<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 盐是人类的必须品，无分西东，无分老幼，人人需要吃盐；盐作为自然界的美味之王，至今无可替代。中国人制盐吃盐的历史很长，大约五千年前中国人就掌握了煮海为盐的技术。中国的盐资源极其丰富，除了海盐，还有池盐、井盐，岩盐等等。海盐中，淮盐为上；池盐中，河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。</p><p class="ql-block"> 纵观人类历史和文明进程，盐的影响极为巨大。例如，从炎，黄之战到三国鼎立，无不和盐相关：炎，黄血战，为盐而起，争夺目标是山西解县盐池，得盐者得天下；三国长期鼎立，根基在盐，当时，魏国食池盐，吴国食海盐，蜀国食井盐，三国达成了盐平衡。</p><p class="ql-block"> 自管仲首创，盐的专卖和征税延续二千多年，盐税成为历朝历代的经济支柱。且看下列数据：唐朝的盐税约占财政总收入的2／5到1／2，南宋1／2，元朝十之七八，明朝仅次于田税，民国时期的盐税是财政收入三大支柱之一。直至公元1994年，盐税取消。</p><p class="ql-block"> 甚至，象人口统计这等关系国计民生的大事也能以盐为凭。二十世纪初，中国人口四万万这个数据并非来自科学调查和统计，而是由当时的食盐销量和食用量推算出来的。 </p><p class="ql-block"> 在盐的生产和交易中孕育出坚韧不拔、诚信守信、勤俭节约、相互帮助等盐文化的精神品质。辞书中有大量关于盐的成语，民间也有不少关于盐的趣闻轶事，例如，上海人发明了盐的谐音梗，用来吐槽不爱学习的孩子：＂儿啊，不想读书就在书包里放两斤盐吧！？盐书包∽现世宝！＂（沪语盐、现同音）</p><p class="ql-block"> 盐在医疗上的功效不可小觑。除了消毒、杀菌、防腐，NaCl还是输液的重要成份；上海人管输液叫吊盐水，盐水吊进去，消炎退热，神清气爽。中医对盐的应用可谓精妙绝伦，有些药需要用盐炮制，比如，知母、杜仲、巴戟天等，有的药要用盐水洗，比如半夏、地龙，桔红等，补阴类的药宜用盐汤送服，比如苁蓉丸、滋肾丸等。原来，盐有矫味去毒，增强药效之功。</p><p class="ql-block"> 盐对人类社会最直接的贡献还是在＂舌尖上＂。有了盐，才会有令国人振奋，让老外惊叹的八大菜系和满汉全席，有了盐，连家常便饭也可以做得有滋有味。如果没有盐，巧妇难为无盐之炊，宴席不见觥筹交错；因为荤素时鲜淡而无味，鱼、肉、鸡、鸭、瓜、菜、豆，概莫能外，腌制食品难觅踪影，无论罗卜干、酱瓜、霉干菜、咸鱼、咸肉、咸蛋、火腿、板鸭，腊味。如果没有盐，古人也潇洒不起来。苏轼的招牌菜＂东坡肉＂＂东坡鱼＂索然无味，一千多篇美食美文无从写起；袁枚不再是美食家，也不会有《随园食单》问世；李白成不了诗仙。淡得要命，没有胃口，没有激情，又怎么能斗酒诗百篇？</p><p class="ql-block"> 盐虽然是大自然赐予人类的恩物，过量食用也会造成严重后果。顽固的高血压及消化道的一些重症，和盐脱不了干系。于是，对少盐、限盐的宣传逐步升级，雷声大，雨点也大；医学专家谆谆告诫，健康手册悉心呵护，小区居委会还送上专用盐勺。如今，少盐、限盐深入人心，5克用量尽人皆知；也许，用不了多久，那句经典的中式问候语＂饭吃了吗？＂将更新为：＂减盐了吗？＂</p><p class="ql-block"> </p>