山西美食

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1.刀削面

山西刀削面（Shanxi sliced noodles）别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

2.碗托

山西碗托子是山西省传统名吃，有两种制作方法。一种是用苦荞麦面做的，呈黄色；另一种是用面粉、淀粉做的，呈白色。制作时，先用滚开水烫苦荞麦面，再加水打成糊状，最后煮熟即可食用。食用时，将碗饦子切成条状或小块，加上芥末、精盐、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可。碗托子口感奇特，清热、解毒，一年四季均可食用。

3.豆腐脑

山西豆腐为北方制法的代表,在千年的民间工艺传承与饮食中,形成了精美的豆腐制品、豆腐菜肴与豆腐文化。 豆古谓之“尗”,周后又称“菽”,原产晋地,《管子·戒》说“北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下”,后才“中原有菽,小民采之”(《诗·小雅》)。其食从尧煮叶为“藿羹”,到周礼熬粥曰“啜菽”,莫不粗淡,后人即以“菽水”形容生活艰辛。及至汉代,石磨始盛,有刘安好道学,泡菽如腐,磨而出乳,盐卤煮之成形,曰“菽乳”,又因食之可比“豆”盛之脍肉,故称“豆腐”。所以西汉时,“豆”这一个古宴会与祭祀美食盛器就代而成为菽类食品的统称。

4.油糕

油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。

陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。

油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。

油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。

油糕食品用料有黍科糜子、面粉、大枣、红糖、化猪油等。

5.酱梅肉

酱梅肉是一道山西的传统名菜。属于晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，山西民间的宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种，最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表，称为“晋式三蒸”。酱梅肉因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。起源相传，晋商常家的创业始祖常威，本一介书生，学端木经商，乾隆初年已累财十万，后将生意交子经营，自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道山西地方特色菜。