外婆家的紫阳蒸盆子

煜

在每个人的记忆里，应该都有一些魂牵梦绕的美食或独特的味道，我记忆里印象最深的就属外婆家的紫阳蒸盆子了。

外婆家位于紫阳县向阳镇贾坪村，是很有名气的农家乐——王家庄农家乐，我的舅舅是陕西省非物质文化遗产紫阳蒸盆子制作技艺代表性传承人，曾带着传统技艺多次参加县市省级各类美食大赛，把蒸盆子做为一张旅游名片推出去的同时，也获得了一份份沉甸甸的荣誉。

　　“紫阳蒸盆子”是紫阳县的一道传统菜肴，因做工讲究，费料费时，大气奢华，因而成为地方一道名菜。2009年被确定为省级非物质文化遗产。第26届中国厨师节的陕菜品鉴大会上，“紫阳蒸盆子”被评为“陕西十大名菜”。

“蒸盆子”顾名思义是利用沸腾热水产生的蒸汽将瓦盆里的食材蒸熟。

使用技法：蒸

主辅料：鸡、猪蹄、莲藕、鸡蛋饺子、墨鱼、胡萝卜等

调料：葱姜、蒜苗、胡椒、料酒、食盐等

制作方法：

1、将洗净的猪蹄、本地土鸡切块焯水。莲藕、胡萝卜切成滚刀块，墨鱼、木耳等辅料泡发清洗干净待用；

2、制作调味料包、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角等放入一个小布袋中、做到不漏出即可；

3、备用焯水后的猪蹄、鸡块加料酒、食盐、葱、姜腌制2小时左右装盆，先将莲藕、猪蹄放在盆底，放入调料包、再将鸡块、墨鱼码放猪蹄之上，装盆结束后隔水蒸制4个小时后，然后放入胡萝卜、木耳等继续隔水蒸制1个小时以上。

4、制作鸡蛋饺子。把猪五花肉洗净、剁成肉末、再把葱姜剁碎、搅拌均匀后，放入五香粉、料酒、盐、老抽等继续搅拌均匀；鸡蛋打入碗里调匀；用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可；用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形最好、再放入事先调制好的猪肉馅、当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状。

5、食用前，将初次蒸过的蒸盆子继续隔水蒸制50分钟后，再把做好的鸡蛋饺子摆放在蒸盆子内，再蒸10分钟后撒上蒜苗出锅。

舅舅说：“蒸盆子的食材选用方面要挑剔、要严格，食材不过关，蒸盆子肯定不好。他还告诉我在做蒸盆子时要明白各类食材的寓意，比如猪蹄意味着抓钱手，莲藕寓意着连心、和（荷）气，土鸡寓意着吉祥如意，蛋饺即像金元宝又像金鱼，预示着顺风顺水、如鱼得水。胡萝卜代表着红红火火，都有很好的寓意”。不仅如此，舅舅还总结出了“紫阳蒸盆子”制作的技巧要领：“猪肘全鸡菜蔬真，三椒甜酒姜齐进。盆中诸菜有讲究，一叶一名一象征。柴火炉红锅中笼，半时猛火五时纹。蒸汽灌满改微火，冷却过户复蒸腾。用时再添葱和蒜，美观香溢食欲增”。

每次我们去外婆家，餐桌上都会有蒸盆子，团聚的喜悦就着蒸盆子的香味，总是会让我们流连忘返，如果你来到紫阳，一定要来尝尝王家庄农家乐的蒸盆子！