麦芽糖为什么拉扯后会变白色？－－张迦勒

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麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

功效:

调节便秘和腹泻、降低血脂、血压、保护肝脏、排毒养颜、促进维生素的合成、促进钙、镁、锌等矿物质吸收。

麦芽糖为什么拉扯后会变白色？

因为麦芽糖在反复搅拌过程中，包裹了大量的空气，使原来密度变小了，麦芽糖变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，变白，其表面呈显光泽。也是一种中国传统怀旧小食。