煮饺子里的科学原理

决明（陈柏如）

　　煮饺子，想必各位都不陌生。但其中却有着许多科学原理。

　　饺子在刚下锅时，会沉在锅底，这是因为饺子刚入锅所受重力大于浮力，就会沉下去；而饺子煮熟后，饺子内的水蒸发为水蒸汽，使饺子体积膨胀变大，排开的水量变大，受到的浮力也就变大，当浮大于饺子的重时，饺子上浮，最后漂浮在水面上。

　　

那么，为什么饺子熟后还会在锅里翻腾呢？

　　因为水在沸腾后会不断冒出气泡，水的密度不断被翻腾的气泡改变：气泡大的地方水的密度小，饺子会下沉一点；而气泡小的地方水的密度较大，饺子下沉地更浅一点；而没有气泡的地方，水的密度不变，饺子也继续漂浮在水面上不变。