和整篮整篮的青红辣椒，这便是灵秀人家开始忙碌做一道美食——韭花酱。

　　韭花酱是豫西农家的一种小菜，人们吃饭、喝汤、夹馍、涮锅都离不了它，尤其是面疙瘩汤配上韭花酱最有味，最让人唤起60后人儿时的回忆一一妈妈的味道。即使夹馍夹饼，咸香入口，开胃增食，堪称家家必备的风味小吃。

　　灵秀山庄的的韭花酱都是在每年的初秋制作。全是山庄老板娘的婆婆和妈妈带上一些姐妹在山庄附近的山上采摘野生韭花，再配上当地种植的无公害青红辣椒，经过精挑细选配上生姜、酥梨、食盐等碾轧而成的韭花，一股纯正清香的韭花香飘整个山庄，分装在瓶中储存发酵待售。待客上桌，盛在小碗里，夹在馍里，蘸着那浓郁的清香，实在是太诱人了。

　　韭花酱制作有一项不能绕过的程序，就是捣碎成糊。以前就是人工捣，加工的多的话，就摊在石碾上，人推或牛拉。现在大多是机械加工制作。而灵秀山庄的石碾韭花，还是一如既往的用传承百年的人推石碾辗轧，一切保留纯天然手工制作。韭花都是头一天在山上采摘的，都是专捡刚开的又大又白又圆的韭花摘，不要太老，不要结籽的。婆婆和妈妈年近八十了，但手脚还很麻利，回到庭院里把韭菜花一个个择干净，去掉韭花底部的白色干衣，精选的辣椒去蒂，捡出虫眼的。清洗干净后，盛在大筛子里控干水份，放在阴凉处晾着。生姜、苹果、梨洗好刮净，切成小块放在盆里，又备了当年新采晒的干花椒和食盐，石碾不停的翻滚 …..

　　石碾曾经是乡村里农家生活必备的设施。上世纪八十年代前，那时主要碾粮食。如今稀缺的石碾只有用来碾韭花了。碾韭花前，要彻底清洗干净，不然韭花容易坏，不能长时间保存。 铺开韭花，石碾在人的推动下转动起来，碾了几圈，韭花就碎了，变成糊状，再依次放上绿辣椒、姜块、苹果、梨、干花椒，最后撒上盐，继续碾。一边看石滚转动，一边用刷子或刮板或菜刀的工具，把涌到碾盘边上的韭花混合物刮到里边去。随着石碾的转动，韭花的香味越来越浓，还夹杂着姜和辣椒以及新鲜花椒的辛辣气味，随着微微的山间小风飘散开来，把人的味觉激发起来，让人口舌生香。

　　碾韭花，这几乎就是做韭花酱过程中，人们的约定成俗。附近村庄的人们也排队制作，欢笑中，一道散发着韭花醇香的韭花酱就制成了。这才是留住了美味，留住了传承，留住乡愁！

舌尖上的味道不外乎日常烟火里的家常便饭，而更多的应该是伴随其中的人与物，人与人，人与时间的互动过程。对于出身农村的我们，韭花酱也像南方人餐桌上一年四季离不了的榨菜、辣椒。那独特的香味，让人欲罢不能，几天不吃就想的慌。与其说它是一种味道，不如说它是一种情感的寄托。

每年碾韭花的过程，灵秀山庄的员工还是食客一起动手，享受劳动的快乐，那场景是多么的开心啊！

　　韭花酱是灵秀山庄的一道美食。做韭花酱也是灵秀山庄人的年年不变的传承，它就像老家的味道，在岁月的长河里传递着农家人的温馨，芳香年年，久久不绝……

来吧！品尝灵秀山庄美食，可别忘带上几瓶韭花酱馈赠亲朋好友哟。